《哈佛商業評論》英文版編輯部 | 合作專欄

《哈佛商業評論》英文版編輯部

2015-07-20

「くさや」是甚麼？被形容為追求江戶時代密傳的鄉土美味，一經媒體報導，Kusaya「くさや」的名氣飈高，「くさや」沒有漢字翻譯，但是我試著寫成「臭屋」，一種魚乾。2009年11月初，網路通販，2枚較大春

2015-07-13

人們在1970年代發明「活けじめ」，此法就是我們高中一年級解剖青蛙時所用方法，先以金屬針具破壞中樞神經，再放血，整理整齊乾淨後，接著迅速冷藏，經過計算運送時間，例如一條真鯛2公斤，需要24小時熟成，則

2015-07-06

（圖說：台北市粵菜餐廳的清蒸南非鮑）日本多生食與吃原味鮑魚在日本也屬高級食材，生食時喀喀出聲，日本饕客喜歡，但華人則評價不一，在伊豆半島的溫泉旅館，或下房總半島的千倉，都是東京1.5小時車程的賞鮑之處

2015-06-29

（圖說：蒸金目鯛魚頭）為何魚名很多鯛？魚目混珠乎？日本將和真鯛有很遠親屬關係的也在語尾加個鯛字，如石鯛、黑鯛；鯛tai也不是一個生物系統分類單元，只是俗名，就像華人到哪哩，都有魚被命為紅魚，過去日本人

2015-06-22

（圖說：臺北大倉里山的單純紅尾冬打打奇。）以下各種魚類都是國際證實與承認的種名，把尾鰭透紅的圓鰺 -紅尾冬等歸為一類討論是我私見，這類魚種傷透了我20多年的腦筋，因為21世紀出現了網路，與

2015-06-15

（圖說：うまい壽司勘銀座二丁目支店的蝦夷黑鮑壽司。）滿清入主初年，鎖國對付明鄭在台灣，而德川政權創始者，家康在戰國時代深受大謀大略的長官織田信長壓制，織田長於與歐洲海權強國的通商，與接受天主教傳教。

2015-06-08

（圖一：北海岸捕獲的龍尖）一為中文名正龍尖（上圖一），學名Lethrinus haematopterus，台灣話有稱白龍尖者。魚體比較圓形，像盤子狀的為龍尖，魚體顯著高，胸鰭基部内側少鱗。鰓蓋後端紅色

2015-06-01

圖說：京都米其林一星Motoi晚餐出的魚，以白䱽橄攔油煎，加上茴香，與芝麻葉。觀察無形大象的一些片段末節，就大膽推論養生的大道理，遇到問題，囿於有限知識，軟體多為垃圾等級，無法尋求答案，於是執迷於一些

2015-05-25

（圖說：最高級的真鯛與近海黑鮪魚上腹，加上靜岡縣產的大山葵，與底下名工做成的瓷器，構成了一座顏色鮮豔而調和的浮雕，這是京都最貴氣的鶴家傑作。）光是黑鮪魚與其類似物，在日本就有以下的來源。波士頓黑鮪魚源

2015-05-18

《動物森友會》紅什麼？它顛覆自我的無限想像！