很久很久以前，古羅馬人有句話說：「像煮蘆筍一樣快速」(As Quick As Cooking Asparagus）……這是什麼意思？想知道蘆筍為什麼要煮的快速之前，先來了解一下蘆筍在台灣的成長故事吧！此外，也會跟大家講蘆筍怎麼吃最營養喔！快來一探究竟吧！
等等！吃蘆筍前先了解蘆筍在台灣的身世！
蘆筍自古以來就以具生津解渴作用而廣為人知。目前市面上最常見的蘆筍有兩種，第一種為：在其生長的過程中，還沒有冒出土時，就先行整株採收的白蘆筍。第二種為：等待冒出土壤後，蘆筍吸收到陽光進行光合作用後，蘆筍的顏色會由白轉綠，這就是我們較熟知的綠蘆筍。另外也有紫蘆筍，但相當少見。
二次戰後，台灣推廣農業改良，蘆筍氣味較重而成功進軍國際市場，台中及彰化等沿海鄉鎮成為蘆筍的重要產地，在地收成後直接加工製罐或冷凍外銷。1970年代，台灣被譽為「蘆筍王國」，栽培面積最高峰曾超過1萬8千公頃、產量逹到12萬公噸，1978年外銷產值接近1億2千萬美金。不過約在80年代中期後，受到台幣升值及勞動成本逐漸上升等原因，外銷市場規模大為減少，產地也縮減而南移，近年來，產地集中在雲林、嘉義、台南、屏東一帶，產量以內銷為主。每年3∼11月間，都是是蘆筍的產季。
俗諺說：「As Quick As Cooking Asparagus」 煮蘆筍秘訣就是要「快」
「像煮蘆筍一樣快速」(As Quick As Cooking Asparagus），這是一句有趣的古羅馬俗諺，將烹煮蘆筍這件事引申為做事快速的範本，可見料理蘆筍時，烹飪快速是相當重要的秘訣，因為這不僅事關蘆筍的爽脆鮮嫩的口感，也影響到其營養成分是否會被破壞。一般而言，烹調蘆筍的時間最好控制在20分鐘以內，烹調方式以汆燙或清炒為主，像是簡單又不失原味的蘆筍沙拉就是一項好選擇。要製作沙拉時，先將蘆筍汆燙一下後撈起，置於冷水中，再淋上沙拉醬，就是美味的蘆筍料理。另外，就連不能吃的蘆筍尾部也別急著丟，可將尾部的硬皮削下來，加水一起熬煮後，天然無添加物的生津止渴蘆筍汁就好囉！總之，不管要將蘆筍作成手卷、打成果菜汁，或與其他食材快速清炒等，只要把握快速烹煮的原則，就能吃到美味又不失營養的蘆筍料理囉！
營養多多的蘆筍，越新鮮越好！
新鮮的蘆筍營養成分包括：維生素B1、B2、豐富的維生素A、C、維生素E、鐵，以及微量元素鉀、硒、磷、鋅等，是很好的抗氧化食材。另外，蘆筍的蛋白質含量很高，含有必需胺基酸，所以有良好的消除疲勞功效。蘆筍所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多，鐵、葉酸、葉綠素能協助製造紅血球生成，具有造血功能，含有豐富的維他命及礦物質，有助於人體保持健康。蘆筍也含有膳食纖維與許多水分，具促進排便通暢的效果。值得提醒的是，蘆筍重要的營養成分，多存在於尖端幼芽處，所以在處理時應多保存尖端。蘆筍久放會出現纖維化，口感會變粗變硬，營養又容易流失，所以越新鮮越好！
蘆筍的好大家都知道了嗎？趁現在正是蘆筍的產季趕快來點蘆筍沙拉吧！
專欄介紹：
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