餐飲

【大老闆╳看疫情】 瓦城泰統徐承義：不減薪不裁員，以雲端廚房保障就業

台灣疫情持續延燒，中央流行疫情指揮中心每日公布的本土案例上百例，甚至全國升級到三級警戒，對於台灣各大企業皆是嚴峻挑戰。 究竟企業主、大老闆們如何看待此波疫情？不少企業紛紛公開喊話，對員工打氣，也提出企業的抗疫戰略。《遠見》整理一系列大老闆的抗疫宣言，從中勾勒疫後產業趨勢。 以下為瓦城泰統董

別讓醫護餓肚子！雙北逾百間餐廳加入「醫院三餐先鋒隊」

醫護人員也是人！台灣新冠疫情持續延燒，尤以雙北情況更是嚴峻，而在前線奮鬥的醫護人員，卻陷入「三餐不繼」的窘境，多間醫院都出現拒接外送單的情況。為了力挺醫護，餐飲協顧工作室「之外Zwhy」在網路發起「醫院三餐先鋒隊」的活動，邀集雙北餐廳一起加入供餐、送餐行列，無論是冷凍食品、冷凍調理包、免／付費鮮食外

是媽媽教我成為美食家！佐藤敦子：雞蛋三明治，是記憶中媽媽替我加油打氣的味道

編按：我有一位很愛做菜的母親，連甜點都是自己做。小時候肚子餓就會很不開心，結果每當我不高興時，母親總是說：「給敦子吃點東西吧！」就這樣，媽媽將我養成一位美食家。（本文摘自《是媽媽教我成為美食家》，作者為佐藤敦子，以下為摘文。）別這樣就認輸唷！【recipe｜雞蛋三明治 タマゴサンド】 講到

豆府超前部署 逆勢賺進一個股本

以「涓豆腐」起家，如今擁有六品牌、59店的豆府連鎖餐飲集團，靠著比照科技業的精細管理和研發創新，開源節流，繳出一張亮麗的財務成績單。創業13年的豆府餐飲集團董事長吳柏勳，回想起去年農曆過年後，百貨商場空盪盪的情形，仍不免心有餘悸。家族從事食品物流經銷，年輕時曾是速食店打工仔，40歲出頭的吳柏勳，從供

下班喝一杯就是爽！台北10大「啤酒暢飲」燒烤火鍋吃到飽餐廳

很多人喜歡到燒烤火鍋吃到飽餐廳，因為可以狂嗑肉品、海鮮、甜點等，如果還能搭配清爽的啤酒，那簡直是完美的一餐。不過身為一個愛喝啤酒的人，最擔心的就是一直單點酒卻仍喝得不滿足，荷包已經先空了。別擔心，今天《DailyView網路溫度計》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》來調查，網友熱議台北有哪些提供「啤酒

「林聰明沙鍋魚頭」變了！三代傳人林佳慧如何讓老店寵新客？

提到「嘉義美食」，你會想到什麼？除了雞肉飯外，「林聰明沙鍋魚頭」應該也是很多人心目中「嘉義必吃」。位於嘉義圓環旁邊的65年老店，以獨門沙茶燉煮Q彈炸魚頭，搭配豆腐、白菜、豆皮，滋味豐美、盛名遠播。尤其疫後國旅大爆發，以前可能只有假日得排隊，如今不分什麼時候去都是人龍一條，每天至少賣出1000顆魚頭、

是夢想者也是領路者 尚騰汽車集團執行長吳睿弘勇於破框的先鋒精神

追求極致，如同攀向沒有頂點的山，連續拿下新北和台南保時捷經銷權的尚騰汽車集團執行長吳睿弘20年磨一劍，打造出「全球首創、全球唯一」保時捷全新銷售模式，更用服務拉近消費者的距離。掀起市場變革之際，他的出奇制勝除了是大膽顛覆，更是追求創新的不凡眼界。「成就理想其實和製酒很像，需要時間的沉澱，更重要的是要

科學化養菌發酵，台灣禧福磨出高品質豆腐乳

一塊塊小巧方正、口感馥郁的手工禧福豆腐乳，總得歷經繁瑣細膩的工法，將黃豆乳胚布上菌種發酵，直到100～180天後，小心翼翼地將成品堆疊進玻璃罐，確保每一角都浸潤平均後，只待活菌緩緩發酵，水乳交融的狀態後，才算大功告成。30年前，禧福創辦人周序皓和齊新華應一位貿易商友人之邀，在家創業做食品分裝及代工。

全台沙茶醬始祖，西市汕頭館58種炒料炒旺「香火」

緊鄰新竹城隍廟的西門市場裡，「西市汕頭館」儘管店面不顯眼，但下午2點的離峰時間，客人仍絡繹不絕。放眼望去，每桌一鍋熱滾滾沙茶牛肉火鍋，身為四兄弟的大哥，黃沛峰穿梭其中，循循善誘著客人，怎麼涮牛肉最好吃。「祕訣就是『筷不離肉，鍋底三秒』。」黃沛峰夾起牛肉的邊邊，放入溫度最高的鍋底涮，以保持牛肉片均衡熟

阿霞飯店獨門烏金醬，濃縮風土情懷於一瓢

午間用膳之際，「阿霞飯店」人聲鼎沸，每桌幾乎都有的烏魚子切盤，吃的不只是台味、也是傳承。「從小阿公烤烏魚子的背影和香氣，就是伴隨我長大的記憶。」在第四代接班人吳健豪的記憶裡，小學起就得和弟弟幫忙家業，小孩粗手粗腳做不了細活，只能幫忙替烏魚剝膜，但圍坐在火星劈啪、炭香裊裊的氣息中，全家人話家常的畫面，