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莫忘初心的開店傳統 14天魔鬼培訓凝聚向心力

不斷微調修正 讓新手達到巔峰狀態 到底FRIDAYS的「開店傳統」有何魔力？不同坊間餐飲品牌，開店前頂多花兩、三天急訓新員工，FRIDAYS堅持兩個星期的閉門訓練，由一批資深訓練人員進駐，稱為「開店訓練團隊」，培訓新店員工，不斷微調修正，以期開幕時呈現最好狀態。日復一日醍醐灌頂的FRIDAYS理論

教練式啟發訓練 讓服務員輕易俘獲人心

讓服務員學會「閱讀客人」，幫客戶量身打造服務方式，堪稱是成功的關鍵。台灣星期五餐廳訓練部協理余偉鴻舉例，兩個上班族、一對新婚夫妻和一群朋友走進FRIDAYS，需要的服務絕對不同，「服務人員可以靠問問題了解客人的需求，並想辦法滿足他們。」 善用個人特質 建立自己的顧客網絡 對FRIDAYS而言，如果

八大傳奇式服務信條 打造最愉悅的用餐天地

為了讓連鎖分店能徹底落實，史考金在1970年代創立了不少與管理或服務相關的理論，大多淺顯易懂又朗朗上口，一代代傳承下來，已成為企業文化DNA。直到現在，全美47州、全球60個國家，將近1000家FRIDAYS每天中午、晚上開店前的15分鐘會議，員工重覆背誦的仍是史考金的理論。以下列出最經典的八大信條

獨創200個經營理論 奠定FRIDAYS企業文化

台下大多數人都沒親眼見過史考金，卻沒有人不認識他，因為每天開門營業前覆誦討論的「FRIDAYS哲學和理論」，都是史考金留下來的。史考金對FRIDAYS的重要性，絕對不會輸給創辦人艾倫．史提曼（Alan Stillman）。「他是FRIDAYS的神，」FRIDAYS在台灣的代理商北軒餐飲集團副總兼台灣

美式休閒餐飲始祖 TGI FRIDAYS 風靡半世紀

TGI FRIDAYS無疑是美國餐飲史上的一個傳奇。維基百科是這樣形容：「沒有FRIDAYS，今天美國連鎖餐廳的景況將會完全不同。這家公司開創了歷史，並在過程中也形成了歷史。」現任FRIDAYS國際部總裁伊恩．桑德斯（Ian Saunders）自豪地說，FRIDAYS堪稱是美國休閒餐飲的創始者，半世

服務員「閱讀空氣」 洞察細微傳遞溫暖

「閱讀空氣」是日文一個片語，翻成中文就是「洞察」，「日本服務業非常注重員工是否具備『閱讀空氣』、也就是察言觀色的能力，」帝國飯店事業總括部公關課副理伊藤千夏說明。 本領 1〉 「背後長眼」 預測客人下一步需求 在客人舉起手之前，你已經感受到他需要什麼服務了嗎？這是帝國飯店餐廳部次長宮原謙一對館內1

把員工雕琢成專家 年資動輒超過30年

另一個留才重點是，不惜花錢培育人才。帝國飯店餐廳部次長宮原謙一指出，社長定保英彌上任後，把重點擺在人才培育。日本是極度尊重專業的國家，不管在任何職位、從事任何工作，都是一門學問，只要能在自己的領域成為達人，就能獲得崇高地位，甚至被尊稱為「工匠」。帝國如何訓練員工呢？ 訓練 1〉 九大行動準則 奠定基