時事

挑食材不難，眼看、嘴問、手摸、鼻聞

走進美食專欄作家張瑀庭的廚房，很難不對她壯觀的烹飪用品印象深刻。櫃子裡擺滿琳瑯滿目、功能迥異的廚具，有要價台幣4萬～5萬元，能恆溫100度、支援18種功能的頂級萬能鍋，瓶瓶罐罐的食用油，加起來更達九種之多，讓人稱奇。「油是不能夠一瓶用到底的！」張瑀庭理所當然地說，每一種油的發煙點不同，用處也大相逕庭

愈強調色香味的食品，愈可能出現問題

「吳教授，聽說喝飲料，用吸管也會鉛中毒？」主持人憂心忡忡地問。「吸管不只有鉛，還有鎘，還有銅。只要是有色吸管，很多都含有重金屬！」台師大化學系教授吳家誠一臉嚴肅地回答。只要有收看關於食安議題節目的觀眾，對吳家誠一定不陌生。總是戴著無框眼鏡、蓄著招牌小鬍子，他是知名的毒物專家，任職消基會20多年。自大

挑當季、拒加工食品、外食湯麵不喝湯

接受《遠見》採訪前一天，已故毒物科醫師林杰樑的妻子譚敦慈才代替長年為食品安全把關、幾個月前驟逝的夫婿，從總統馬英九手中接過「台灣醫療典範獎」，但卻因未與總統握手引發爭議。「我目前仍是喪家，不便與他人握手，」外形高瘦、留著一頭像瀑布般黑長髮的譚敦慈難過地說。外表看起來如其名般敦厚慈善的譚敦慈，對家人吃

義美為什麼退出政府推動的GMP？

但很多人並不知道，這個模範生竟然在好幾年前就毅然決然退出政府為了提升食品安全，大力推動的GMP認證。走進義美南崁廠區一期廠二樓的會議室，一大面白板上，密密麻麻寫著從7月到12月下游廠商派第三單位到場稽核的日期，次數之頻繁難以想像，大多數是跨國企業採用國際標準來審核。和會議室幾公尺之隔、耗資6000萬

把關，要依法有據，更要惡補專業知識

彰化縣衛生局，因查出大統長基長達7年的黑心油事件一炮而紅，從來沒有哪個地方政府的單位，像彰化縣衛生局這樣，受到民眾英雄式的讚賞。11月13日，大統混油事件已爆發三個多星期，但大統連退貨盤點都還沒完成，彰化縣衛生局仍在為善後加班處理。未料，這天竟爆發泰山進口橄欖油也含有銅葉綠素的大消息，泰山工廠在彰化

食安6大漏洞，想要安心吃再等5年！

自從2008年發生三聚氰胺毒奶粉事件後，近5年來，台灣人民幾乎每隔一段時間就面臨全新的食物安全風暴。塑化劑、毒澱粉，到最近的食用油，似乎一次比一次嚴重。到底台灣從過去的食安事件中學到什麼？如果再發生同樣狀況，能否避免？「食安事件一定還會再發生！目前要解決食安問題，幾乎沒有希望，」義美食品總經理高志明

平民英雄百人榜〉帶人也帶心，成就世界冠軍 郭昇

33.張介冠／堅持把活版印刷傳下去 34.張正／為外勞發聲的媒體工作者    35.沈可尚／用鏡頭理解不同的世界    36.郭昇／帶人也帶心，成就世界冠軍 　33.張介冠／日星鑄字行老闆（61歲） 【堅持把活版印刷傳下去】 「這