健康醫療

從食育扎根 讓小朋友愛上吃蔬菜

眼前這份餐點，是台北市北投區清江國小的營養午餐。從他們廚房出品的菜，少鹽、少糖、少調味料是基本。進一步細問烹調方式，炒飯其實應該稱做蒸拌飯，菜不爆香，煮熟後再與飯拌在一塊，與印象中大火快炒，炒得整鍋嗶嗶啵啵、油油亮亮完全不同。芥藍菜的油一樣少，吃起來幾近水煮，只加些枸杞提味……。這種菜色，挑食的小朋

團結小農力量 自然農法也能不敗

開車的計程車司機，跟著導航，愈開心裡愈不踏實，於是開口：「更前面就是夜總會（墳墓區），怎可能有什麼市集？」方向盤一轉，急於回頭。如果不說，沒人知道台灣近來頗為興盛的小農市集發源地，就在如此隱密的地方。這是創辦滿十年、堪稱全台籌辦最好的小農市集「合樸農學市集」所在地。連在大台北地區擁有六個小農市集、曾

挑選四季蔬果 從味覺鍛鍊開始

去年下旬，他出了書，名為《蔬果歲時記》，洋洋灑灑針對60餘種台灣當季蔬果寫盡身世，也寫自己與這些蔬果的姻緣。台灣外食比例高，大多數人缺乏依循四季流轉吃蔬果的知識，這本書幾乎可以作為四季蔬果族譜。他在書裡憶及，以前幫阿嬤整理菜田，最厭惡爬滿蛆的糞便肥料，桶子倘拿不穩，傾瀉的糞灑在腳上，腳趾間不停蠕動的

吃當季盛產 省錢又健康

來到位在新竹縣光明六路東二段上的厚食聚落，這是一個有咖啡、工藝品和蔬食料理為主的小農人文市集，才一踏入門口，聚落阿姨羅月圓便熱情迎向前與人招呼。天氣冷，她給了兩顆水煮熱雞蛋，說是可以放在口袋讓人暖手；才給完雞蛋，她便轉身，遞一盆竹炭爐火，和桂圓湯，深怕來客凍著。打點好來客後，她開始介紹身後的青菜：白

認清標章、喝在地 促進本土乳品升級

但是，喝生乳真的比較好嗎？鮮乳該怎麼喝才比較健康？為回答這問題，《遠見》在4月中旬舉辦「新世代鮮乳論壇－顛覆鮮乳世代，食在地、乳升級」，邀請專家探討，幫助民眾選擇適合的鮮乳。出席論壇的專家，包括台大動物科學技術學系教授陳明汝、中華民國酪農協會監事郭永松、營養師劉怡里、幼兒食品部落客「阿醜媽咪」林美君

巴氏殺菌鮮乳 口感清爽更營養

台灣土地狹小，飼養的乳牛隻數有限，可是隨著生活品質提升，國人對鮮乳需求量已逐漸增加，導致國產鮮乳供不應求。為了讓國人攝取足夠的鮮乳，農委會每年開放2萬1498噸進口鮮乳。比起進口鮮乳，國產鮮乳在地生產，相對新鮮，食物運送的里程也較短，應該更符合環保與時下的食育概念。中華民國乳業協會祕書長方清泉表示，

復耕台灣五穀雜糧 博士種田照樣精采

1985年生，皮膚黝黑，臉上輪廓有點嬰兒肥，戴上一副圓形細框眼鏡的馬聿安，在一片油綠的小麥田裡穿梭，邊說：「在田裡是不是很開心？我真的沒辦法想像我坐在辦公室裡的樣子，」才剛說完，就在一處灌溉溝渠旁興奮指認：「這是我沒多久之前看到的，薏仁的老種，真的很大很漂亮！」他捧著一顆顆渾圓、帶著珍珠般光澤的薏仁

產地食材新鮮直送 打造大人小孩都喜歡的料理

這間讓小孩頓時變乖的餐廳，主打食農教育、產地直送餐桌的理念，是永豐餘生技去年初開設的。餐廳食材都採永豐餘生技在宜蘭南澳農場契作的有機食蔬。店裡的豬和雞肉，也都是自己養；雞是放山雞，低密度放養，不關在籠子裡，晚上都睡樹上，豬則是台灣正黑豬，是300年前的老品種。其他如調味的醬油，堅持自己釀；西餐的漢堡

台灣米結合小農蔬食 用吃的力量友善環境

但僅只一道牆，彷彿隔著天地。呷米共食廚房就在隔壁，同樣賣著早餐，食材標榜小農直送、健康無毒，是間綠色廚房。人潮多寡一看見真章，永和豆漿人氣蒸騰，呷米明顯清淡，來客零零落落。「開三年，還是在燒錢，」呷米老闆邱馨慧毫無保留得直說生意難做。「沒想到創業這麼累！有時候會想收掉，或乾脆轉讓，」今年才28歲的她

買在地食材 來源透明清楚

台灣經過多次食安風暴，愈來愈多餐廳業者願意花更多心思與成本，選擇在地有機食材。位在宜蘭羅東鎮，開了數十年之久的「客人城」就是個例子。客城人原本與一般餐廳無異，所有食材均向供應商叫貨，但近兩、三年來卻逐漸採用有機蔬食，甚至不惜成本，把電鍋內的白米換成有機米，還打出有機米吃到飽的口號，讓上門的饕客可以嘗