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#江振誠

理解食物的歷史,建立自己的料理哲學

理解食物的歷史,建立自己的料理哲學

2020-05-31
文 / 江振誠

我去年進行一個紀錄片的專案,走訪了全球許多地方,從酷寒的西伯利亞到炎熱的非洲大陸。這並不是一趟旅遊或美食之旅,我更沒有動手做任何一道菜,在紀錄片中,我想傳達的是「料理的哲學(Food philosophy)」,我希望透過走過世界,告訴每一位這個時代的料理人,「料理是怎麼形成的?」料理的形成有四個來源

食材沒有貴賤,廚師手藝才能決定價值

食材沒有貴賤,廚師手藝才能決定價值

2020-04-29
文 / 江振誠

我剛回台灣開設RAW時,很多人都有一個思惟:既然是吃法國菜,那怎麼可以沒有魚子醬、沒有松露、沒有牛排?怎麼可以用自己去市場也買得到的台灣食材,就做成料理端上桌,這哪叫法國料理?但經過這些年的教育與努力,現在台灣大眾已經很能夠接受吃在地、吃當季,對於好的在地食材,也能懂得欣賞其中的價值。我一直抱持著一

讓台灣被看見!江振誠化身青創導師:「如果我再來一次,會比現在更成功」

讓台灣被看見!江振誠化身青創導師:「如果我再來一次,會比現在更成功」

2020-03-29
文 / 廖君雅

在世界舞台活躍的米其林星級名廚江振誠,自從回台定居宜蘭後,跟在地有更多互動,不僅推廣美食,更直接化身為青創輔導專家,挺宜蘭在地青年創業圓夢。3月下旬,2020亞洲50大餐廳最新榜單揭曉,江振誠旗下共有四家餐廳入榜,其中一家在台灣,是結合台灣食材和創意法式料理的RAW。其他餐廳開在亞州其他城市,菜系橫

待員工如待客,「給予」請在開口之前

待員工如待客,「給予」請在開口之前

2020-02-27
文 / 江振誠

「Chef,我這個月的薪資好像有點問題……怎麼多了3000元?」某天,RAW的一個員工滿臉狐疑地問我,「沒錯喔!這個月開始加薪了。」「咦,為什麼!?」「因為你近期的表現很好!」大部分公司幫員工調薪都有著固定的公式,例如在一年的年中或年尾調整一次,或是依照年資做調升參考等。但對我來說,為員工調薪的原因

讓員工自訂薪水,創造責任感與幸福感

讓員工自訂薪水,創造責任感與幸福感

2020-02-03
文 / 江振誠

很多人聽到RAW的離職率非常低時,都猜想:「一定是用比業界高很多的薪水,才有辦法留住員工吧?」我給的薪水是不是高於業界?或許是、也可能不是,其實我根本不知道業界對於每個職位的公定價是多少;面試時,更不曾說出:「這個職位通常薪水多少,那我加多少,你要不要來?」在RAW,員工的薪水,是他們面試時自己開的