健康醫療

吃當季盛產 省錢又健康

來到位在新竹縣光明六路東二段上的厚食聚落，這是一個有咖啡、工藝品和蔬食料理為主的小農人文市集，才一踏入門口，聚落阿姨羅月圓便熱情迎向前與人招呼。天氣冷，她給了兩顆水煮熱雞蛋，說是可以放在口袋讓人暖手；才給完雞蛋，她便轉身，遞一盆竹炭爐火，和桂圓湯，深怕來客凍著。打點好來客後，她開始介紹身後的青菜：白

認清標章、喝在地 促進本土乳品升級

但是，喝生乳真的比較好嗎？鮮乳該怎麼喝才比較健康？為回答這問題，《遠見》在4月中旬舉辦「新世代鮮乳論壇－顛覆鮮乳世代，食在地、乳升級」，邀請專家探討，幫助民眾選擇適合的鮮乳。出席論壇的專家，包括台大動物科學技術學系教授陳明汝、中華民國酪農協會監事郭永松、營養師劉怡里、幼兒食品部落客「阿醜媽咪」林美君

巴氏殺菌鮮乳 口感清爽更營養

台灣土地狹小，飼養的乳牛隻數有限，可是隨著生活品質提升，國人對鮮乳需求量已逐漸增加，導致國產鮮乳供不應求。為了讓國人攝取足夠的鮮乳，農委會每年開放2萬1498噸進口鮮乳。比起進口鮮乳，國產鮮乳在地生產，相對新鮮，食物運送的里程也較短，應該更符合環保與時下的食育概念。中華民國乳業協會祕書長方清泉表示，

復耕台灣五穀雜糧 博士種田照樣精采

1985年生，皮膚黝黑，臉上輪廓有點嬰兒肥，戴上一副圓形細框眼鏡的馬聿安，在一片油綠的小麥田裡穿梭，邊說：「在田裡是不是很開心？我真的沒辦法想像我坐在辦公室裡的樣子，」才剛說完，就在一處灌溉溝渠旁興奮指認：「這是我沒多久之前看到的，薏仁的老種，真的很大很漂亮！」他捧著一顆顆渾圓、帶著珍珠般光澤的薏仁

產地食材新鮮直送 打造大人小孩都喜歡的料理

這間讓小孩頓時變乖的餐廳，主打食農教育、產地直送餐桌的理念，是永豐餘生技去年初開設的。餐廳食材都採永豐餘生技在宜蘭南澳農場契作的有機食蔬。店裡的豬和雞肉，也都是自己養；雞是放山雞，低密度放養，不關在籠子裡，晚上都睡樹上，豬則是台灣正黑豬，是300年前的老品種。其他如調味的醬油，堅持自己釀；西餐的漢堡

台灣米結合小農蔬食 用吃的力量友善環境

但僅只一道牆，彷彿隔著天地。呷米共食廚房就在隔壁，同樣賣著早餐，食材標榜小農直送、健康無毒，是間綠色廚房。人潮多寡一看見真章，永和豆漿人氣蒸騰，呷米明顯清淡，來客零零落落。「開三年，還是在燒錢，」呷米老闆邱馨慧毫無保留得直說生意難做。「沒想到創業這麼累！有時候會想收掉，或乾脆轉讓，」今年才28歲的她

買在地食材 來源透明清楚

台灣經過多次食安風暴，愈來愈多餐廳業者願意花更多心思與成本，選擇在地有機食材。位在宜蘭羅東鎮，開了數十年之久的「客人城」就是個例子。客城人原本與一般餐廳無異，所有食材均向供應商叫貨，但近兩、三年來卻逐漸採用有機蔬食，甚至不惜成本，把電鍋內的白米換成有機米，還打出有機米吃到飽的口號，讓上門的饕客可以嘗

吃菜心不浪費 巧思妝點變美味

蛤蜊蓮子時蔬 食材：A菜心兩支、芥菜心一片、娃娃菜心一小顆、白菜心一根、白河蓮子8顆、蛤蜊8顆調味料：雞油兩大匙、鹽一小匙、二砂糖一小匙、米酒一大匙、橄欖油少許作法：1. A菜心、芥菜心、娃娃菜心和一般菜心川燙後，放進加入雞油的炒鍋中和麻油煸過的薑拌炒。2. 最後加入泡過水的蓮子、蒸熟的蛤蜊和米酒

依時節換食材 料理新鮮又下飯

親子豆豆番茄菇菇炊飯 食材（四人份）：米2杯、非基改黃豆30g、毛豆30g、蒜末、乾香菇5朵、魷魚乾1∕4隻、干貝柱5顆、豬肉絲60g、柳松菇1∕2包、杏鮑菇3個、牛番茄1顆調味料：鹽巴少許、油適量、水1.8杯、醬油2瓶蓋作法：1. 前一天先把非基改黃豆泡水放置冰箱冷藏6小時以上，水：黃豆量為1.

傳承媽媽手藝 咀嚼人生甘甜味

養生湯 食材：排骨700克、牛蒡1根、玉米2條、牛番茄4顆、紅蘿蔔兩根、洋蔥2顆、地瓜4個、南瓜半顆、薑半個、菜脯少許、水適量調味料：無作法 ：1. 先把所有食材切塊、排骨汆燙備用。2. 把排骨放入煮沸的水中，加入牛蒡、番茄、胡蘿蔔、洋蔥、玉米、薑等食材以中火烹煮。3. 再加入地瓜、南瓜續煮，並以