兩年前在西門町打造新品牌amba Hotel（意舍酒店）時，就是希望結合西門町的歷史在地特色，讓飯店也擁有獨特的文化定位，並不斷與不同類型的藝術家合作，開創在地原創音樂展演空間。
位在中山北路上的第二家amba即將在明年初開幕。剛開始構思中山店時，是希望以新的餐飲概念為飯店形象主軸，把一樓設計成開放式廚房，並以私廚酒吧概念，引導客人往其他空間移動，小酌或享用甜點，因此決定在地下室設計一個很不一樣的高傳真爵士俱樂部。
爵士俱樂部的靈感就是從中山北路的歷史而來，再「重新想像」。這條現在林立國際五星級飯店、精品名牌店的道路上，承載著台灣近代日本和美國的歷史記憶。日治時代為了讓日本人參拜圓山神社而開闢的中山北路，1950及1960年代因為台日貿易頻繁，充斥著日本料理、日式酒廊和鋼琴酒吧。同一個時期，駐台美軍把活動觸角從中山北路往北移動，pub也愈開愈多。位於中山北路的國賓大飯店更曾邀請日本爵士名人渡邊貞夫在國際廳表演。
50多年後的今天，中山北路應該有一家飯店，具體而微地呈現「混搭」的日、美、台灣文化。為了更精確突顯那個年代的氛圍，我們還打算放上50年代的真空管擴大機和劇場專用的號角喇叭，並使用最新串流科技播放音樂，來呈現50年代的高傳真。
「重新想像」那段歷史，融入服務業經營中，未來中山北路上的amba爵士俱樂部，會有因應像村上春樹這種爵士樂迷需求的咖啡廳，播放著低音歌王郭金發與美國藍調樂手巴蒂蓋（Buddy Gay）即性合奏的〈七逃人的目屎〉。
「重新想像」就是把過去的事物集合在一起，混搭成一個全新的產品，不是抄襲或復古，而是有所本的再創造。僅管蘊含著豐富的內涵和文化風味，但必須符合商業操作模式，否則很難讓消費者接受。
詮釋未來 在概念上架構新概念
我在思考新服務時，通常採取的模式是「架構在概念上的新概念」。也就是先了解市場上的新概念後，再堆疊不同概念上去。例如十多年前我為了籌劃新竹國賓店，到法國十天住了九家飯店，研究他們不同的概念。如今網路時代下，只要有人推出新的飯店概念，隔天全世界都會知道，因此掌握新概念不難，只是更需要花功夫研究如何與在地特色文化結合。我通常會嘗試以「重新想像」來詮釋未來，再運用「架構在概念上的新概念」來豐富新的想像空間。
台灣的觀光發展，只要透過「重新想像」後再創造，我相信就能讓旅客在很短的時間內，提升體驗值，也豐富對台灣特色文化的認識。
（作者為國賓飯店總經理。本專欄由李昌霖、徐承義、廖鎮漢共同主持）
