《遠見》問（以下簡稱問）：入學後發現與想像有何不同？
鄭庭宜（台灣師範大學人類發展與家庭學系營養科學與教育組2017畢，以下簡稱答）答：我高中念一類組，大一大二都是實驗課，如普通化學實驗、生理學實驗、生物化學實驗、有機化學實驗等。每次在實驗室一待就是七、八個小時。做實驗做到頭昏腦脹，真的會忘記自己剛剛才用過這根滴管，一不小心汙染到溶劑，實驗結果就全錯，又要從頭來過。
後來考營養師證照，過程也很痛苦。比方說你喝下這杯巧克力，裡面有醣、有脂肪、有蛋白質，每種物質怎麼變成分子、怎麼吸收、代謝途徑又是什麼。然後醣又分那麼多種，葡萄糖、乳醣、麥芽糖一大堆，單醣怎麼變雙醣、雙醣怎麼變單醣，這些就快搞死我了！
客製菜單 讓小朋友開心吃青菜
問：你印象最深刻的課程是？
答：我大三時參與「社區營養實習」，幫小朋友設計客製化的營養菜單。例如小朋友便祕，理論上就是要他多吃水果，但有氣喘的孩子，就不能多吃水果，就要依據他的狀況，讓他吃燕麥、糙米、青菜才對。
當時也遇過減重班的小朋友，如果我們只是照著衛教講義上碎碎念，不准他吃甜食、炸物；他聽聽就回家了，根本不可能做到，就會變成完全沒有成效的營養教育。我們要做的是，跟孩子討論出一個可行的方案，一點一點進步。我會用地瓜、米飯，做成不加糖的馬卡龍，外表五顏六色，又甜甜的，孩子都會開心地吃完。
問：在系上學到最有啟發的事情是？
答：我去醫院實習時，才真正體會到，實驗室裡的化學分子和病人的需求是天差地遠。我曾遇到一個肥胖患者，剛動完手術，需要規劃術後飲食。這時絕對不能依照課本上教的，BMI值超標就幫他減肥，因為術後病人需要優先補充營養，之後再階段性地調降熱量。這些都是課堂上不會告訴你的實務，如果不懂得變通，真的會害死人！
問：這些訓練對你的幫助是？
答：營養教育是一門畢生有用的學問，讓我隨時注意身體警訊。大三時，老師教完腎臟，我就把課堂所學對應到自己的健康狀況，覺得不太對勁。去檢查之後，果然發現尿液中的尿蛋白過高，腎臟出了問題。大概是常熬夜，又愛吃肉造成的。
之後就每天節制肉類攝取量。我的體重42公斤、中等活動量，以三根手指的寬度估算一份，一天只能吃三到五份肉。以前我很愛喝湯，但湯裡面有很多鹽分，如果是肉湯，還含有大量普林，非常糟糕！但大學生幾乎都外食，有附湯就喝了，誰會注意這些？所幸我知道怎麼調節飲食，一年之後再去健康檢查，尿蛋白全部消失了。
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