健全食品超市（Whole Foods Market），是美國有機產業中的奇葩，更是有機產業的最佳優秀典範。
創辦於1980年，健全食品已是全美國最大的有機食品連鎖超市，總部位在德州奧斯汀（Texas Austin），至今擁有272家分店，分布在美國、加拿大、英國等地，員工高達5萬多人。
健全食品在美國名聲響亮，名列《財星》（FORTUNE）2007年「美國人最想工作的企業」第5名、「全美最受推崇企業」食品醫藥商店類第1名，在《財星》「全美前500大企業」中，也榜上有名。
健全食品將有機產業經營地有聲有色，1992年股票上市後，一度股價成長突破3000％，目前公司市值達38.5億美元。過去五年的營收成長率皆超過17％，去年營收更達到66億美元，創下歷年新高。
很難想像，如此優異的績效，竟都來自一箱又一箱的農產品。
有機式服務
1.精品店級超市：把蔬果當傳家珍寶般擺放
在台灣，多數有機商店均不大，但健全食品卻完全顛覆了台灣人的印象。
店面大、產品多又漂亮，是健全食品超市的特色。
開著車，從明尼蘇達州最大城明尼亞波利（Minneapolis）著名的雕塑公園往西南走，約20分鐘，遠遠地就可以看到高掛Whole Foods Market綠色招牌的偌大建築。
第一次走進的人，都很難不被震攝住，貼滿「Organic」（有機）字樣的商品，遍布超市的每個角落。
首先映入眼簾的是生鮮蔬果區，井然有序擺放，看起來色澤鮮亮，甚至菜葉還沾著露水。
有機食品不只是吃菜茹素。
健全食品也提供各式肉類、起司、現場烘培的咖啡豆，還有甜點、葡萄酒、維他命等有機食材。而且每種食材的選擇性極多，光鹽大概就有20幾種，香腸40個品種。
到了用餐時間，健全食品更會搖身一變，成為一個小型美食廣場。廚房裡有55位全職廚師烹調著各式各樣的有機熟食，像沙拉、壽司、義大利麵等，消費者就坐在超市外的桌椅享用美食，還能來一杯有機咖啡。
此外，店內的設計風格也和普通超市截然不同。優雅的燈光、木質貨架，播放古典音樂，把食物當成家傳珍寶般精心擺放，讓人忍不住陶醉其中。
令人訝異的是，雖然店內產品的售價比一般超市高40％～175％，例如生菜沙拉每磅（約454公克）要價約7.99美元（約新台幣244元），但是消費者仍趨之若鶩。
「逛Whole Foods就像逛精品店，每次都有不同驚喜，」一位店內30歲出頭的年輕媽媽說。
2.營養師級選材：嚴格把關每個生產歷程
明尼亞波利分店店經理布萊克本（Daniel J. Blackburn）已在健全食品服務超過15年，他說，消費者喜愛健全食品最重要的原因，就是健全把自己定義為顧客的「營養師」，為顧客嚴選天然純淨的有機食品，與其他食品劃出鮮明的界線。
美國農業部對「有機」的定義非常複雜，必須是不使用有毒化學肥料、以天然技術栽培的農作物，才能算有機，提供肉類或奶製品的牲畜，則不可施打抗生素或餵食化學肥料栽植的飼料。
但健全食品更挑剔，要有生產履歷，甚至包裝、蔬菜的尺寸等都會要求。布萊克本描述，採購人員會另外花時間告訴農戶，到哪兒去找用純天然墨水做成的標籤，或是為什麼必須換屠宰場，產品才能被接受。
布萊克本隨手拿起在雞肉冰床上的小手冊，上面寫著詳細的生產履歷：「羅西是一隻生活在有機農場的雞，被送進屠宰場後，變成擺放在Whole Foods裡的袋裝雞肉。牠的一生在訂製雞舍中度過，牠的雞舍通風、地面鋪有乾淨的穀物，牠生前不是悠閒地啄食玉米粒，就是在院子散步。和多數市售家禽不同，羅西從沒用過抗生素或生長激素。」
布萊克本說，每個要成為供應商的有機農戶，都必須填寫39頁的表格，「我們想瞭解所有細節，包括他們怎麼給動物餵食、放養及清潔。」
也因此，羅西的肉每磅要賣3.29美元，是普通的兩倍多。
3.在地採購：照顧農民，又兼顧品質與減碳
至於貨架上販售的當地食材，也是健全食品另一個優勢。除了全國一致的產品外，健全食品各地超市也要求各分店跟當地小供應商合作，提供占比10％～15％以上的當地產品，以減少運輸，達到減碳目的。
採購本地化的標準是以分店為圓心，半徑25英里（約32公里）範圍內。特別是每年5、6月收成旺季，當地產品占了店內的七成。
布萊克本舉例，他們從明尼蘇達州南部引進一個玉米片品牌，品質在水準之上，銷售數字也沒讓他們失望，分店經理就可以直接決定取代國際品牌玉米片的貨架。
各店採購團隊最大的挑戰是，既要顧及利潤，還要給農戶公道的價格。一位已經向健全食品供貨超過十年的農場主人說，「如果沒有健全食品，我到現在還是當初那個只有13英畝地的有機農戶，賺的錢只夠還土地貸款，」現在他種了100英畝（約4047公畝）的白菜、芥藍菜、黃瓜、萵苣，50％供貨給健全食品。
有機式管理
1.以員工團隊為企業核心，牽起股東與客戶
近幾年來健全食品頻頻登上不少管理書籍，例如蓋瑞．哈墨爾（Gary Hamel）去年出版的《管理大未來》，就專章探討健全食品的創新管理。
