擁有「紅色美食聖經」之稱,美饌飲食界備受矚目的《台北台中米其林指南2021》星級餐廳名單,於今(25)日下午1點30分公布,今年首度以「線上直播」形式揭曉。究竟誰得獎?快來看剛出爐的名單。
台灣版《米其林指南》邁入第四屆,今年除了因應疫情而首度改採線上直播,今年也新增兩大獎項:「服務大獎」與「綠星餐廳獎」。
▼ 線上直播《台北台中米其林指南2021》星級餐廳名單
今年「頤宮」中餐廳又摘下三星,已四度蟬連三星寶座。還有之前呼聲高的台北時尚亞洲菜餐廳「T+T」「富錦樹台菜香檳」都是新進榜的一星餐廳。侯布雄( L’ATELIER de Joël Robuchon),則由去年的一星,升為二星。而遺憾掉出榜的餐廳,則包括MUME,以及曾經三年蟬聯一星的中式粵菜餐廳「大三元」。
台中今年摘星的餐廳有五家,比去年多一家。台中市長盧秀燕昨天也在臉書大猜題,點名看好「与玥樓」「金悅軒」「頂粵吉品」等中餐廳;以及台中異國料理餐廳「滿堂」「法森小館」,和「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒重新開張的「小樂沐」等。但遺憾盧秀燕的「心頭好」並未得到米其林青睞。
2021米其林指南發布,四大亮點搶先看
由於台灣今年5月中旬至7月下旬間,實施餐廳禁止內用的三級警戒措施。對於注重環境氛圍及廚藝技法的米其林星級餐廳而言,無疑是海嘯第一排,為了存活,不少主廚紛紛研發外帶外送便當。
過去,曾有《米其林指南》退休密探向外表示,「餐廳服務雖然讓用餐體驗更美好舒適,但不在評鑑標準內」,此次增設服務大獎,也等同於是正式宣布,未來讓服務展現卓越服務與技巧的個人也能得到表彰。今年,台灣米其林首次的服務大獎由「頤宮」外場經理歐宛臻贏得。
米其林綠星獎於2020年首次在法國舉辦,陸續引進各地2021年版的米其林指南,目前全球共有287間米其林綠星餐廳。這項年度獎項,重點在於對永續美食的承諾。根據官網介紹,頒發米其林綠星沒有特定的公式,評審員尋找的是在永續作法上最領先的餐廳,在道德與環保都有一定的堅持。
米其林指南年輕主廚個人獎,是為表揚36歲以下奪星餐廳年輕潛力新秀主廚而設,今年贏家是台中餐廳「澀」的主廚林佾華。2020年由「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲獲得殊榮,今年俺達的肉屋又摘得一星。
目前,餐廳已經陸續開放內用,外界也期許,米其林指南能夠為低迷的餐飲業提振活力,《遠見》也會即時更新第一手消息,為讀者送上最熱騰騰的快訊。