（圖說：台北市粵菜餐廳的清蒸南非鮑）
日本多生食與吃原味
鮑魚在日本也屬高級食材，生食時喀喀出聲，日本饕客喜歡，但華人則評價不一，在伊豆半島的溫泉旅館，或下房總半島的千倉，都是東京1.5小時車程的賞鮑之處，一般3,100日圓足夠吃一顆中型鮑魚。料理除了刺身之外、水貝、酒蒸、鮑排、鮑粥、新鮮的甚至可做磯燒。
最有名的莫過跳舞的鮑（あわび の 踊り），就是在炭火上，擺上一隻活鮑，活活加熱，由於貝殼倒轉，只見斧足像變形蟲一樣舞動至死，是有一些殘忍，而且味道也普通，我在熱川望水旅館嚐過。
最好吃的我認為還是鐵板燒，因為能控制溫度，所以精準控制熟度與硬度，有些地方把鮑肝當珍味，鐵板燒最能去腥，而增加一點過熟焦味。高價位的黑鮑，除了江戶前料理外，大阪的法善寺料理店的鐵板炒大鮑螺外，也有因為黑鮑排，而闖出名的日本西餐主廚，做出各國各式料理的也不在話下。
有以鹽醃成硬梆梆的吃法出名、也有做成鮑糊「鮑のとろろ汁」，或是鮑真丈，就是做成日本鮑魚丸，可謂無所不有的。
（圖說：東京目黑區千種壽司的生鮮黑鮑壽司）
藥事用、神事用、無所不用
中醫把鮑屬的鮑魚、九孔、蝦夷鮑貝殻稱：「石决明」，有「清肝明目」之效，但是主成分碳酸鈣，現在的中國與日本藥局方未列入。貝殻可以用來作成鈕扣。殻裏側有非常美麗的真珠光澤，極薄切成螺鈿細工是日本有名工藝品。
此外亦有利用貝殻的真珠層，來養殖真珠。日本自縄文時代經彌生時代，自貝塚出土鮑魚貝殻，間接證實當時可能有食用的習慣。邪馬台國的女王卑彌呼每餐必食用鮑魚，平安時代從許多木簡上看出，貴族喜歡吃鮑魚。《萬葉集》鮑魚產地紀伊國登場。鮑玉非寶飾，當成漢藥使用，特別是貝類真珠層稱有解熱作用，近年小粒呈漢方藥使用。
神事上也使用鮑魚，伊勢神宮神事使用鮑殻在出入口吊起。在北海道、岩手、佐賀、青森、奈良、福岡、佐賀等地，魔除或厄除傳染病。民間療法也許多鮑魚偏方：廣島、佐賀的偏方，孕婦食後，頭髪不掉。福岡的偏方，孕婦食後，小兒眼病不來，三重偏方是小兒的眼睛會澄清雪亮、傷口早日回復。青森、石川偏方認為眼病有効果。岡山則把殻磨粉骨折之際飲入。過年時有身分的人煮鮑也是必備的食餚，一年中重要行事也多用鮑魚。
鮑魚成了有錢人的食物
根據史上記載，豐臣秀吉得天下後，也喜歡鮑魚佐餐。
2009年8月初，日本網路價格：吉浜乾鮑（きっぴんかんぽう），就是廣東人稱的吉品鮑，gold class B，每粒13g～15g，售價為日幣3000日圓（含税），一萬日元以上不用負擔運費，目前香港以500公克為一斤計算鮑魚大小，約35頭鮑。
更大一點19～22公克，售價為日幣4800日圓（含税），約25頭鮑，等於每公斤24萬日圓。大陸網路販售28頭日本吉品鲍2960人民幣／斤，2010年7月31日匯率，等於每公斤折合7萬5554日圓，比原產地似乎過度便宜了。
2010年7月31日網路通販價格，日本國產天然活鮑500公克一只，才4500日圓，約折合台幣1500元。乾燥後剩100公克，等於5頭鮑，工資加利潤，日本的附加稅，進出口費用，關稅，當地營業稅，再加老母雞，金華火腿，瓦斯，廚師，店租與高檔的盈餘，這鮑魚可翻了2位數，身價上台幣上10萬計了。
我只是想一只100公克左右活雌貝鮑魚，在日本生鮮市場才賣2000日圓，折合台幣約近700元，製造成乾鮑約減損重量8成，只剩19～22公克，售價為日幣4800日圓（含税），假如以此比例類推，才一只不足3兩小小25頭鮑，放在盤上會覺得寂寞與寒酸。不知在台北餐廳可能要賣數萬元？不過有人賣25頭鮑一只5000台幣，但是未標示為日本吉品鮑。假如嫌日本吉濱鮑太貴，華西街買自中東的50頭鮑一斤1萬六，2萬4的花膠，這一盅冬鮑鍋就要價1千6台幣。
（圖說：東京椿山莊的鐵板燒鮑魚套餐）
「吉浜乾鮑」是大船渡市三陸町吉浜灣採集的鮑、以「吉浜製法（きっぴんせいほう）」技術乾燥，被公認為世界最高品質的乾鮑，主要向大陸與香港輸出，「吉浜乾鮑」的歴史，江戸時代，中國人吃的乾鮑約8成是三陸產的。現在則不一樣，因為經濟起飛，需求增加成千倍成長，所以有許多其他國家的乾鮑已經進口，不過最貴的，品質最好的還是日本黃金Gold等級的吉濱鮑，物以稀為貴，許多有錢人居然囤積居奇，聽電視上報導，比買股票好賺數倍。
營養
活鮑含有豐富營養。每100公克的生鮑魚含有熱量61卡、蛋白質13公克、脂肪0.4公克、醣0.6公克、礦物質2.1公克、鈣30毫克、磷85毫克、鐵1.3毫克、鈉480毫克、鉀250毫克、維生素B1 0.12毫克、維生素B2 0.09毫克、菸鹼酸0.9毫克等。多元不飽和脂肪酸／飽和脂肪酸比為1.1，在理想值1～1.5的範圍內；Hegsted氏食物升膽固醇指數為9.0；n-6／n-3比為0.8，在理想值5以下的標準內；維生素E／多元不飽和脂肪酸比為27.5，也達到理想值0.4以上的標準。所以鮑魚是不易上升膽固醇，維生素E豐富，預防心臟血管疾病的健康食品。
（本文作者為書田診所新陳代謝科主治醫師）
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