經濟

鼎泰豐為什麼會贏？

文章不到800字，談的是一年一度的《遠見》神祕客服務大調查，去年底由鼎泰豐以黑馬之姿躍登連鎖餐飲業服務第一，終結了連續幾年由王品集團旗下品牌輪流稱冠的局面。文中分析，鼎泰豐打敗王品的關鍵在於對員工好。例如鼎泰豐員工薪資占業績約48％，等於近一半營收都給了員工。同時對員工很體貼，有可以躺著睡的員工休息

鼎泰豐有多挑剔？深入中央廚房探究竟

鼎泰豐成功的最重要元素當然是食材好、食物好吃。祕訣就藏在鼎泰豐的中央廚房裡。在鼎泰豐只有一家店時，都是在廚房後面處理食材，直到2000年，打算在國內開設第二家分店，才大手筆成立中央工廠。「以鼎泰豐當時只有一家店的規模，可以為了展店而蓋中央工廠，真的是前所未見，」老爺大酒店集團執行長沈方正驚歎。九年後

超強執行力！完成不可能的任務！

分店總經理〉店長像千手觀音，什麼都要學面對龐大工作量，信義店店長雒振媄形容：「我們就像千手觀音！」目前台灣共有六位店長，掌管台灣九間分店，有些店長是服務經歷超過20年的資深員工，也有新人輩出的七年級生，可見用人完全能力導向。 執行力是關鍵 什麼都要學30歲的許秋蘭，進入鼎泰豐短短不到六年就晉升店長

頭號達人楊紀華，龜毛卻體貼的老闆

不是要求完美，是超完美要求幾乎每天傍晚5點到鼎泰豐101店用餐，幾乎都能看到鼎泰豐董事長楊紀華的身影。他不像其他餐廳老闆，只是到店裡和熟客寒暄，素樸得不得了的楊紀華，多年來始終是一件白襯衫外搭黑背心，捲起袖子和員工一起動手。當外場人員忙著為客人點菜，楊紀華會趕緊從傳菜人員手上接過肉絲蛋炒飯，迅速送到

海外開店不惜成本 一去就是30人

如果是你，捨得拒絕全世界最大精品集團LVMH提出的合作邀約嗎？十之八九的人，大概都不會放棄這個讓自己一夕成名的機會，但鼎泰豐董事長楊紀華就是這樣的異數。兩年前，楊紀華收到一封文情並茂的來信，對方署名是法國LVMH集團旗下的一家基金公司，信中誠懇地邀請他到法國當面洽談合作事宜。雖然內心已有答案，但待人

店長收入比教授高，福利多到像寵員工

鼎泰豐董事長楊紀華是出了名的寵員工，只是低調的他，不太喜歡對外說。從總部、中央廚房到分店，從後廚、前廚到外廠，每個鼎泰豐員工只要說起楊紀華，回答永遠像是套好招般，「楊先生真的對我們很好！」鼎泰豐樂活諮詢師吳俊緯也說，兩年前他剛到任時，參加公司在宜蘭辦的激勵營，活動結束時搭楊紀華便車回台北。楊紀華握著

你沒注意的細節，鼎泰豐比你在意

絕對多數客人從來不曾想到的細節，鼎泰豐竟然都注意到，而且不斷精進。例如，裝薑絲的小碟子，薑絲要放正中間、長度不能超過碟外、不能參差不齊、水分要飽足、顏色也得漂亮。此外，新竹以南的水質與北部不同，店裡使用的水須加裝軟水器，泡茶和煮湯才好喝。當客人坐下，服務人員也會立即幫椅背上的外套套上防塵套；就連擦桌

王俠軍的明白學指點迷津

會問這樣問題的人應該是有些想法的，否則他老路走來，或麻木不仁，或習慣成惰；他們也應該是精進向前的，否則不想突破，也不會撞牆。回答這種問題，我通常會告訴他們：「你想清楚；你要什麼。」最近讀了王俠軍的《明白學》，發現他提供了更清晰的思考。30年前，王俠軍因為一個細緻美麗、擁有迷幻光影的法國玻璃文鎮，而一

國發會掛牌 主打自由化、市場化

總統馬英九、前副總統蕭萬長、行政院長江宜樺、歷任經建會與研考會主委等主導台灣幾十年經濟發展政策的重要人物今日齊聚一堂，為「國家發展委員會」揭牌。國發會整併行政院轄下的經建會、研考會與部分工程會單位，設有8個業務部門，正式上路運作。歷屆經建會主委幾乎全部出席，包括錢復、郭婉容、徐立德、江丙坤、陳博志、

中國在8年後，將成為全球最大經濟體！

從2013年5月開始，陸續傳出QE（量化寬鬆政策）退場消息，現在美國聯準會（Fed）確定以每個月減碼100億美元，讓QE逐步退場。這期間，因為熱錢逃竄回美國，讓新興市場經濟震盪，相關金融商品成績慘澹，投資人對新興題材卻步不前。但渣打在16日發布的最新報告，卻仍然力挺新興市場。這份「超級循環週期」（S