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跟著舒國治 吃遍全台灣

〔好享美食〕
文 / 舒國治    
2013-05-30
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跟著舒國治 吃遍全台灣
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台北 永康街

吃麵線有美學,擱幾滴烏醋最標準

麵線,是台灣小吃中很特別的一種。一來它外觀色澤暗暗的,令外人不知它是什麼做的。二來它吃起來糊糊的、黏黏的,又好吃卻又五味雜陳帶一些「魚腥氣」似的鮮美。三來它是很令人阻擋不住的點心,有人明知半小時後要吃正餐,卻仍要當下吃一碗麵線解解饞,否則不過癮。

永康街的「志明紅麵線」便是最好的點心小舖,哪怕過一會兒要吃鼎泰豐,但現在仍要嘗它一碗麵線。志明賣的是大腸麵線。大腸滷得極有滋味,有些微酒香氣,完全不腥,又嫩,嚼起來又腴又香。而他的麵線,燉得比較稠,卻不會過膩,又融進了頗豐美的大骨高湯韻味,算是很「紅燒」感的鮮度,不同於有些「蚵仔麵線」的「魚蝦式」鮮度,我個人蠻認同這種烹調方式。

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本文出自 2013 / 06 月號

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