舒國治

舒國治 全島小吃歇腳

花蓮 吉安 簡單無奇的野菜配牛雜，就是我歌頌的原味原住民的料理，最強調原味與本色。在花蓮，本地牛的屠宰與供應，遂促成了好幾家店賣起了牛雜的湯鍋，「牛媽媽」便是其中深受喜歡的一家。每天新鮮宰出來的牛內臟，包括牛肚、牛腸、牛肝外，尚有牽連在其旁的如同瘦肉的部分。這些食材，放進牛骨熬成的湯中，夾出沾醬吃，

舒國治 全島小吃歇腳

花蓮 德安一街 麵線上似浮似沉的飽滿蚵仔，熟度好、味豐美蚵仔麵線人人吃過，然而麵線中的蚵仔，究竟應該先燙熟撈起，抑是令之一直放在麵線鍋中，或還是臨時一碗一碗的燒熟？這問題，不可馬虎。有店家為了令蚵仔保持嫩度，便先勾芡，再燙熟，擱於另一盆，凡打麵線入碗，再舀一匙蚵仔澆上。有的店家的蚵仔早已燒在鍋中，

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宜蘭 文昌路 清淡簡易的魚丸米粉，教人生出家鄉般的想念宜蘭的食物，最能體現宜蘭這個田園城鎮的生活風情。故而我每每在宜蘭吃小吃總是為了享受這些散發在各處的鄉風。譬如說，魚丸米粉，此二樣東西煮在一碗裡，在雨絲綿綿的小店屋簷下熱呼呼的吃進肚子裡，是很教人油然生出家鄉般的感念，同時，也很有一股宜蘭式的淒淒

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台北 大安路 菜不調味，卻讓人吃得鮮美有香氣這是一家相當小型的餐館，許多老饕每要宴客皆會弄到考慮再三，深怕賓客坐得拘束。然而熟朋友三五人在此便飯，常令大夥滿意極矣。這便是台灣餐飲業的生態。大型餐廳看似座位寬敞，然而「陳菜」太多，像炸好的魚頭幾十個，燙好的白切雞幾十隻，煎好的魚十來尾（以備待會燒成豆

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彰化 鹿港〉冷肉包竟好味道，一連兩個輕易吃下肚有頗長一段時光，由於去鹿港要走一段傳統公路，不能快速驅車，加上早就玩得蠻熟的，於是愈來愈不常去。但每次只要去，最後皆玩得印象很好。或許在於這座古城本來就很富魅力。另一個理由，是鹿港小吃仍舊很有舊時風情。有時只顧著逛，沒去找啥東西吃，結果朋友總在臨離城時匆

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炎炎盛夏，到那裡避暑？台灣島想一圈，花蓮，無疑是最佳選擇之一。在好山好水間，邊賞風景，邊吃小點，所謂的幸福盡在不言中。在福建街上的這家炭烤糯米大腸，就是舒國治眼中最能和美景匹配，絕佳點心。 宜蘭 羅東 鴨肉小店輕鬆點，台灣最可愛的小吃模式羅東鎮，生活質感極優，可謂城市山林。山林者，即你仍然可以過

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台北 永康街 吃麵線有美學，擱幾滴烏醋最標準麵線，是台灣小吃中很特別的一種。一來它外觀色澤暗暗的，令外人不知它是什麼做的。二來它吃起來糊糊的、黏黏的，又好吃卻又五味雜陳帶一些「魚腥氣」似的鮮美。三來它是很令人阻擋不住的點心，有人明知半小時後要吃正餐，卻仍要當下吃一碗麵線解解饞，否則不過癮。永康街

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台東 南京路 極清淡食材極簡烹調，竟也有滋有味 台東聖母醫院坐落在極好的位置，又是一所大小適中、庭院花木宜人的良好空間，這幾年更設置了極受好評的「蔬食健康會館」，令我人在東部暢遊山海美景之餘，能享受到又舒服又養生的一頓好飯。 它與「新起點」一樣，也採自助餐式；只是「新起點」是夾多少菜秤重算錢，這裡

麻醬麵的黏糊與香腴，是收工後宵夜的盼望

顯然，這種盼望很有道理。麻醬麵的黏糊與香腴，抹過了人的舌與喉，嚥進肚子後的踏實，這才不枉前面一整晚的辛勞與慌忙。沒有這碗麵填滿在胃裡，適才的緊繃根本沒撫平。然後啃一啃鴨頭，齒力大展，並沾過辣油，最令口腔爽暢。他如海帶和豆干，也是配麵良物，只是不比鴨頭的咬嚼使勁罷了。 南京東路五段的這家「東引小吃店」

舒國治全島小吃歇腳

花蓮 德安一街 迎接燦爛一天，東海岸最活力的豆漿店 花蓮一大早，山海映照的太陽光色最是耀目，有時甚至太強烈了。這時候，很多人會想好好的吃一頓豐盛的早餐，來迎接光亮燦爛的一天。 德安一街的這家傳統中式燒餅油條豆漿店，最顯現出一股東海岸的活力，怎麼說呢？乃花蓮是台灣各族群最分配均衡也最融和的地方，