5月中旬，全台疫情升溫，民眾不敢貿然出入人潮擁擠的生鮮超市與傳統市場，形成一股全民瘋搶「蔬菜箱」的風潮，煮婦們也紛紛愛上這種另類的「開箱」驚喜！
點開線上訂購網站，蔬菜箱幾乎都缺貨。「5月疫情升級，帶來爆炸性訂單，在幾近崩潰的物流狀況下，生鮮蔬果類商品，決定暫停兩週的接單。」生鮮蔬果電商平台、悠活農村執行長嚴立煌說，截至5月底，悠活農村整體訂單量已年成長將近4.5倍，相當驚人。
「蔬菜箱」成為疫情期間的熱門黑馬，後疫情時期，也有望成為民眾訂閱制的新常態。
然而，如何好好吃飯，吃得健康又營養？目前市售蔬菜箱，多數以當季食蔬為主，例如葉菜類、根莖瓜果、蕈菇類等，部分店家也會搭配蔥薑蒜及辣椒等辛香料。
主打有機、友善生產的悠活農村蔬果平台，推出的蔬菜箱，與部落原住民合作，除了有一般常見食材之外，原住民種植的私房野菜，也是一大特色。
悠活農村營運總監池依林表示，蔬菜箱內容物為無毒葉菜3～6份、根莖瓜果1～3份、自產農產加工品0～1份，詳細的食材品項，交由產地的農友搭配。
池依林強調，蔬菜箱有一個精神是，消費者收到後不挑食材，可以收到當地最新鮮、最符合時季的蔬菜。
只是，面對一次大量的蔬果食材，該怎麼決定食用的先後次序，又該怎麼吃得營養健康？
新社果菜合作社經理李慶國建議，葉菜類（空心菜、地瓜葉）不易保存，建議優先食用：再依序食用小白菜、荷葉白菜、小松菜、油菜、福山萵苣、A菜等；接著烹調瓜果類、牛番茄、小黃瓜及菇類；最後才是根莖類。如此將能妥善食用蔬菜箱，避免浪費。
冷凍蔬果保存營養，乳製品補充鈣質
營養師高敏敏也整理出「防疫採買耐放營養食材」，提供民眾選購時參考。
包括營養又耐放，保存期一到兩年的主食（全穀米、蕎麥麵、麥片），可補充能量及富含膳食纖維。冷凍蔬果及低鹽低糖罐頭（花椰菜米、冷凍莓果、番茄罐頭、鳳梨罐頭等），保存期約一到三年，高敏敏指出，蔬果透過冷凍保存，營養價值依然豐富。
圖／許雅綿整理
耐放的新鮮蔬果（高麗菜、紅白蘿蔔、乾香菇、蘋果、檸檬、芭樂、奇異果）則富含天然維他命C、植化素，可以舒緩疫情時的緊張壓力，並幫助抗發炎。保存期半年以上的乳製品（保久乳、奶粉、起司）則是鈣質補充來源；另外雞蛋、堅果及健康沖泡飲，也是耐放且營養的食材。
烤箱、氣炸鍋料理，簡單又省時
在家「自煮」防疫，自理三餐，菜單老是想破頭，對此，營養師蘇妍臣也提供兩道懶人家電料理。像烤箱料理，準備冷凍厚片土司、冷凍三色豆、番茄、罐頭鮪魚及乳酪絲，解凍、依序鋪疊後放入烤箱，烤約10～20分鐘，簡單又美味。
氣炸鍋料理「鮭魚菇菇拌飯」，鍋中放入鴻喜菇、紅椒、黃椒，加少許水，放上鮭魚塊後，以160度氣炸10分鐘，期間需拉出拌炒，以免食材烤焦；最後加入米飯、鮭魚肉及蔥花，再以160度氣炸3分鐘，期間拉出拌炒，加入少許鹽調味。
防疫宅在家，只要挑選正確的食材，掌握每日飲食營養原則，利用簡單的家電，相信零廚藝的妳，也能享受精采的「自煮」生活。
