又到了筊白筍的產季！甘美脆甜的筊白筍，無論清炒、炭烤都超美味。一般對筊白筍的印象是鮮嫩、水分多、營養高，加上白嫩又細長的外貌因此讓它有了個美名「美人腿」！在台灣各地區甚至還為它舉辦了美人腿節呢！除了口感鮮嫩好吃，筊白筍居然還是高血壓、糖尿病患者的愛用食材！這麼明星級的食材，您可知道它的身世嗎？快來瞭解您所不知道的筊白筍吧！
推薦給高血壓、心血管、糖尿病患者的好食材！筊白筍！
茭白筍具有熱量低、水分高的特性，因此也容易有飽足感。每100公克的筊白筍中水分約占了85%，其中纖維的熱量只有不到25大卡！加上豐富鉀含量、維生素A跟C，因此營養師通常會視狀況來建議一般高血壓、心血管、糖尿病等這類慢性病患常吃，以維持血壓正常的功能。對不能大啖美食的患者來說，美味的筊筍料理無疑是一種小確幸。
茭白筍五到十月產量大，「美人腿節」等你來！
茭白筍由於筍肉又直又白，因此也稱為「腳白筍」、「美人腿」，是屬於常見的淺水性作物。每年約在2、3月間進行移苗，之後4、5月間開始種植，生長週期大約在45到50天左右便能開始長出新芽。產季為每年約4月下旬到當年的11月上旬，目前市面上所販售的茭白筍因採收時間不同，產季從5到10月，以白殼的採收最早而赤殼最晚。
近年來各地方政府及農會紛紛積極推廣茭白筍。由南投埔里在5月份率先登場，宜蘭礁溪緊接著在8到10月推出，壓軸則是新北市的三芝的美人腿季。新北市政府在最近幾年藉由搭配農產品的產季，舉辦「茭白筍節」或者「美人腿節」等，儼然成為北海岸地區當地年度重要農產品的產銷盛事。
茭白筍其實不是筍？！小知識報你知！
筊白筍的名稱與口感都容易讓人誤會是筍類，但茭白筍其實隸屬於禾本科呢！比起其他筍類，與水稻關係更近。可是為什麼隸屬禾本科，與水稻是近親的茭白筍會吃起來像筍一樣呢？原來是一種叫做菰黑穗菌的菌種寄生在茭白筍上，刺激了茭白筍的莖，使其在生長過程中形成筍狀莖，才變成了我們吃的茭白筍。下次可別把竹筍和筊白筍混為一談啦！
該如何挑選筊白筍
通常市面上購買到的大多是帶殼的筊白筍，挑選小訣竅如下：
1.挑選時可先用手壓壓看筍白是否結實、飽滿
2.外觀上選擇身直、筍皮光滑的筊白筍肉才會脆嫩。如果中端突起的表示茭白筍過老，纖維較多，小朋友或老人家食用時會較費力喔！
3.筍殼頂端不要過綠、筍白部分最好也不要有青綠色，青綠色代表已老化，纖維較粗，口感較差。
去殼的筊白筍應注意茭白筍是否富含水分，捏起來較飽滿不乾癟的，拿起來手感較為實在、有重量感的茭白筍比較好。
報紙是保存筊白筍的好幫手
食用時適合以清淡方式烹煮。茭白筍保存時不需要清洗，直接以報紙包裹後放進塑膠袋冷藏，才不會散失過多水分，導致口感老化，此方式大約能夠保存4天，下次要料理時以清水洗淨即可。
專欄介紹：
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