關鍵就在於，健全食品創辦人兼執行長麥基（John Mackey）和傳統主流不同的管理方式。他的理念就是「顧客第一、員工第二、股東第三。」對此，布萊克本有很深的體會，「我們採用從下而上（Bottom to Top）管理，認為公司最好的創意，都來自第一線的員工。」
健全食品全球每個分店，也不被稱為「店」，而是團隊，而店經理的職稱就是團隊領導。每家店之下，還分成8到10個組別，分別掌管海鮮、肉類、雜貨、營養品、熟食、行政等不同部門。這些員工握有極高的自主空間，包括採、促銷、陳列、聘用等，全交由各團隊自行決策。「公司對員工的信任大概有98.5％吧！」布萊克本笑著說。
舉例來說，新進員工會被分發到其中一個組別，四到八週的試用期後交由該組全體表決，有2∕3的組員同意，才能成為正式員工。
公司高層則負責監督分店的生產力及獲利，每週統計一次業績，優異的團隊可獲得獎金。
「很多人只有當主管出現時才表現出認真的樣子，」經營波士頓一家分店的梅格漢（Ron Megahan）表示，但在這裡，「你要注意的是伙伴。他們可是會盡可能地嚴格，畢竟一切表現都會反映到團隊績效裡。」
不只如此，健全食品的員工薪資水平高於業界40％，但主管的薪資最高不超過員工的14倍，而且公司也把94％的股票選擇權發給員工，光是員工薪資和福利，就占了營收的24％。
2.以大舉購併拓展版圖，預防銷價競爭
很多美國零售專家也紛紛指出，健全食品之所以能在短時間內擁有那麼多忠實顧客，原因就在於，它賣的不只是有機商品，而是一種生活態度。
在健全食品超市出現之前，吃有機食品和穿有機棉製的T恤，曾經是美國少數新興階層偏愛的生活方式。
但近幾年樂活風的推波助瀾，健全食品已讓有機從邊緣文化，扭轉成主流。有人更把健全食品列為繼微軟、星巴克、蘋果電腦之後，能改變世界的公司之一。
當然健全食品的快速成長也與創辦人麥基的經營策略息息相關。
麥基很早就採取購併對手的策略，來擴大營收、維持利潤。
1978年，25歲的麥基與當時女友蘿森（Renée Lawson）籌資4萬5000美元，在德州奧斯汀創辦一家小型天然食品商店「賽福威」（Safer Way）。
不久，感於小商店無法長久營運，1980年與當地另一家業者合作創辦了健全食品超市，並陸續在德州其他城市收購小型天然食品商店。
1992年，健全食品上市成功募得2300萬美元，這筆資金成為90年代擴張版圖的動力。讓他可以在2005年正式成為全美天然有機食品連鎖業的龍頭，當年營收突破40億美元（見表），並在奧斯汀成立占地8萬平方英尺的旗艦店。
但麥基心中仍另有盤算。去年2月，麥基宣布買下全美第三大連鎖超市「自然麥田」（Wild Oats），在第四季一口氣擴增109家分店，市占率大幅提高，令零售業龍頭沃爾瑪（WAL-MART）倍感壓力。
透過購併，健全食品減少了競爭對手，也讓毛利率維持在35％左右的水平。
3.消化對手壯大自己，不忘CSR責任
同時，購併也是向對手取經學習過程。「健全食品的策略很聰明，會花時間去消化被購併企業的精華，然後才去瞄準下一個目標，」零售業顧問里格比（Darrell Rigby）指出。
例如早期健全食品無法提供新鮮海產與肉類，當公司購併了波士頓的「麵包與雜耍」（Bread & Circus）超市後，發現他們的生鮮食品配銷流程相當出色，便立即應用至全國分店。
此外，集中火力往中上階級群居的地區展店，也是獲利竅門。
根據AC尼爾森調查，健全食品的消費者中，六成以上年收入超過5萬美元，較一般超市高出兩成。
於是，健全食品在開設新分店前，會挑選大專學歷以上民眾居住密度最高的地點，以維持獲利。
「健全的食品、健全的人類、健全的地球，」是麥基的企業願景。而他自己也身體力行，邁向環保企業典範。
2006年初，健全食品宣布買進風力發電的電力4億5800萬度，供全國分店、烘焙廠、物流中心等使用，是全美500大企業的唯一一家。
以紐約州為例，採用風電後可為當地每年減少2000萬磅的二氧化碳排放量，相當於1800輛汽車的污染量。
此外，健全食品也響應動物保護團體，十多艘專屬漁船出海作業時，都須確保魚蝦在處理過程中獲得人道對待。
把願景當作驅動獲利的力量
被譽為「超市中的星巴克」「農業精品名牌店」的健全食品，在2008年度仍被市場看好。
特別是在全球面臨糧食短缺的此刻，握有完整糧食生產通路的健全食品更是後勢可期。
高盛（Goldman Sachs）分析師賈曼（Simeon Gutman）評估，由於剛購併自然麥田超市，整合成本可能壓縮到今年的獲利；然而，銷售額以及公司年度總營收仍可望穩定成長。
儘管健全食品的成就卓著，民主化的管理方式令人驚豔，但這對麥基來說，這都不是他創辦健全食品的目的。
「我們只是在完成我們的使命而已，」麥基反對MBA式的詞彙與分析，他堅決相信「企業的存在是為了許多願景，而非只有獲利。」
美國在台協會農業貿易辦事處主任石耐勞（Keith Schneller）表示，這兩年來，不斷有台灣廠商透過他們，希望爭取到健全食品來台。
這場有機革命究竟能不能延續到台灣？大家都在期待。
