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今年圍爐,你吃哪一家的年菜?

全台冷凍年菜一年上看20億
文 / 林珮萱    攝影 / 張智傑
2020-01-08
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今年圍爐,你吃哪一家的年菜?
圖/僅為情境配圖。張智傑攝
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迎接農曆春節倒數中,你家的年菜準備好了嗎?年菜商機一年上看20億,從統一超商、全聯、全家、到大成集團的欣光食品等等,你打算吃哪一家?

現代人生活型態轉變,平時要下廚,已非易事。到了過年,準備手工繁複的年菜佳餚,更是難上加難,使得預購冷凍年菜,愈來愈火紅。

業者透露, 「年菜預購」業績已連續4年成長,據估計,一年高達20億!

在搜尋引擎打上「年菜預購」,飯店、餐廳、超商、超市、購物網等,各式選擇五花八門。

比方,超市龍頭全聯,今年年菜預購推出91項商品,共7大類別,包含團圓年菜套餐、暖冬進補鍋物、經典功夫菜、佛跳牆、米糕、嚴選生鮮、伴手點心等,主打「圍爐在家輕鬆辦桌,您就是功夫大廚」。2019年11月預購活動開跑,至12月底,已創造逾8000萬元業績,銷售持續升溫。

瞄準小家庭或上班族,7 ELEVEN首波年菜預購品項數破百項,近7成是全新話題商品 。

像是推出多款排隊名店的人氣鍋物,與麻辣鍋排隊名店海底撈首次合作「海底撈鍋物套餐」,無論湯頭或食材皆與本店100%原汁原味,還有獨家限量販售「太和殿鴛鴦火鍋湯底」都是強調免上餐館排隊,在家就能吃得到。

7 ELEVEN年菜推出多款排隊名店的人氣鍋物。圖/7 ELEVEN年菜推出多款排隊名店的人氣鍋物。截圖自7 ELEVEN官網

7 ELEVEN透露,首波活動藉由「人氣團購、回購率高」的懶人料理與名店鍋物策略,活動開檔一個月,業績已突破2.5億元,創下歷年新高。

全家便利商店則以「米其林星級菜餚」、「獨家聯名品牌」兩大策略搶攻年菜商機。全家會員暨電商推進部部長黃士杰指出,今年農曆過年較早,年菜大戰已白熱化,全家年菜檔期共推出近400項商品。特別網羅滴水坊、養心茶樓、寬心園等蔬食餐廳,近30款蔬食年菜。

全家年菜知名蔬食餐廳的近30款蔬食年菜。圖/全家年菜知名蔬食餐廳的近30款蔬食年菜。截圖自全家便利商店官網

食品大廠也搶進 打造最大中菜代工成為你家廚房

國內食品大廠大成集團,搶攻年菜市場也很積極。

大成集團旗下的欣光食品為例,已是全台最大的中菜代工食品廠,平日為不少知名餐廳、超商代工,所生產的料理包,囊括國內三大KTV餐飲七成市占,例如錢櫃KTV有名的牛肉麵就是經典產品。

大成集團董事長韓家宇多次在公開場合主動搶當推銷員,對欣光食品年菜讚不絕口。他最朗朗上口的是,所有產品「不用味精,不用雞粉,不用防腐劑」。(延伸閱讀:十年從一條龍擴展到六條龍 韓家宇拚出食品新霸業

大成集團董事長韓家宇。張智傑攝圖/大成集團董事長韓家宇。張智傑攝

欣光食品前身是老字號的中一排骨。1983第一家中一排骨開張,分店一直增加後,1988年正式成立欣光食品,成為「中一排骨」的中央廚房。之後鎖定冷凍調理食品商機,轉型為餐飲業的後廚房。2008年時,欣光加入大成集團。

韓家宇回憶,欣光2012年前就曾推出年菜,當時僅在大成內部自銷,沒想到大獲好評。2014年便創立「享點子」品牌,推出年菜搶攻市場,在官網銷售,主攻企業團購。2015年起擴大銷售範圍,走進超商超市量販等通路。

累積4、5年來,欣光的年菜愈賣愈火熱,往往每年春節一過,就要開始準備下一年度的年菜。欣光發展冷凍年菜,業績在五年內就長十倍。如今每月產能900公噸。光是每年年菜組合,銷售額就有4000、5000萬元。

欣光食品推出的冷凍年菜。圖/欣光食品推出的冷凍年菜。取自享點子YummyDots - 欣光食品臉書

冷凍食品不好吃?那你就錯了!

賣得好,關鍵就是要好吃。

欣光食品總經理詹金和透露,從製作端就有學問。大成投資上億元,在中壢打造冷凍調理食品廠,取得GMP、CAS以及ISO22000等多項國家認證。透過急速冷凍設備,縮短冷凍時間,讓冰晶愈小,覆熱口感就愈接近現做。

此外,過去認為冷凍年菜不好吃,多半是因為復熱方式錯誤。因此欣光拍影片,把所有年菜的復熱、擺盤方式,找來師傅在網上教學,在YouTube搜尋「享點子」,就有主廚親自示範如何料理年菜。

一手將欣光打造成全台中式餐飲代工最大供應商的背後推手,就是詹金和。中一排骨由他父親所創。詹金和過去在美國矽谷擔任工程師,近30年前返台踏入餐飲業,善用科技業思惟,改革繁複的中式餐飲製程,研發自動化生產設備,讓生產標準化並且穩定品質。

詹金和更把老菜傳承視為品牌任務,主動跑上老字號名店,用食品技術,保留難得的好味道。熱銷年菜「金龍佛跳牆」,就是詹金和找上台北濱江市場佛跳牆名店「金龍號」的技轉商品。

過去金龍號的佛跳牆都是純手工製作,每到過年日夜趕工、大概能賣300盅。起初欣光前往洽談,希望把產品交給他們代工,業者深怕口味「走鐘」,砸了老店招牌,遲遲不肯答應。

欣光食品推出熱銷年菜「金龍佛跳牆」。圖/欣光食品推出熱銷年菜「金龍佛跳牆」。取自享點子YummyDots - 欣光食品臉書

首年合作時,老闆娘還不放心,依舊部分自產,部份改賣欣光的冷凍包,沒想到顧客反應好,業績逆勢成長,第二年就全數委由欣光代工,現在一年可賣出上萬盅佛跳牆。

年菜選擇百百種,你家年菜,今年準備好了嗎?

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