江振誠

創造一個被愛的理由

我常說，一家成功的餐廳，就是被需要的餐廳。但台灣大部分的餐廳或企業，卻從不思考自己被需要的理由。Starbucks、7-ELEVEN為什麼成功？它販售的產品並不貴，商業模式也並非多了不起，但最成功的地方，就是它被需要。我認為，品牌是建立在你與顧客間的關係，這種關係並非談情說愛，而是要去創造那種「被需

當清流，不代表高高在上

今年9月，我在RAW舉辦了一個以「飲品」為主題的餐飲盛會，主角是以蒸餾方式萃取食料風味卻不含任何酒精的「Seedlip」品牌。Seedlip的意思是「from Seed to Lip」（從種子到唇邊），2015年在英國推出之後就一炮而紅，席捲了全世界20個城市，風靡了150間米其林餐廳和國際頂尖酒吧

我的心願是把台灣食材發揚光大

四年前我開RAW，就是想讓台灣人了解「Who we are」。最早很多人都刻板地認為，有錢就買舶來品、吃進口食材，在地食材就感覺不那麼入流。但RAW嘗試把本地食材做妥善細緻的處理，讓所有人感受到它的價值，大家才逐漸開始接受本地食材，現在台灣人對在地食材很有信心，這是台灣過去四年很大的轉變。回來兩、三

我為什麼不入法國籍？

去年10月，我的料理生涯滿30年，當時我決定結束在新加坡的餐廳Restaurant André，並宣布回到台灣。很多人不了解我為什麼做這樣的決定。也有非常知名、有地位的餐飲人打電話問我：「André，你知道你如果再撐一年，明年你就是亞洲第一、排名就進世界前十！你為什麼不再等一、兩年（結束餐廳）？」我

靠自己創造更大的舞台

我常提醒年輕人：「如何讓自己站上一個更大的舞台？」甚至，「如何自己去創造舞台？」例如，如果我今天寫了一本書，用繁體中文寫，這就是我的舞台；如果用簡體中文，舞台大一點；用英文，舞台又更大一些。同樣一本書、一樣的內容，但用不一樣的語言書寫，可發揮的空間就不一樣。我們應該去思考，想要讓舞台變大，需要具備什

給年輕人的三個建議：花時間、敢冒險、認真一點

常有人要我給年輕人建議，其實一句話就能代表take time、take risks、take it seriously，就是「花時間」「敢冒險」和「認真一點、把它當一回事」。為什麼花時間很重要？因為現在的節奏太快了，一件事情發生得很快，我們需要每個資訊都是最迅速的，但過了就忘了，我們變成愈來愈沒有耐

不怕AI，三件事讓人類無可取代

我們會不會被科技、被AI（人工智慧）取代，Yes and No。為什麼？科技硬體與軟體持續演進、整合在一起，將形成很大的力量，但科技沒有辦法取代一切，尤其是我們人類才有的三樣東西：creativity（創造力）、luxury（奢華感）與value（價值）。目前，人工智慧還無法複製人類的創意、創造力。