黎俞君：活在當下，掙脫食材與性別限制

主廚這條路，除了天分、更要努力，當米其林指南將插旗台中，美食圈大多看好黎俞君主理的鹽之華會摘星。為什麼？

鹽之華（Fleur de sel）的名稱取自法文，是浮在鹽田上的結晶，又被譽為海鹽界的鑽石。但在台灣，這三個字代表一種來自味蕾的法式想念。

平日午後，走進台中七期重劃區，一座造型前衛的白色幾何建築映入眼簾，外表恰似其名「鹽之華」。而這家法式料理廚房的主人，正是有「西餐教母」美譽的黎俞君。

去年11月，米其林指南宣布將拓展到台中，美食圈的食評家們紛紛開賭盤預測，其中，黎俞君主理的鹽之華，是被看好摘星的大熱門。

勇闖海外 習得獨門手藝

推開餐廳大門，與外頭車水馬龍的喧囂隔絕，沙發桌椅、高級銀製刀叉、杯具都是進口高檔品牌。落成還不到兩年，腳下的木色地板在農曆年再次翻新，連同餐具，總共花了300萬～400萬元。

「有熟客一來就罵，怎麼那麼浪費錢，連地板都看不出有瑕疵啊！」黎俞君說，疫情打亂出國計畫，她念頭一轉，趁機整修，不是花在廚房，就是餐廳。