職場生涯

我為什麼不入法國籍？

去年10月，我的料理生涯滿30年，當時我決定結束在新加坡的餐廳Restaurant André，並宣布回到台灣。很多人不了解我為什麼做這樣的決定。也有非常知名、有地位的餐飲人打電話問我：「André，你知道你如果再撐一年，明年你就是亞洲第一、排名就進世界前十！你為什麼不再等一、兩年（結束餐廳）？」我

公司真有民主嗎？

管理理論常鼓勵領導人要博採眾議，要授權，要有同理心，決策勿強烈違反員工意願。但是我實際採訪，能有一番作為的企業領導人都不是民主型，一位台積電高階主管曾跟我說，張忠謀要去選立委，絕對選不上。企業領導人，不管是董事長、總裁或執行長，都是代理人角色，有他的目標使命要完成，和政治人截然不同。在民主國家裡，公

別管坪效了！ 讓消費者上門更重要

兩個多月前，我到國內一家知名的百貨公司演講，台下都是高階幹部，我拿出數據，日本百貨業的整體營業額逐年衰退，電商市場卻快速成長，去年已超過17兆日圓，超過百貨業的市場規模。根據日本今年最新調查，約半數消費者半年才去一次百貨公司，甚至幾乎不再去。但這不只發生在日本，也發生在台灣。我不斷問自己，如果電商能

趁換約汰舊店面 千葉火鍋多品牌拚拓點

倒店潮席捲全台，但仍有業者持續成長。全台30間店，每間店超過200坪以上的大型自助火鍋連鎖系統─千葉火鍋，就是例子。不僅每個單店業績不衰退，甚至近來還開創五個新的副品牌，締造年營收超過20億的佳績。這是怎麼做到的？主打食材多元、吃到飽的千葉，從生鮮超市起家。自助吧台光是火鍋料有30幾種，布丁、果汁、

沒有一天不想退場 激旨燒鳥不敢再展店

8月初的傍晚，逢甲夜市華燈初上，文華路一帶的外場餐桌掛起一個個日式燈籠，恍若置身日本。這裡是台中串燒名店激旨燒鳥的總店，雖是平日，客人仍絡繹不絕。依表面熱鬧來看，生意看來仍很興旺。但40歲的執行長曾建榮，一談到現況與未來，卻眉頭深鎖，為什麼？我2011年來逢甲夜市創業，那年32歲，想趁還有一點力氣時

My Fitness健身房收攤 抵押兩棟房學到教訓

今年6月底，人稱A.K.教練的賴裕琨，由他風光創辦的My Fitness幫妳顧小孩健身房，捱不住虧損，黯然收場。一見到記者，他笑中帶淚：「我現在沒名片了！」但令人納悶的是，健身房明明是當下最夯、最有能量的新興產業，為何他卻戰死沙場？以下是他的告白：創業這一回，我實在輸掉太多！爸媽的兩棟房子，被我牽累

法規限制多、鄰居頻投訴 Primo跟東區街邊店說byebye

「我不相信消費者吃不出來！」這句話一直是義式餐廳Trattoria di Primo創辦人莊瑜文心中最不可動搖的信念。2008年，街上主打銅板價的Pizza和平價義大利麵店一家一家開時，她在台北東區開了一家強調原汁原味食材的義大利餐廳，天天客滿，沒想到今年卻關了她的創始店。到底什麼因素讓她無法開店下

七大元凶掀歇業海嘯 台灣老闆高喊：不玩了

近期一波又一波的店家收攤潮，不但店家傷及筋骨，更恐怕造成民生凋敝、經濟蕭條的後遺症，許多人都想知道，是什麼原因，讓台灣老闆不得不黯然關店？一波歇業海嘯襲來，許多人不禁納悶：「到底是誰，fire了台灣老闆？」《遠見》記者走訪倒店災情時，聆聽了不少店家的心聲，最後發現，掀起此波海嘯的，其實是一場集體的共

倒店潮來襲，台灣歇業中？

近來台灣各縣市出現了一股名店與老店的倒店潮。許多陪伴台灣人成長與重要記憶的店，紛紛驚傳關門訊息，每每引來全民感嘆。如開了30年的金石堂城中店、開了20年的六福皇宮與Brown Sugar Live & Restaurant黑糖餐廳、曾是本土蛋糕連鎖店第一品牌的白木屋、得獎無數的台中法式料理樂

商圈理事長、觀光專家把脈 三大革命搶救店老闆

「每次遇到準備收攤的老店，我都會講：『你們不能倒，因為你們的品牌不是你們家的，是公共資產，不要以為你們能做50年、100年，是自己厲害，有沒有想過，這是多少人、幾代人支持你，才有的成績？』」先前與台北商業大學合辦「夜市大學」，並在該校擔任客座教授的寧夏夜市觀光協會理事長林定國，總是這樣鼓舞老牌店家。