李昌霖

老菜穿新衣

前一陣子我觀察美國餐飲業，發現大家都在談論如何藉由老法國菜新吃法，喚回消費者對法國菜的熱愛。對台灣餐飲業來說，開法國餐廳是一個大忌。依照過往經驗，只要開法國餐廳，最後幾乎都是以關店收場。事實上，台灣人對異國料理的接受度非常高，像泰式料理、義式料理、日式料理等，都在台灣占有一席之地，唯獨法國菜，很難有

網路世代，最怕沒個性的產品

因為對旅客來說，要規劃行程已經很困難，在陌生的都市找旅館訂房間，更是不容易，除非這些旅客，已經造訪了同一個城市很多次，對城市街廓有相當了解，才可能改變消費習慣，跳過OTA，直接上飯店官網訂房間。這些OTA最大的功能，就是匯集所有飯店房型，並且讓消費者快速比價，對初來乍到陌生城市的旅客而言，無疑創造很

音樂×服務 最強品牌識別

以前我到大陸的古鎮麗江，當地傳唱一首流行歌，以麗江特有的手鼓去詮釋，當時整個城鎮幾乎走到哪，都不斷反覆播著這首歌。之後每次想到這首歌，麗江的景色就會立刻鮮明地浮現在腦海。到峇里島也會不停聽到當地鏗鏗鏘鏘民俗音樂的敲打聲；對日本的印象則是來自酒吧的爵士樂，他們播放的爵士樂都精準地配合著每種不同氛圍，就

簡單，才能贏得人心

當時原本的規劃是，先入住雷吉安渡假村，再到寶格麗住兩、三天，不過我卻提早離開了寶格麗。原因很簡單，我認為寶格麗的服務流程太過龐雜，設計者當初在規劃這間飯店時，僅顧慮到行銷話題性，卻忘了最基本的使用者經驗。寶格麗的建築就蓋在緊臨印度洋、高達150公尺懸崖頂上，印度洋的美景完全一覽無遺，再加上建築蓋得很

「不好意思」，反阻礙服務業進步

原來他每次結束料理，都會走出廚房，到席間和客人打招呼，了解菜色有什麼能再精進的地方，大部分客人都會客氣，笑笑地回他，「很不錯啊！」但就是會有一、兩個客人無厘頭地對他說，「不好吃耶！」當他再進一步地詢問，「請問是哪裡不好吃？」客人竟理直氣壯回答，「我不吃起司。」主廚不解，明明菜單上特別註明加了起司，客

從既有類型中找出創新熱情

不一樣類型的餐飲概念，代表吸引不同的消費族群，或者提供不同的消費模式。消費者的外食行為，擁有不同社會功能：婚禮、生日、商務、家庭聚餐、同事聯誼、同學會、社團活動、一般社交等。類型的形成，有它一定的社會背景，口味的偏好，更有一定的時代背景。不管是懷舊本土進化口味，或時髦外來國際餐飲，都代表著不一樣的大

飯店業的科技衝擊

其中，科技這個議題是最具有挑戰性的！科技除了幫助我們更有效創造客戶美好的體驗外，同時也是一種新的消費文化。一開始規劃Amba官網，就以手機使用為設計導向，用照片來說故事，功能簡單而明確，聚焦在方便客戶直接訂房的需求。因為我們了解，客戶對產品的體驗從他上網的那一刻就開始了。同時，我們也與OTA（線上旅

自助餐的美好生活

不像到牛排店，必須等服務生上前服務，自助餐可以自由取用喜愛的美食，就像走進糖果屋的孩子，恣意地在美食森林裡探索，實在是我最美好的兒時回憶。今日的社會，我們可以掌握的資訊及對於各國菜餚的了解，已與當年不太一樣了。現代人希望餐廳是專門且道地的，傳統自助餐作為介紹新的異國料理的角色也漸漸式微。現在飯店自助

服務要不斷重新想像

兩年前在西門町打造新品牌amba Hotel（意舍酒店）時，就是希望結合西門町的歷史在地特色，讓飯店也擁有獨特的文化定位，並不斷與不同類型的藝術家合作，開創在地原創音樂展演空間。位在中山北路上的第二家amba即將在明年初開幕。剛開始構思中山店時，是希望以新的餐飲概念為飯店形象主軸，把一樓設計成開放式