我們從米飯和麵包攝取醣類，再轉換為能量。但是如果吃錯方法，血糖就會急速上升，容易轉為脂肪。當負責將醣類轉換為能量的胰島素，其工作效率追不上血糖上升的速度，多餘的醣類就會轉為脂肪。建議最好先吃膳食纖維，膳食纖維有助於讓血糖緩慢上升，而且確保醣類都能順利轉為能量。（本文節錄自《你想知道的食材與營養知識》一書，作者：牧野直子，晨星出版，以下為摘文。）
（延伸閱讀│「早餐像皇帝，晚餐像乞丐」觀念過時？營養師：三餐應這樣吃）
多酚的抗齡效果僅能維持幾個小時
雖然吸收得快但排出得也很快，所以效果稍縱即逝
多酚最為人熟知的特徵是不但抗氧化力強，也具備殺菌作用和促進血液循環的效果。簡單來說，是一種具備抗齡效果的機能性成分。
雖然多酚確實是非常優質的營養成分，而且容易溶解於水也容易吸收，大約從攝取後30分鐘就開始發揮效果，但致命傷在於幾乎無法儲存於體內，而是馬上排出體外。
若想維持多酚的效果，唯一的辦法是每隔幾個小時補充一次。富含多酚的食材包括咖啡、綠茶、紅酒等飲品，建議各位適量攝取。
多酚在血液中的濃度，在攝取2小時後達到巔峰，過了8小時幾乎就沒有效果了。
「累了就吃甜食」是不良的飲食習慣
吃太多甜食會造成專注力下降、想睡覺
當腦部消耗大量能量時會渴求補充糖分，但如果在毫無限制的情況下攝取過多甜食，沒多久就會被倦怠與睡意反擊。
再者，攝取過多糖分的狀態一旦持續好幾個月，不但可能造成自律神經失調，心情也反而變得更加焦躁，專注力直直落。
為了避免攝取糖分過量，除了發揮自制力，提醒自己不要一次吃太多甜食，最好也儘量改吃堅果等富含維生素B1、能夠把醣類轉換為能量的食材。
攝取「維生素B1」能夠防止醣類轉化為脂肪
只要使醣類確實燃燒，轉換成能量，就能避免疲勞與倦怠上身，關鍵在於補充維生素B1。享受甜食時，別忘了同時補充堅果。順帶一提，一次食用堅果的份量大約是20g。
（延伸閱讀│別讓血糖值急速上升的「幸福感」騙了你，過度攝取醣類小心引發惡性循環）
