置頂

線上開課倒數中!開箱「米其林」主廚林明健的料理祕訣

文 / 廖君雅    
2021-11-21
瀏覽數 21,100+
線上開課倒數中!開箱「米其林」主廚林明健的料理祕訣
圖/「米其林一星」榮譽的LONGTAIL主廚林明健推出線上料理課。學籽提供
分享 Line分享分享 複製連結

近日,連續四年獲得「米其林一星」榮譽的LONGTAIL主廚林明健,也開起料理課囉!愛好料理的人士,線上就能偷學主廚的江湖一點訣,掀起宅家自煮風潮。

「做菜總是讓人很開心,因為料理永遠會以最直接的方式回饋給你!」連續四年獲得米其林一星榮譽的LONGTAIL主廚林明健,規劃超過半年,才首度應邀開課,而這句話,是他給學員們最熱切的期許。

林明健坦言,一開始不太習慣面對鏡頭,確實有點緊張,而他平常在廚房裡行雲流水、熟練的流程,在鏡頭前必須放慢速度,配合各種拍攝角度的分鏡和特寫,他經歷一番時間才調適。

LONGTAIL主廚林明健示範教學烹調料理。學籽提供圖/LONGTAIL主廚林明健示範教學烹調料理。學籽提供

林明健說,米其林星級料理從食材、技法到擺盤細節都相當講究,向來予人距離感,但他這次就是要打破框架,教大家以當季、在地容易取得的食材,在家中就能做出美味星級料理,為居家餐桌帶來全新飲食體驗。

這堂米其林料理課,三週湧入3000人報名,直至11月19日預購募資的最後一天,累積超過4100位學員報名,預計12月10日正式開課。(延伸閱讀:林明健公開私房食譜,名廚料理也能DIY

為料理者提供指南,米其林料理一次上手

為了讓料理新手或廚藝高手有所啟發,這次林明健還特別事前親自走訪超市、市場,確認食材好買、搭配。而他也根據不同的居家用餐情境、節慶搭配設計,像是下班後的簡易晚餐、週末與情人、親友相聚的居家派對,都有相對應的菜色。

LONGTAIL主廚林明健親自走訪濱江市場挑選食材。學籽提供圖/LONGTAIL主廚林明健親自走訪濱江市場挑選食材。學籽提供

「好的料理,不一定要很昂貴的食材,也能別具風味,」他強調。

課程內容從基礎刀工、認識香草香料開始,到各種實用的烹飪技法,菜色也依照出餐順序涵蓋了開胃小點、冷前菜、熱前菜、主菜、甜點,共計12道料理與10款百搭醬料等。

而最大的亮點,莫過於不藏私,林明健把自家餐廳LONGTAIL的招牌料理──印度香料炸雞、無花果吐司也完整公開菜譜,讓學員可以自己在家動手做。

採訪這天,他親身示範了一道「冰鎮芥藍佐烏魚子」,融合了粵菜和台味的新風貌。製作步驟相當簡單,但重點是要把芥藍汆燙1分半鐘後冰鎮,再用餐巾紙擦乾或徹底瀝乾多餘水份,口感才會爽脆。

沾醬部分,可就是林明健的獨門祕寶了。裡頭有蛋黃、檸檬汁、紅酒醋、黑胡椒粉、第戎芥末和是拉差醬等,但黃金比例,可是要上課才知道。

LONGTAIL主廚林明健現場教學製作美極蛋黃醬。學籽提供圖/LONGTAIL主廚林明健現場教學製作美極蛋黃醬。學籽提供

此外,林明健也透露,會告訴學員要怎麼才能將魚排做出高檔餐廳級的酥脆立鱗,以及牛排要怎麼煎才能恰到好處的訣竅。或許上網很容易查得到這些料理的做法步驟,但可能就差那麼一點魔鬼的細節,美味就能提升好幾倍。(延伸閱讀:蔬菜箱開箱嘗鮮,吃對順序更保鮮

線上教育品牌「學籽」,攜手頂尖主廚

值得注意的是,這次爭取林明健點頭答應的,是去年才成立的台灣生活風格線上教育平台「學籽」。

學籽是由幾位年輕人創辦,以高規格、擅長說故事的影音拍攝手法、以及重視餐飲料理細節的安排,迄今已和多位業界頂尖主廚合作。

LONGTAIL主廚林明健現場教學製作冰鎮芥蘭佐烏魚子。學籽提供圖/LONGTAIL主廚林明健現場教學製作冰鎮芥蘭佐烏魚子。學籽提供

包括東區知名酒吧Fourplay、台北指標性甜點店WUnique、義式冰淇淋頂尖品牌Double V 、板橋個性甜點店稻町森、日香吐司武子靖等主理人,都陸續答應和他們合作聯手打造線上課程,將台灣飲食文化以不同形式傳遞給大眾,迄今每門新課程一推出,平均都有超過數千人報名。

現在,即便大家已慢慢回到餐廳用餐,但林明健認為,這次開課是個有趣的體驗,作為廚師,不僅是要把好吃的料理,更重要的是在每一次帶給他人享受味覺旅行的同時,用心體會其中的樂趣,做菜也是一樣。

值得注意的是,如今也有愈來愈多主廚走出廚房,無論是化身為餐飲導師或走向大眾開講座,都讓高檔的精緻餐飲文化,變得更接地氣、親民了。

林明健的居家料理課,涵蓋5大特色: 

★ 不需要專業設備或複雜手法,在家真的也能做出米其林星級料理

★ 從生活中容易取得的食材著手,輕鬆享受料理的樂趣

★ 由淺入深,7種海鮮|3種肉類|12種烹飪技法一次學會

★ 從一人晚餐、兩人小酌到家族聚會,你可以將料理應用在多種場景

★ LONGTAIL招牌菜不藏私,充分呈現料理過程的每個細節。從經典的西式料理基礎,比如煎好一塊美味多汁的牛排, 到融合了亞洲風味的料理手法,比如鮮蝦雲吞、日式茶碗蒸。

數位專題
未來大學預想圖
分享 Line分享分享 複製連結
米其林線上學習