擁有「紅色美食聖經」之稱，美饌飲食界備受矚目的《台北台中米其林指南2021》星級餐廳名單，於今（25）日下午1點30分公布，今年首度以「線上直播」形式揭曉。究竟誰得獎？快來看剛出爐的名單。
台灣版《米其林指南》邁入第四屆，今年除了因應疫情而首度改採線上直播，今年也新增兩大獎項：「服務大獎」與「綠星餐廳獎」。
▼ 線上直播《台北台中米其林指南2021》星級餐廳名單
今年「頤宮」中餐廳又摘下三星，已四度蟬連三星寶座。還有之前呼聲高的台北時尚亞洲菜餐廳「T+T」「富錦樹台菜香檳」都是新進榜的一星餐廳。侯布雄（ L’ATELIER de Joël Robuchon），則由去年的一星，升為二星。而遺憾掉出榜的餐廳，則包括MUME，以及曾經三年蟬聯一星的中式粵菜餐廳「大三元」。
台中今年摘星的餐廳有五家，比去年多一家。台中市長盧秀燕昨天也在臉書大猜題，點名看好「与玥樓」「金悅軒」「頂粵吉品」等中餐廳；以及台中異國料理餐廳「滿堂」「法森小館」，和「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒重新開張的「小樂沐」等。但遺憾盧秀燕的「心頭好」並未得到米其林青睞。
2021米其林指南發布，四大亮點搶先看
由於台灣今年5月中旬至7月下旬間，實施餐廳禁止內用的三級警戒措施。對於注重環境氛圍及廚藝技法的米其林星級餐廳而言，無疑是海嘯第一排，為了存活，不少主廚紛紛研發外帶外送便當。
過去，曾有《米其林指南》退休密探向外表示，「餐廳服務雖然讓用餐體驗更美好舒適，但不在評鑑標準內」，此次增設服務大獎，也等同於是正式宣布，未來讓服務展現卓越服務與技巧的個人也能得到表彰。今年，台灣米其林首次的服務大獎由「頤宮」外場經理歐宛臻贏得。
米其林綠星獎於2020年首次在法國舉辦，陸續引進各地2021年版的米其林指南，目前全球共有287間米其林綠星餐廳。這項年度獎項，重點在於對永續美食的承諾。根據官網介紹，頒發米其林綠星沒有特定的公式，評審員尋找的是在永續作法上最領先的餐廳，在道德與環保都有一定的堅持。
米其林指南年輕主廚個人獎，是為表揚36歲以下奪星餐廳年輕潛力新秀主廚而設，今年贏家是台中餐廳「澀」的主廚林佾華。2020年由「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲獲得殊榮，今年俺達的肉屋又摘得一星。
目前，餐廳已經陸續開放內用，外界也期許，米其林指南能夠為低迷的餐飲業提振活力，《遠見》也會即時更新第一手消息，為讀者送上最熱騰騰的快訊。
《台北、台中米其林指南 2021》星級美食餐廳名單
▌米其林2021年輕主廚大獎
▌米其林2021服務大獎
▌米其林綠星（永續作法上最領先的餐廳）
★★★ 三星級：料理出類拔萃、值得專程造訪的餐廳
【台北】
★★ 二星級：廚藝高級、值得繞道前往的餐廳
【台北】
【台中】
地址：台中南屯區益豐路四段689號2樓
訂位電話：04-2380-3570（預約制）
▶ 《遠見》專訪 JL Studio主廚林恬耀
★ 一星級：在同類別裡出眾的餐廳
【台北】
地址：台北市中山區中山北路二段63號B1（台北國賓大飯店）
電話：02-2571-0389
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