餐飲

橘色餐飲二代攜手改革 做父親沒做的事

橘色涮涮屋是不少饕客的心頭好，而去年《米其林指南》更將橘色涮涮屋列入餐盤推薦。袁家姊弟從父親袁永定手中接下餐飲集團後，如何帶入新思惟，帶領20歲的餐飲集團轉骨創佳績？2019年4月，受全球老饕矚目的《米其林指南》公布第二屆台北推薦名單，全台百家爭鳴的火鍋店，僅3家上榜，即將邁入20歲的「橘色涮涮屋」

哪國主掌全球餐桌？義大利第一、美國墊底

國家品牌很重要，但國家品牌如何打造呢？呃，用美食如何？2012年美國國務院發動主廚大軍，到各國推廣美式食物；泰國政府也曾推動全球泰式計畫，派廚師到海外推廣泰南盛行的馬莎文咖哩；韓國也有類似的「泡菜外交」計畫。究竟哪個國家的美食才是世界王道呢？美國明尼蘇達大學瓦佛格（ Joel Waldfogel）的

好的團隊，必須具備三種角色

我的團隊流動率很低，很多員工跟著我五年八年十年，相比餐飲業的高流動率，甚至五個月八個月，就全部員工幾乎都換了一批，這也讓很多苦惱於員工頻頻離職的餐廳經營者，都跑來和我打聽：「主廚，你是怎麼做到員工可以待這麼久的？」我想有一個重要原因，是因為RAW的團隊運作默契非常好。對我來說，一個運作良好的團隊，就

有錢人為何不買咖啡喝？ 原料成本買不到一顆水餃

為什麼有錢人不喝星巴克，曾經獲評選為第一名的外資分析師的異康集團暨青興資本首席顧問楊應超曾經說，他不花錢買星巴克咖啡喝。不只楊應超如此，國外也有不少有錢富豪，寧可喝自己沖泡的咖啡，也不會花更高的代價，去買咖啡廳2.5美元一杯的拿鐵。（延伸閱讀：台灣楊應超、美國年輕富豪為何從不花錢買「星巴克」咖啡？）

政大人必吃冰店將走入歷史！60年老店逢玉冰菓室明年2月歇業

至今歷經三代，已經有60年歷史的老店逢玉冰菓室，不僅是許多木柵人從小吃到大的冰店，也是不少政大學生的共同回憶。不過，逢玉冰菓室日前在臉書宣布，因為合約及家庭因素，即將在2020年的2月初結束營業，讓許多老客人覺得惋惜。逢玉冰菓室一年四季都有不同品項可以吃，像是夏天從最簡單的清冰到芒果牛奶冰，可選擇的

為什麼日本身為微波大國卻愛吃冷食？

日本是台灣人最喜歡造訪的國家之一，台灣民眾對於日本文化、食物等都很感興趣，許多人旅遊日本都品嚐過當地的美食，但一定都會有一個疑問，就是日本食物為什麼大多是冷食？對於這個問題，流行觀察網站「口袋日本」給了答案。「口袋日本」首先提到微波食品是日本之光，在日本常見的超商便當會微波之外，就算是在路邊商店或百

五大試煉考驗服務力：是天使，還是魔鬼？

2019年第17屆《遠見》服務業大調查，有26名專業執照的神祕客，他們耗時半年，評測19種業態，用五種真實狀況，考驗第一線服務人員。是天使，還是魔鬼？神祕客們又出了哪些難題？每個人都是消費者，可能在服務現場遭遇各種狀況。若遇到好的服務，一定心頭暖烘烘，遇到NG服務，難免不舒服。2019年，《遠見》服

遠百信義A13最後一家插旗信義區，徐雪芳坦承：這是血淋淋的戰局

遠百信義A13總算拿到最後一張營業執照，就在充滿喜慶的聖誕節這一天，正式試營運。身為全球百貨密度最高地區（台北信義計畫區）的第14間百貨，遠百信義A13如何做出差異化？《遠見》獨家專訪總經理徐雪芳，她坦承，這一區是「血淋淋的戰局啊！這麼多百貨，貼著鼻子、貼著眼睛在那邊競爭」。1997年，第一家百貨公

台灣星巴克「寶座」換人坐！路易莎489家門市勇奪連鎖咖啡冠軍

國內咖啡店連鎖龍頭換人做，星巴克今年底預估全年淨增加店數約11家，但近兩年開店狂飆的路易莎咖啡來勢洶洶，統計至最新已經來到489家，將正式超越星巴克。（延伸閱讀：展店數進逼星巴克、85度C 路易莎會是咖啡新霸主？）星巴克經營超過20年的中山門市，昨（23）日傳出將營業至1月2日，星巴克證實此事，並表

冬天吃鍋衣服總有「鍋味」怎麼辦？ 2妙招教你免洗去味

許多人在冬天喜歡吃火鍋，藉此暖暖身子驅寒，但是吃完後衣服上總是會殘留「鍋味」，讓人覺得很困擾。一名女網友在網路上貼文表示常常吃完火鍋後，會發現有些衣服材質會讓味道黏很緊，若穿了厚衣服又怕洗了很難乾，讓她大傷腦筋，只好上網求救「吃火鍋有辦法都不留味道嗎？」網友們也紛紛留言貢獻許多妙招。原PO在PTT論