顯然，這種盼望很有道理。麻醬麵的黏糊與香腴，抹過了人的舌與喉，嚥進肚子後的踏實，這才不枉前面一整晚的辛勞與慌忙。沒有這碗麵填滿在胃裡，適才的緊繃根本沒撫平。然後啃一啃鴨頭，齒力大展，並沾過辣油，最令口腔爽暢。他如海帶和豆干，也是配麵良物，只是不比鴨頭的咬嚼使勁罷了。
南京東路五段的這家「東引小吃店」，既稱東引，當然與極多的「馬祖麵」的小店一樣，很擅長賣麻醬麵。而麻醬麵也有吃的時機，大凡天氣陰雨，你會想到它；十六圈麻將打完，也可能想到它；半夜收了工或看完球賽或喝了酒想吃宵夜，也會想它。
然而近年並不是處處麵攤吃得到麻醬麵，這家「東引」，據頗多老饕說，麻醬麵最是一絕。
它有一款湯，我被推薦吃，一吃讚不絕口，便是紅燒牛肉清湯打蛋花，裡頭沒有牛肉，僅蛋花。但它的湯有老年代的油香氣，並且蛋花現打，嫩極了。
店開在南京市場裡，除了一大早別人擺菜攤之外，其餘時間皆開。
台南 保安路
老年代杏仁茶，台南人就配上香蕉蛋糕、馬卡龍
台灣原本是一個極好的賣甜湯的小小寶島。尤其幼年有太多的「移動」甜湯，即推著車、挑著擔子、騎著三輪板車等的「賣漿」者。不知怎的，一下子都消失了。
台南是老城，挑擔子的前幾年還偶看到。現在說一家是有店堂的，但它所售的杏仁茶仍有老年代的風味。
杏仁茶，與前說的麻醬麵有類似的吃食時機，比如說天氣陰雨。冬天在台南，我很希望沒事吃一碗熱的杏仁茶，有時加土雞蛋，也很濃香。 「阿卿」也賣花生湯、紅豆湯。冷品有冰杏仁茶、冬瓜茶。還有杏仁豆腐冰、綠豆饌，皆很受歡迎。
有的人叫了杏仁茶，還叫油條，將油條浸著熱茶吃。點花生湯加油條的，也大有人在。
現在台南各處皆充滿了享受生活的人群，有的人外帶杏仁茶，回家將買好的香蕉蛋糕、或巧克力可頌、或馬卡龍等，配著這碗熱騰騰，又香濛濛卻散發杏仁獨特微苦澀口感的甜湯來吃，便把一頓完備的甜點好好享受了。
屏東 潮州
牛筋適中、牛肉不柴，燉得恰好的藥香牛肉湯
許多人在屏東的極南端的墾丁玩，當要向北返回，常會問：「待會兒在哪歇腳吃飯？」有的說：「到高雄吃吧！」有的說：「到屏東市吃吧！」有一次某個朋友說：「到潮州吃牛肉吧！」結果大夥真的在潮州鎮轉了一下，在「牛肉福」吃了一頓牛肉。
「牛肉福」是大型的專賣牛肉的餐廳，二樓可以吃火鍋。我們每次行色匆匆，只在一樓吃簡單的湯、炒菜、飯，卻已過癮極了。
所謂湯，有兩種。一種是清燙的「牛肉湯」，則將生牛肉片燙入牛骨清湯中，一如台南的「現宰牛肉」諸多店家之作法。另一種，則叫「清燉」，如清燉牛肉湯或清燉牛筋湯。這種湯，最受歡迎，或許它燉得恰好，有些微的藥香氣，牛筋軟硬適中，牛肉也不過柴。 另就是炒牛肉，有青椒、沙茶、蔥爆等口味。也可炒牛心、牛肝、牛腰。炒的菜色極多，顧客常點白飯來配。
還有牛肉炒飯。這是很多人非常重視的一款食物，有老饕說，要在恰好人少的時候點，並請求廚子油擱少些，則會嘗到較美味的一盤飯。他的牛肉炒飯用的是青江菜，蠻特別的。
其實在旅行中，怎麼吃皆會酣暢。有一次自高雄趕往墾丁，在潮州小停吃牛肉福，點了很多不同的牛肉部位，只每盤淺淺吃過1／4，其餘打包，等到了墾丁，我們將之填入法國麵包（早在台北就備好的）內，成為牛肉三明治，或牛腰牛肝牛心綜合三明治，更將一盤炒高麗菜也塞進麵包裡，結果六個人吃得讚不絕口。
花蓮 吉安
雞肉好魚蝦鮮，這就是我說的本質菜
在花蓮，五六個人要吃飯，找餐廳不是那麼容易。所謂五、六個人，圍起來也是一小桌，叫起菜來也常是雞、蝦、魚、肉兼備，青菜與湯也不能馬虎，你且看看，這樣的餐廳容易嗎？所幸在中華路過了荳蘭橋，有一家「莊太太」餐廳，便解決了圍桌吃飯的問題。主要她的菜都是「本質菜」，且質地好。像雞，她的白斬雞，最受好評，主要雞好，不必弄醬料，也好吃之極。像魚，由於新鮮，怎麼烹調皆好吃。蝦亦是，清燙便很美味。這就是我說的本質菜。
另外，她的燒法也很謙遜有家庭味，例如炒蛋，她除了炒蔥花蛋、炒九層塔蛋、炒魩仔魚蛋，你若請她做番茄炒蛋或絲瓜炒蛋，也未必不行。
有一種野菜，叫「情人的眼淚」，是生長在濕潤草地上的看似藻類滑亮亮的植物，十分富有花東旅遊途中生態食物的品嘗經驗。我們在這裡，總會點它。 莊太太的湯，也很有選擇，有人點魚湯，或薑絲、或味噌。瓜類的湯也很不錯。
這是一家現點現炒的小店，卻快手快腳烹調出那麼多教遠近饕客好好下飯的菜餚，我常說，每個市鎮皆該有個八家十家這樣的餐廳（高雄四維二路那家便是好例），點完了菜，端上桌皆是簡單又明瞭的食材，卻每人伸手下筷，每一樣都實實在在的吃進了口裡，笑逐顏開。
