炎炎盛夏，到那裡避暑？台灣島想一圈，花蓮，無疑是最佳選擇之一。在好山好水間，邊賞風景，邊吃小點，所謂的幸福盡在不言中。在福建街上的這家炭烤糯米大腸，就是舒國治眼中最能和美景匹配，絕佳點心。
宜蘭 羅東
鴨肉小店輕鬆點，台灣最可愛的小吃模式
羅東鎮，生活質感極優，可謂城市山林。山林者，即你仍然可以過著田園般的農家生活。至若城市者，乃你大可於街頭巷尾隨時找到可口又稱心的小吃也。這樣的小鎮，全台灣昔年頗不少，如今逐漸希罕矣，而羅東猶依然保有。
宜蘭全縣，河川密布，沙洲塘灘多不勝數，故鵝肉鴨肉的產量頗高，小吃店賣鵝肉鴨肉因此也甚普遍，並且價格便宜。
宜蘭在地的朋友嘗謂，宜蘭小吃店的主體顧客，不少是在公家機關謀職的。這個現象堪稱有趣。或許傳統上，普通家庭皆在家中用餐；在機關上班之人，或偶而同事宴客，或中午倉促用餐，往往需要坐店進食。今天講的這家鴨肉送，是典型的宜蘭式小吃舖子，它的功能既能滿足坐在小攤快快吃一碗麵的客人，也能滿足五、六人圍桌點菜吃飯。此種靈活機能的小店，其實是台灣最可愛的小吃模式。
鴨肉送，最招牌的自然是鴨肉，來店者皆點。配鴨肉，最好是米粉湯或板條湯。若三、四人同去，可點些粉肝、海帶芽、燙青菜等。它的桌上冷盤小菜也頗多選擇，皆很可口。鴨的副產品如鴨腸湯、鴨血糕等，也不錯。這是一家很輕鬆卻很扎實的小吃店，能嘗到頗不少的小小食物，倘在下午較不忙的時段，還可以坐下喝幾杯啤酒來下鴨肉呢。
鴨肉送
地址：宜蘭縣羅東鎮中山西街113-1號
時間：10：00～19：00
休假：不定休
台北 東門市場
很想停下腳來吃這碗熱騰騰、白淨淨的米粉湯…
市場，一向是傳統小吃最標準的聚集地，也是一個城鎮的生活風情最重要的呈現場所。倘一個城鎮的諸多市場極受百姓樂於深逛與停步享受，則可知這個城鎮的幸福指數是相當高的。
台北市的東門市場，5、60年來皆鄰近文教區，菜市場中來來往往的人眾，原就流露出一股文雅的生活氣息。不少家庭主婦買了菜，想隨意找一處攤子，吃點小東西，像是點心，也可以是早飯，甚至是午飯，那麼這樣的食物，我東想西想，最完整又最美好的，必定是米粉湯。
東門市場的黃媽媽米粉湯，就具有這種吸引力，令經過的人群，很想停下腳來吃一碗熱騰騰、白淨淨的米粉湯，配著一碟大鍋白煮的大腸或肝連或脆管（豬的喉管），或再加一碟燙高麗菜，這樣的一頓，豈不叫人太滿足也！
黃媽媽的米粉，是細的，與許多近年坊間較多攤肆所用的粗米粉，風味極不同。米粉在湯鍋中煮，當一碗一碗往外打，每隔一陣，米粉的量漸漸少了，必須將生的米粉填入湯中，這時老饕往往會提醒店家盛比較熟的米粉，否則會嘗到不怎麼入味的一碗。湯的鮮味，來自燉煮豬的內臟所產生的高湯，當然像黃媽媽這麼好生意的店，各種內臟原需在家即已事先大鍋煮熟，否則在現場沒時間燉到軟爛。像我喜歡吃得爛一點，故常點脆管，乃它比較易爛，嚼食將白色軟骨吐出，只吃咖啡色的肉，味至細美。
黃媽媽米粉湯
地址：台北市信義路二段87號之1 （「東門彈子房」招牌進入15公尺處）
時間：7：00～15：00
休假：每月二、四週的週一
台南 國華街
明明白白的小卷米粉，深得饕客的心
我問過好幾個香港的饕客，他們吃台南的小吃，哪些是他們印象比較深刻的。結果得到的答案裡，很讓我驚訝的，居然都提到「小卷米粉」。
其實許多台南小吃，外地人有外地人的欣賞角度；譬如說，米糕，淋了肉臊、擱了花生、本地人從小吃起，很感喜愛；外地人或許覺得普通。再說粽子，外地人也在自己的本鄉吃過粽子，若要他特別驚豔某兩三家店的粽子，也未必容易。
而小卷米粉，或許它的賣相就很受歡迎。一來它很純粹，就只是小卷，以及米粉。小卷很白，米粉也白，這種東西，一翻兩瞪眼，不能造假，全是原味，好吃就好吃。我想，香港的饕客，吃過的美味太多，早就見多識廣，稀里糊魯的東西不一定打動得了他，倒是小卷米粉這種明明白白的食物比較深得他心。
二來也可能台南的小卷擱得很多，造成這碗米粉對香港遊客而言算是相當價廉物美的一碗東西。
葉家在國華街，早已遠近馳名。大導演李安偶回台南，也不忘吃一碗。前面講的黃媽媽米粉湯，用的是細米粉。葉家小卷米粉用的則是粗米粉。葉家的湯，用的是小卷的湯，故它的鮮，屬於海鮮式的清鮮，不同於豬內臟的腴鮮。
我個人吃小卷吃得不多，往往在台南時，總是和朋友買了帶走，回到住處，將小卷夾出，作為下酒之菜，而米粉湯便可快速喝下也。
葉家小卷米粉
地址：台南市國華街二段142號
時間：8：30～19：30
休假：農曆每月初三、十七
花蓮 福建街
炭烤糯米腸 遊玩山谷的絕佳點心
花蓮近年發展得頗快，市中心商業化極有成效，許多遊客常歎連鎖店到處可見，而好吃的、有特色的小店愈發不好找了。的確。然花蓮又因是一個東岸寶地，委實不少人過著緩慢、有質地的生活，於是連帶著做小吃，也做得很有耐心，今天說的這家福建街炭烤糯米大腸，便是幾十年來慢條斯理把腸子烤得極好的一家小店。
它只賣兩樣東西，糯米大腸與香腸。這兩味若合在一起點，稱為「大腸包小腸」，一份售60元。若是外帶，是裝在紙盒裏，可加店中備好的酸菜與香菜，極受歡迎。
若是想買多一些糯米大腸，如三條；少一些香腸，如一條；也可以秤重來買。買完，店家現烤，客人一邊嗅著烤出的香氣，一邊等待，不久食物上桌，便可大口暢吃。炭烤過的腸皮表面，會散發一種香味，而腸內的米香也因慢火而逐漸熟成，這是煮熟或蒸熟比不上的地方。至於香腸，因包的是豬肉，又加了高粱酒，更需慢火炭烤，其香味更是濃郁飽滿。
吃糯米大腸與香腸最好的地方，是花蓮極多的山谷步道。帶著幾條烤好的腸子上路，一會兒在遊玩途中取出來吃，真是對著美麗風景的絕佳點心啊！
炭烤糯米大腸
地址：花蓮市福建街205號
時間：13：30pm～21：00pm（往往黃昏即售完）
休假：週二
