望著淡水河出海口，欣賞著北台灣最美的夕陽，口中品嘗著堅持原味的那不勒斯內薄外厚的披薩，淺嘗著幾口義大利Chianti 紅酒，人生多麼美好。
這不是在義大利，而是台北，但卻讓你有如置身異國，享受美食佳餚，更享受著南義的悠閒浪漫，這是15 Pizza，由4 位沒去過義大利的大男生開的披薩店。
「誰說開餐廳一定要讀餐飲科系！誰說做Pizza 就一定要去過義大利！」15 Pizza 4 位創業夥伴中年紀最大、今年34 歲的陳祈帆（Nick）說。這4 位大男生，沒到過義大利，也不是餐飲科系背景出身，4 年前創設了15 Pizza，從一張張披薩開始，現在已有3 家店，在餐飲界小有名氣。但他們辦到了。大學念的是土木，從小反骨的陳祈帆， 畢業後也沒有進建築師事務所，也不是去營造公司，反而是去當業務，因為他喜歡與人交往，喜歡接觸人。
一次，拜訪客戶時來到南港軟體園區，卻找不到一家咖啡店可以稍做休息，腦筋一動，何不自己來開一家，在南軟園區提供服務，也讓工程師有喘口氣的地方。
行動派的Nick 馬上就跑去問管理單位，可不可以承租，經營咖啡店。結果碰上軟釘子，要他提出營運計畫書再說，他不懂、也不曾做過餐飲， 但努力收集資料，在1 個月內就完成送出營運計畫書，沒下文。但隔沒多久，南軟就冒出一家連鎖咖啡店，讓他有些氣餒，但也讓他發覺自己有開店的潛力。
開店做生意的構想一直記在Nick 的腦海中。沒多久，他就開了一家便當店，也經營咖啡簡餐店，但最後都收起來，沒賺到大錢，卻學到不少開店經驗及簡單料理的技能。
4 年前，他到日本旅遊，意外吃到南義式披薩， 就是那不勒斯披薩，驚為天人，「怎麼有這麼好吃的披薩，跟在台灣常吃的完全不一樣，」Nick 說。回台灣後，他決定開一家專業的南義披薩店，把這好吃的披薩引進台灣，提供台灣人不一樣的Pizza 口味，而不是讓連鎖店主導了現有的披薩風格。
不一樣披薩》用「認證」加值
認證指的是，必須符合那不勒斯的標準：比如說披薩餅皮只能用4 種材料組成，天然的礦泉水、南義的麵粉、西西里島出產的海鹽及天然酵母，其他如牛奶、奶油或香料，一律不加，如有添加就不得取名為那不勒斯披薩。
為了解披薩，Nick 與其他3 位創業夥伴謝明傑（Rock）、Sam 及James，決定自己研究。他們上網找配方，看書查披薩的由來。結果讓他們大吃一驚的是， 那不勒斯披薩（拿坡里）是已有200 多年的歷史，它更是南義地區的家常主食，義大利人吃披薩是不分時段，早餐也會吃披薩，算是國民美食了。
更特別的是，那不勒斯披薩不能隨便命名，它可是要獲得那不勒斯披薩協會認證後，才可稱之為那不勒斯披薩，與一般信手拈來就做出宣稱北義披薩或美式披薩是完全不同的。
所謂認證，主要是堅持那不勒斯披薩的品質，它要求製作過程及選用食材，都必須符合那不勒斯的標準：比如說披薩餅皮只能用4 種材料組成，天然的礦泉水、南義的麵粉、西西里島出產的海鹽及天然酵母，其他如牛奶、奶油或香料，一律不加，如有添加就不得取名為那不勒斯披薩。
製作過程除機器攪拌麵粉與水外，一律採手工拉扯，也不得用麵桿，全由雙手搓揉。在烘烤過程中也指定採用柴火燒烤，在攝氏450 至550 度的高溫下燒烤90 秒，否則就會燒焦。烤完後的披薩，餅皮呈現內薄外厚，吃起來軟中帶脆，有別於北義披薩的餅皮較脆薄，有如餅乾的披薩。
Nick 坦承，團隊在尚未投入開披薩店時，對那不勒斯披薩的認識可是如白紙一張，完全不知。問他們哪裡學來的？答案是「上網及看書」，沒錯！現在一張張讓人一口接一口的香脆披薩，都是他們自行摸索、嘗試，花了半年時間研究的傑作。
沒去過義大利、也沒有披薩背景，只靠4 雙手，一張張親手搓揉試做，放進烤窯，失敗、烤焦、不熟、難吃等結果後，終於成功。
