常有人要我給年輕人建議，其實一句話就能代表take time、take risks、take it seriously，就是「花時間」「敢冒險」和「認真一點、把它當一回事」。
為什麼花時間很重要？因為現在的節奏太快了，一件事情發生得很快，我們需要每個資訊都是最迅速的，但過了就忘了，我們變成愈來愈沒有耐心，愈來愈沒辦法在一件事情上花很多心思。所以，對我來說，花時間是很多年輕人的致命傷，他們也許會質疑：「現在科技這麼發達，為什麼要土法煉鋼，才能達到目標？」
我指的「花時間」，不只是花時間做一件事情，而是花時間專心做好一件事情。例如，花時間看一本書、花時間喝一杯咖啡，而不是喝咖啡時，我又做這個做那個。如果想把一件事情做好，不論是了解一道料理、一個歷史故事，都是要花時間的，並不是靠懶人包、 提要大綱之類的，就能夠速成。
再來講到take risks。很多人都問我當初為什麼這麼年輕、23歲就敢去法國？要存多少錢？不會說法文怎麼辦？要怎麼生活？等等問題。我從來沒有問過自己這些問題，我還記得當時我身上只帶了台幣15萬元，也不知道自己要住哪裡，就飛到法國。
我也不知道自己怎麼熬過來的，只是一個很簡單的想法，那就是「我想要學好法國料理，一定要到法國！一定要learn from best of the best、跟最好的廚師團隊一起工作！」又有人問，工作時間這麼長，一天也許只能睡兩、三小時，壓力又這麼大，怎麼生存？我的想法很簡單，就是這個團隊裡有這麼多人，他們都可以，那我也可以！
我們在做很多決定時，並不是當下就準備好的，當你完全準備好時，或許已經晚別人很多步了。我思考的只有這件事情是不是對的，是不是我在這個時刻應該做的，然後立定一個目標、去執行。
市場變化快 潛心耕耘的人更具價值
第三點，是take it seriously，我發現現在的年輕人不太會在一個地方待很久，或認真思考這輩子到底想做好一件什麼事情。他們可能現在想在一個最好、最有名的餐廳工作，但下個月又想要自己開一個咖啡店，賣貝果和果醬就好了， 所以我覺得必須要take it seriously，不要衝動，好好考慮想做什麼，決定了，就要把它當成很慎重的事情來做。
我開了新加坡Restaurant André之後，收到從世界各地寄來的履歷表，當我還看不到這些人的表現時，我第一個看到的是這個人的consistency（一致性），就是他在這個地方做多久。他可以在麥當勞工作、可以在米其林餐廳工作，都沒有問題，我並不覺得他在速食店工作就不適合我。
對我來說，他工作的長度很重要，如果他在一個地方生存下來，五年、七年、十年，留得下來，表示他一定有一樣東西很強、有他的價值。現在世界需要的是專家，而不是全才，所以我們不需要什麼都會，但一定要有一樣東西比別人強。
（林讓均採訪整理）
