我一直有一個目標，希望找出台灣味型、建立台灣味譜，透過定義與架構，讓「台灣味」變成一套系統，成為中華八大菜系之外的新「第九菜系」。
但是當很多人聽到這件事時，都會懷疑：這有可能嗎？因為八大菜系淵遠流長，而台灣本土以文字記載的歷史較短、料理也以街頭小吃聞名。
「I totally disagree」（我完全不同意），每次聽到有人這樣說，我都這樣回答。
例如「川菜」是華人社會最常見的菜系之一，不管在世界上哪個城市，只要有華人的地方，就一定可以看到川菜館子。
川菜充滿了庶民的生活氣息，因此也多是家常小菜，而不是豪華料理。提到中式料理，許多人可能第一個想到的是粵菜，當端上來的是生猛海鮮、鮑肚魚翅，誰都無法視而不見；四川位處內陸，沒有用上如粵菜那些特殊食材，但這並不影響川菜在中式菜系的重要性，反而遍布全球。
更重要的是，要成為一個能夠做為文化傳承一部分的「菜系」，不僅僅取決於食材的內容。
