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我為什麼不入法國籍?

餐桌外的哲學
文 / 江振誠    
2018-08-30
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我為什麼不入法國籍?
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去年10月,我的料理生涯滿30年,當時我決定結束在新加坡的餐廳Restaurant André,並宣布回到台灣。很多人不了解我為什麼做這樣的決定。也有非常知名、有地位的餐飲人打電話問我:「André,你知道你如果再撐一年,明年你就是亞洲第一、排名就進世界前十!你為什麼不再等一、兩年(結束餐廳)?」

我就說,如果再等一、兩年來得到這些的話,表示我真的很在乎,不是嗎?那幹麻要close咧?當我覺得這個時刻已經完整,我就已經達到想要的,而不是去在乎別人眼中的那個完整,或是完美。

我一直告訴自己要回歸初心,傾聽自己真實的聲音,在這個階段,我希望可以多留一點時間給台灣,讓新一代的廚師有機會站上國際舞台。

背景是否為優勢 取決於自己的觀點

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