向來就愛打破傳統、不墨守成規的Nick，藉著自己的雙手，證明靠著信念，一樣能做到專業，讓顧客讚不絕口。
不一樣專業》堅持做到專業，租店半年也不營業
15 Pizza 沒有大廚、沒有餐飲專業，50％的菜單都是靠自行研發親手製作，為了堅持將專業做到最好，租店半年也不汲汲營業，他們認為要將感動與喜悅，揉進麵糰中，老饕才能感受到。
經過半年的摸索，確定了各項食材及程序都熟練， 也確認能複製每張Pizza 都達到滿意的結果後，15 Pizza 才正式開張營業。2009 年，第一家位在台北市和平東路二段巷子內的店面，第一天開店就客滿。採用透明開放式的廚房設計，讓顧客及路過的人一眼就看得到製作、燒烤披薩的有趣畫面，人潮馬上就將不到20 坪的店面擠滿，還有不少人站在外面排隊等候。
由於堅持手工製作，也堅持選用義大利進口的食材， 讓南義那不勒斯披薩完整呈現在台灣人口中，15 Pizza 團隊的用心，透過一口口的披薩，顧客也感受到。
沒想到，一推出就受好評，不發傳單， 僅靠口耳相傳及老顧客回流，生意就接不完，成了超人氣披薩店。平均一天可賣出2、300 張披薩，更有一次創下600 張的紀錄。「要不是麵粉必須經低溫發酵，不能現場製作販售，否則紀錄會更高，」Nick解釋。
成功踏出第一步後，Nick不敢自滿，反而更謙虛做好品質，掌控各項流程，確保每位同仁都能照著流程製作，且是要樂在其中的，將感動與喜悅，包在麵糰中，讓老饕感受到。「差異化就在這裡，」Nick說。
15 Pizza沒有大廚、沒有餐飲專業，50%的菜單都是靠自行研發親手製作，更要掌握好品質，絕不打馬虎，才不會為顧客淘汰。「我們沒有過人的技術及背景，只有基本功，一步步去做到極致罷了！」他說，許多同業及媒體來詢問他們成功的祕訣，Nick很坦然的說，15 Pizza沒有偉大精彩的創業故事，取而代之的是雙手練出來的基本功。
堅持品質，不吝嗇採用進口食材，2011年，第2家15 Pizza出現在台北東區光復南路上，馬上也成為人氣披薩店。去年底，15 Pizza進駐淡水百貨店，取得高樓層，擁有無敵view，百坪以上的使用空間，更能彰顯南義優雅的用餐氣氛。
不一樣夢想》效法傑米奧利佛，幫年輕人就業
15 Pizza創業夥伴的心裡，還有另一個夢，那就是幫助年輕朋友。取名為「15」，就是要效法英國名廚傑米奧利佛在2002年設立的15基金會（The Fifteen Foundation），每年招收15名成長背景艱苦、甚至有前科的社會邊緣人，傳授他們廚藝並安排在自創的「15」餐廳工作。
15 Pizza由1家店開始發展到3家店，甚至有百貨公開邀請他們進駐設店，有朝集團化經營，而菜色也從單純的披薩，漸跨足成為全方面義大利餐廳，菜色也更多樣，更多地中海式的口味，提供異國料理給台灣人。
其實，在Nick等創業夥伴的心裡，還有另一夢想，就是幫助年輕朋友。當時他們取名「15」，其實是要效法英國名廚傑米奧利佛（Jamie Oliver）在2002年設立的15基金會（_e Fifteen Foundation），這基金會每年招收15名成長背景艱苦、甚至有前科的社會邊緣人，傳授他們廚藝並安排在自創的15餐廳工作。
Nick認為，他們4位創業夥伴也不是名校培養出來的菁英，都是辛苦打拼，在社會基層工作，有幸創業，做出一些成績。同樣的，很多台灣年輕朋友，仍處在艱辛的過程，甚至不為主流社會所認同，他們都願意提供機會、提供環境，讓有心學習的年輕人，一個工作機會。
「只有過來人才知道走過的辛苦，」Nick自己也不是依循社會認定的成功模式發展，更能體會一般年輕人的辛苦路，他走過，他也帶領創業夥伴們一起走過這條艱辛路程，更希望能陪伴更多年輕人，一起走過。
