台下大多數人都沒親眼見過史考金，卻沒有人不認識他，因為每天開門營業前覆誦討論的「FRIDAYS哲學和理論」，都是史考金留下來的。
史考金對FRIDAYS的重要性，絕對不會輸給創辦人艾倫．史提曼（Alan Stillman）。
「他是FRIDAYS的神，」FRIDAYS在台灣的代理商北軒餐飲集團副總兼台灣星期五餐廳董事總經理李宏智崇拜地說，史考金給了FRIDAYS品牌生命和企業文化，至今仍是全球FRIDAYS的精神領袖。
「說史考金顛覆了美國餐飲業也不為過，」1970年代曾在FRIDAYS打工的德州鮮切牛排（Texas Roadhouse）國際部副總裁休．卡羅爾（Hugh J. Carroll）形容。
史考金原本在田納西州創業，在那裡發現了FRIDAYS，喜歡得不得了，特別飛到紐約向史提曼爭取加盟權，在達拉斯開了FRIDAYS。為了吸引家庭客層，他加入更多餐飲元素，放進彩繪吊燈、木質牆壁、銅扶手和古董裝飾，還有餐廳正中央地板墊高的島型吧台，而這家新型態FRIDAYS也成為美式休閒餐廳的原型。
打造專業廚房 菜單擴增到100道
他的實驗很成功，營收提升兩倍、獲利成長三倍，於是史提曼邀請史考金入股，1971年正式成立了TGI FRIDAYS這家公司，總部設在達拉斯，由史考金擔任第一任執行長，長達15年。
他從上一個工作獲得靈感，導入當時餐飲業前所未有的管理系統，一年內就讓獲利從9％大幅提升到30％。他還費心地打造專業廚房，開發出至今每家FRIDAYS必備的招牌菜「烤馬鈴薯皮」和「健康凍飲」，把菜單從30道擴增到100道。
史考金甚至被稱為當代行銷大師。在FRIDAYS第一個週年慶前，他模仿1965年創始店的價格，舉辦一個打一折的活動，讓全國版報紙大肆報導並造成當地交通堵塞。
還有一次，為了行銷鳳凰城一家能見度不高的FRIDAYS，他租了一台吊車，吊起一個大手的圖案，手指直指向餐廳的位置，雖然吃下罰單，但也獲得媒體的免費宣傳，帶來川流不息的顧客。
史考金在任那15年，不只在美國迅速擴張，還首度跨越海外到英國伯明罕開店。至今英國仍是海外店數最多的國家。
今年6月9日，82歲的史考金將接受《遠見》邀請，擔任今年度遠見國際服務論壇的講者，主講「快樂至上的美式服務」。本期他接受越洋採訪，分享他如何創造出影響半世紀的傳奇。以下是訪談精華：
公司要有靈魂、有文化 才會成功
《遠見》問（以下簡稱問）：你如何打造美式休閒餐飲獨特的服務？
史考金答（以下簡稱答）：接任執行長後，我們在全美迅速展店，但突然間業績大幅衰退。我要董事會別擔心，這種情況在每個行業都會發生。但我同時要主管提出檢討報告，結果他們把業績衰退，歸咎為競爭者太強和經濟衰退等。
但我拒絕這些理由。我坐上飛機，到全美各地觀摩其他類似餐廳，看看別人的成功之處。於是我產生第一個理論「成功症候群理論（Success Syndrome Theory）」。
經理或員工認為我們已經如此受到歡迎，不再時時刻刻需要做到美味的食物、負責的服務和乾淨優雅的環境，一旦如此，接下來也將是失敗的開始。
之後我又生出第二個理論「四面牆理論（Four Walls Theory）」。我告訴員工，餐廳成功或失敗，就在四面牆內。外在環境如天氣或同業等非我們能掌握，只有我們本身，才是可以控制的。
第三個出現的理論是「海灘球理論（Beach Ball Theory）」，我的辦公室有很多海灘球。一顆海灘球有很多種顏色，顯示FRIDAYS做決定，重視接受各方面的意見，開放溝通。
FRIDAYS的「哲學與理論」（Philosophy & Theories）就這樣慢慢誕生了，那是在1975年。90天到六個月內就轉虧為盈。我深刻體會到，一間公司沒有靈魂、沒有文化，是不會成功的。
問：你一共用了多久時間發展這些理論？
答：這些都是從實作得來，由於每一段時間都會遇到困難，就會產出理論來因應，因此每年產生的數目不等。加起來接近200個。
三角形理論 創造公司、顧客、員工三贏
問：這200個理論中，哪個你認為最重要的？
答：我覺得是三角形理論（Triangle Theory）。公司、顧客、員工三者，正好是成功方程式裡的三要素。只要平衡這三邊，使三者都欣欣向榮，就能使公司成功，不必靠什麼廣告或折價券，就能把公司業績帶上來。
問：你為何離開FRIDAYS？
答：離開FRIDAYS的主因是，我有一個駕船環遊世界的夢想，所以我去航海，現在累積的里程數已經可以繞地球六圈。
問：你從航海中學到什麼？
答：我從航海中學到一件事，就是問題會一直來，你能做的就是面對它，然後解決它，所以凡事要做好萬全的準備，以面對任何可能的風險。
問：能稱呼你美式餐飲文化之父嗎？
答：應該可以吧！我擔任執行長後，在全美15個州開了50間FRIDAYS分店，把小酒吧變成高檔休閒餐廳，把菜單上的品項從原來的30項增加到100項，讓食物的營業額占總營收的七成，酒類飲料營業額占三成。這是非常重要的轉變。
其實這也是因應時代潮流。因為「媽媽反酒駕組織（Mother Against Drunk Drivers）」的推動，酒駕法規愈來愈嚴格，也讓FRIDAYS的酒精飲料業績下滑。
當時競爭對手用「歡樂時光（Happy Hour）」促銷來刺激酒類消費，但我選擇教育顧客，到FRIDAYS享受不一樣飲酒體驗「喝得少一點，但喝得有品質一點。」同時也舉辦花式調酒比賽，增加調酒師跟顧客的互動，把喝酒這件事變得更有趣，而不是用盡各種方法要顧客喝酒。
問：你離開FRIDAYS後，你創造的哲學和理論有任何改變嗎？
答：我覺得沒有改變，FRIDAYS甚至還強化了這些理論跟哲學。幾年前我被邀請到達拉斯，參加FRIDAYS新總部的開幕式，我看到一間會議室取名為「海灘球」（beach ball room），大家可以坐在裡面互相分享觀念和看法。
