不一樣類型的餐飲概念，代表吸引不同的消費族群，或者提供不同的消費模式。消費者的外食行為，擁有不同社會功能：婚禮、生日、商務、家庭聚餐、同事聯誼、同學會、社團活動、一般社交等。類型的形成，有它一定的社會背景，口味的偏好，更有一定的時代背景。
不管是懷舊本土進化口味，或時髦外來國際餐飲，都代表著不一樣的大眾心理渴望。資訊的快速流通，讓口味的多樣性也成為必然，分眾所喜歡的類型，也越來越清楚。
就像我們看電影，不管是恐怖、科幻、愛情、喜劇，在不一樣的心情下去做選擇，在買票的當下就知道自己想要看什麼。也許劇情過程有很多曲折，但對於結果有一定的想像。這代表著消費者對於自己心裡想買什麼，有一定的期待。
在這個市場競爭激烈、進入門檻低的餐飲服務業中，開新店的成功率低於失敗率，我認為對於想進入這個行業的朋友，了解類型是一張重要的門票。
同中求異 融合過去的脈絡
