不像到牛排店，必須等服務生上前服務，自助餐可以自由取用喜愛的美食，就像走進糖果屋的孩子，恣意地在美食森林裡探索，實在是我最美好的兒時回憶。
今日的社會，我們可以掌握的資訊及對於各國菜餚的了解，已與當年不太一樣了。現代人希望餐廳是專門且道地的，傳統自助餐作為介紹新的異國料理的角色也漸漸式微。現在飯店自助餐業者主要以超多選擇，讓客人吃到飽，以及視覺重於內容的經營模式，而顧客則是以「多吃多賺」及購買打折餐券來回應業者。加上同業競爭的推波助瀾下，自助餐廳愈開愈大，菜色和座位多到無法有效管理，當來客數穩定後，成本控制也變成主要考量，消費者體驗變成只剩下吃到撐。
在這種消費者及業者變成對立的關係下，我們開始思考如何創造雙贏模式。
從消費到供應端 啟動永續經營
回歸到原點，我認為業者存在的目的是希望為顧客創造美好生活。於是我們在五年前開始著手籌備並啟動新一代的自助餐，我們稱它為「味集廚房」（Market Cafe）。
首先我們採取為消費者把關，考慮食物里程，致力於提供最佳和最新鮮食物，料理堅持無味精，無人工香料及無人工添加物。
我們重視原食物（Whole Food）是因為沒有加工處理的過程，添加物的疑慮可以排除，而消費者更可以看到他所吃的。
在Market Cafe的餐檯也做成分區，並以消費者傳統的用餐習慣，以沙拉、前菜、湯品、主菜及甜點為分區。在每一區的食物也要做到口味協調，這個理念也讓各菜系在分區內擁有一致的文化基因。除了尊重消費者對各國菜系應有的認識，也在混雜的自助餐市場提供我們廚師展現廚藝的舞台。我們也在一定的時段下，開放業界沒有做過的分區計價，更符合每一個消費者的習慣。
自助餐的自由選擇的樂趣，我們將它提升至成創作的樂趣，如Market Cafe的沙拉區擁有業界最豐富及品質優良的原食物，消費者可依照需求料理；麵食區有三種高湯，消費者擇一之後，再加入自己想吃的食材，就是一碗獨一無二的特製湯麵；冰淇淋區除了原味之外，還可以任選兩種做炒冰。
這幾年下來，我發現這是一個永續的經營模式，我們的供應商從大公司變成小農，從大量選擇不多到小量多樣，Market
Cafe也間接鼓勵小農嘗試多樣的種植。
我相信，開啟美好生活的第一步就是健康，Market Cafe的確讓我們看到以健康開啟美好生活的成果，我們觀察來到Market Cafe的消費群，擁有較高的健康意識和環保觀念，不吃過量也不浪費食物。除了這些忠誠消費者之外，我們也經常看到不光顧自助餐的朋友，也開始走進「味集廚房」享受他們的美好生活。
