創立即將滿30年的高餐大，以獨門心法協助學生打好基礎，甚至在AI時代來臨，也在教育現場加入新元素，為台灣培養不少餐旅人才，是國內觀光餐旅人才重要搖籃。
陳敦基校長常言：「學生是學校最珍貴的資產，校友是學校最有價值的資源」。國立高雄餐旅大學（以下簡稱為高餐大）於QS世界大學評比中，連續於2023、2024兩年蟬聯「餐旅與休閒管理」（Hospitality and Leisure Management）學科排名第38名，肯定學校在餐旅教育的國際地位及。
今年更獲遠見雜誌評比為國內服務領域第1名的大學，學校已培育不計其數的餐旅企業菁英及創業家。事實上，國內不少知名餐旅品牌經營者，都來自高餐大校友。
不論是高雄港旁，可邊品嘗創新台菜、調酒的精緻餐酒館永心浮島，還是台中火車站以極簡設計打造的米其林一星餐廳澀Sur-，抑或是鳳山每到麵包出爐時刻，總傳來撲鼻麵包香的麵包謝冰心維也納專門店，共通特色就是背後的主理人或負責人都是來自高雄餐旅大學（以下簡稱為高餐大）。
高餐大科系多元，涵蓋中餐、西餐、烘焙、旅館管理、餐飲管理、航運管理、會展行銷等，支持他們練就好功夫，成為今日營運餐旅品牌的原動力。
穿制服、多看書，學會紀律與認同
2015年創辦永心鳳茶，而後陸續成立心潮飯店、永心浮島、浪際等品牌的老新餐飲集團執行長薛舜迪，今年41歲。他猶記，高餐大大一必須住宿、穿制服，讓他學會社交和紀律，日後經營餐旅品牌時，也懂得如何面對客人、管理夥伴，而穿上制服，則是隨時提醒自己身為餐旅人的目標與認同。
這完全印證陳敦基校長所推行「三服」運動，堅持維持高餐穿制服傳統，展現餐旅專業及自信的特性，並能與國際餐旅教育接軌。
另外是「服從自律」，儘管隨時代演進，餐旅業普遍對從業人員紀律管理賦予靈活性，但陳敦基認為，餐旅人還是要懂得自我規範。
而為培養學生「服務自主」，高餐大過去有晨掃制度，如今改為傍晚執行，養成學生學自動自發的服務態度。
此外，高餐大豐富的資源，也成為莘莘學子的養份。薛舜迪舉例，圖書館藏書豐富，不僅有各式圖文並茂的食譜，也有餐廳資訊，讓他在那個網路尚不如今日發達的年代，即累積美感基礎，並用在後來品牌意象、餐廳氛圍的營造上。
創業心法源自於校外實習 他山之石可以攻錯
而高餐大大三校外實習的制度，更是餐旅人得以提前一探行業樣貌的關鍵。到漢來大飯店、亞都麗緻大飯店實習的薛舜迪指出，不管是料理技法，或是外場主管顧客服務的完善、廚房工作環境向心力的打造，都讓他受益甚多。
謝協益對實習也相當有感，他提到很多人對烘焙業印象就是高工時低薪，因此開店之初，比照大公司給予團隊成員年終三節獎金並提供員工餐點及旅遊，每天準時上下班，很多高餐大學弟妹到烘焙坊實習，就有三萬以上的薪資，如果是資深員工，年終加分紅，月薪有七萬元的水平，讓利的宏觀角度，反而營運更順暢。
既傳統也創新，陶冶餐旅人的基本素養
高餐大校長陳敦基歸納，每個高餐大培養出來的人才，都相當具有三個P，分別是Passion（熱情）、Patience（耐心）和Persistence（堅持）。這是由校訓「精誠勤僕」的內藴所外顯的特質。
進一步探究，創業家（Entrepreneur）即是企業家之意，表示創業者必須具有企業家的經營管理與領導能力，所需的至少是：組織化企業體系、專業經營團隊、策略規劃發展，且須善用新興科技、數位治理，因應產業趨勢及市場脈動，展現創新能量，以營造具「靈活性」、「堅韌性」的企業體質，以及具「適應性」的經營模式。
扎實課程、嚴格管理，日後面對挑戰也不怕
不只是各項實用技能，高餐大無形中也培養餐旅人日後從業的嚴謹態度。2024年米其林一星共有八位校友獲得認證，使高餐大名符其實成為培育米其林人才的搖籃。
年僅30歲就在2021年榮獲米其林指南年輕主廚大獎、米其林一星餐廳雙料肯定的澀Sur-主廚林佾華也提到，高餐大課程雖然密集，也要求遵守團體紀律，但這些基礎讓他實習或正式踏入餐旅業時，能有較扎實基礎，可在短時間內適應環境，也可以迅速理解工作上各種需求和挑戰。
薛舜迪就讀高餐大期間，就遇到一位不准學生遲到的嚴師，縱使一開始有些不習慣，但也讓他領悟，餐旅人若要精進技術，得要靠不停歇的演練和堅持，「如果連上課準時都無法堅持，怎麼面對日後創業更艱難的一切？」
但在嚴格的規範下，仍有自主學習空間。曾在第45屆國際技能競賽烘焙組勇奪金牌及第十五屆技職之光，現為現為「麵包謝冰心維也納專門店」主理人謝協益指出，高餐大在不僅給予足夠空間、資源，支持他自主學習成長，更讓他學會如何專心致志在一件事上，「讓我可以自主學習成長，活成自己喜歡的樣子。」
AI席捲服務業，更重視溝通和表達力
三個P、三「服」，即便在AI席捲服務業的現在，依然重要，並在教育現場加入智慧應用、時尚創新等新元素。陳敦基指出，高餐大除了做好素養鋪陳，如今更重視創造力啟發，也希望加強學生的溝通和表達力，這是企業經理人及領導所必備之能力。
薛舜迪建議，有志餐旅業的年輕世代，要懂得社交、建立人際關係連結，並累積高情商，如此不只擁有一手絕學，更能往餐旅經營者之路邁進。
謝協益則提醒，凡事一定要有執行力和行動力。而林佾華則指出，高餐大畢業校友進入餐旅業服務者眾多，若能善用這些人脈資源，若要經營餐旅品牌，也有機會得到來自校友的協助。
