台北 永康街
吃麵線有美學，擱幾滴烏醋最標準
麵線，是台灣小吃中很特別的一種。一來它外觀色澤暗暗的，令外人不知它是什麼做的。二來它吃起來糊糊的、黏黏的，又好吃卻又五味雜陳帶一些「魚腥氣」似的鮮美。三來它是很令人阻擋不住的點心，有人明知半小時後要吃正餐，卻仍要當下吃一碗麵線解解饞，否則不過癮。
永康街的「志明紅麵線」便是最好的點心小舖，哪怕過一會兒要吃鼎泰豐，但現在仍要嘗它一碗麵線。志明賣的是大腸麵線。大腸滷得極有滋味，有些微酒香氣，完全不腥，又嫩，嚼起來又腴又香。而他的麵線，燉得比較稠，卻不會過膩，又融進了頗豐美的大骨高湯韻味，算是很「紅燒」感的鮮度，不同於有些「蚵仔麵線」的「魚蝦式」鮮度，我個人蠻認同這種烹調方式。
吃麵線，有其美學。絕沒有人灑蔥花或芹菜末在麵線上的。偶有店家會灑蒜泥，但未必是最放諸四海的配料。擱幾滴烏醋，倒是吃麵線最標準的版本。另外，我個人從沒在早上吃過麵線。深夜腹饑，想吃宵夜，也從來沒想到麵線。我吃麵線，總是在下午，就像我吃蔥油餅或水煎包，也總在下午。又坊間賣麵線的，常兼賣甜不辣，這也是有趣之搭配，我亦覺得相宜。志明也賣甜不辣，味道也不錯，有的客人胃口好，常兩種各點一碗，吃個過癮。
志明紅麵線
地址：台北市永康街28號之2
時間：12：00～22：30
休假：甚少
花蓮 瑞穗鄉
花蓮人的小辣椒，有家庭式料理的溫馨
花蓮有數不清的清幽角落，讓驅車的遊客可以左右逢源的探索。有時這些幽靜不為人常經的村莊竟然還開了極有特色的小吃店，那真是旅人天大的福氣啊。
今天講的這家「富源廟口小吃」，僻處於瑞穗鄉的偏遠一角，外地人很不容易沒事走經，然而在地人口稱「小辣椒」，「小辣椒」的店，便是這家。
它的重要性，來自於它的溫馨；而這份溫馨，除了來自於極美味的家庭式料理，更來自老闆娘的鍥而不捨與每日之勤奮與熱情。
招牌的海鮮麵，有蝦，有蛤蜊，有荷包蛋，更有清鮮的土雞湯底。如此一碗麵，是無數的當地學生或成隊的自行車騎士最簡潔快速卻最過癮的絕佳小吃。而滷豬腳、白斬放山雞、炒箭筍、炒當地野菜等，皆是幾人圍桌吃白飯的爽口好菜。甚至老闆娘會為客人考量而配菜，一切恰如其分，不複雜也不過量。
吃完，走到店外，放眼一看，哇，這鄉景何等美妙！是那麼的平白無奇，又是那麼的安靜祥和。若不是有這麼一家教你肚子與心情皆飽足的小舖子，你怎麼會看到這鄉村的無限靜好呢？
富源廟口小吃
地址：花蓮縣瑞穗鄉富民村中正路一段243號
時間：10：30～21：30
休假：不定
基隆 愛四路
碳烤三明治 給人嘉年華會式的樂趣
我常帶外地客人吃基隆廟口，而我的方法皆是只吃頂多吃三、四攤。雖然有人抱怨，大老遠跑來，只吃少少幾攤，會不會太可惜？我說：再好吃的夜市，每次也只能量力而吃；這一次吃這三家，下一次吃另外兩三家。當然，往往總有一兩家永遠被你重複吃到，乃它太精采了。
像愛四路的圳記紅燒鰻（前幾期已談過），太多人每次去皆會吃上一碗（我亦如此），而它旁邊不遠處的「碳烤三明治」，也如此例。
碳烤三明治中，豬排加蛋極受歡迎，而土司的裏層還抹上花生醬，一口咬下，還多了一份綿沙的香味。而土司經過碳烤，有爽朗膨鬆的乾脆口感，令這攤的三明治給人嘉年華會式的樂趣。難怪攤子前總是大排長龍，必須取號碼單，例如店家給你一號碼，然後說「15分鐘來取」，這時我們幾人便至圳記坐下吃紅糟鰻，大約過了12、3分鐘，至三明治攤張望，有時已包好了，乃他們手腳極俐落。
以三明治配紅燒鰻羹，有乾有湯，很合。三明治幾口便吃完了，而鰻魚有刺，反而多花了幾分鐘。有時現場只吃半個（與朋友分），其餘外帶，回家再吃，味道也不錯。
基隆廟口碳烤三明治
地址：基隆市愛四路26號前
時間：16：00至深夜
休假：甚少
台東 富岡魚港
台東人的大飯廳，魚蝦雞野菜皆「特選」
富岡魚港，離台東市北面十多分鐘的車程，除了有船可至綠島與蘭嶼，是交通的樞紐，也是台東人後院的一處大飯廳。主要這裡魚產豐富，餐廳林立，吃海鮮的氣氛極熱絡。
今天講的這家，店名就叫「特選」，不知是否因為店名好記，多年來吃客不斷，遠近聞名。
店對面有極大的空地，可供停車。通常，人自停車場走來，先在門口盯著各種海鮮，開始點菜。一般先點魚，清蒸或乾煎。有時有帶魚，而只三人吃飯，可請老闆只煎或烤三片。有的愛吃蚌殼類，或愛吃蝦的，亦可選點。白切玉米雞，亦是強項。幾乎桌桌一盤。人少的，點半隻或1／4隻，亦可。
「特選」的野菜，最有特色。像米菜，像山茼蒿，像白花馬齒莧等。有時我們3、4人去，點野菜就點三款，每一款炒出來都是一大盤，因為已囑別放味精，而「特選」原本炒菜就不油，連同魚、蝦、土雞，每人皆吃了兩大碗飯，卻一點也不撐，足見食材之優也。
特選餐廳
地址：台東縣卑南鄉富岡村富岡街37號
時間：11：30～21：00
休假：甚少
