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《哈佛商業評論》英文版編輯部
《哈佛商業評論》英文版編輯部

2015-07-20

江戶時代的鄉土美味:臭屋與魚露
「くさや」是甚麼?被形容為追求江戶時代密傳的鄉土美味,一經媒體報導,Kusaya「くさや」的名氣飈高,「くさや」沒有漢字翻譯,但是我試著寫成「臭屋」,一種魚乾。2009年11月初,網路通販,2枚較大春

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2015-07-13

真鯛吃法
人們在1970年代發明「活けじめ」,此法就是我們高中一年級解剖青蛙時所用方法,先以金屬針具破壞中樞神經,再放血,整理整齊乾淨後,接著迅速冷藏,經過計算運送時間,例如一條真鯛2公斤,需要24小時熟成,則

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2015-07-06

鮑魚的吃法
(圖說:台北市粵菜餐廳的清蒸南非鮑)日本多生食與吃原味鮑魚在日本也屬高級食材,生食時喀喀出聲,日本饕客喜歡,但華人則評價不一,在伊豆半島的溫泉旅館,或下房總半島的千倉,都是東京1.5小時車程的賞鮑之處

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2015-06-29

真鯛?鯛魚乎?
(圖說:蒸金目鯛魚頭)為何魚名很多鯛?魚目混珠乎?日本將和真鯛有很遠親屬關係的也在語尾加個鯛字,如石鯛、黑鯛;鯛tai也不是一個生物系統分類單元,只是俗名,就像華人到哪哩,都有魚被命為紅魚,過去日本人

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2015-06-22

紅尾冬兒
 (圖說:臺北大倉里山的單純紅尾冬打打奇。)以下各種魚類都是國際證實與承認的種名,把尾鰭透紅的圓鰺 -紅尾冬等歸為一類討論是我私見,這類魚種傷透了我20多年的腦筋,因為21世紀出現了網路,與

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2015-06-15

日本鮑魚最好吃?
(圖說:うまい壽司勘 銀座二丁目支店的蝦夷黑鮑壽司。)滿清入主初年,鎖國對付明鄭在台灣,而德川政權創始者,家康在戰國時代深受大謀大略的長官織田信長壓制,織田長於與歐洲海權強國的通商,與接受天主教傳教。

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2015-06-08

澎湖人把龍尖分成4類
(圖一:北海岸捕獲的龍尖)一為中文名正龍尖(上圖一),學名Lethrinus haematopterus,台灣話有稱白龍尖者。魚體比較圓形,像盤子狀的為龍尖,魚體顯著高,胸鰭基部内側少鱗。鰓蓋後端紅色

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2015-06-01

家裡吃的就是米其林
圖說:京都米其林一星Motoi晚餐出的魚,以白䱽橄攔油煎,加上茴香,與芝麻葉。觀察無形大象的一些片段末節,就大膽推論養生的大道理,遇到問題,囿於有限知識,軟體多為垃圾等級,無法尋求答案,於是執迷於一些

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2015-05-25

黑鮪魚產地別分論
(圖說:最高級的真鯛與近海黑鮪魚上腹,加上靜岡縣產的大山葵,與底下名工做成的瓷器,構成了一座顏色鮮豔而調和的浮雕,這是京都最貴氣的鶴家傑作。)光是黑鮪魚與其類似物,在日本就有以下的來源。波士頓黑鮪魚源

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2015-05-18

鮪魚季,鮪魚祭?
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