Waffle，一種由麵粉、雞蛋、牛奶和砂糖調製成麵糊，再以上下兩面的鐵盤烤成外表酥脆的格子狀烤餅。最早源自10世紀的法國，輾轉流傳到荷蘭，最後在比利時發揚光大。
既然是由比利時壯大，2大類waffle名字都帶有濃厚的比利時味道：布魯塞爾式（Brussels）以及烈日式（Liege）。前者份量較大，口感鬆脆；後者餅身紮實，份量小一些，散發著香草和焦糖的香味，是老饕們的最愛。不論是鬆脆或紮實，兩種都是格子深深烙印，身段凹凸有致，外脆內軟，奶味十足。
Liege 烈日式waffle
Brussels 布魯塞爾式waffle，菠菜口味
除了這2種比利時口味的waffle，各個國家也發展出各自風格的waffle。配料（toppings）花樣百出，味道紛呈，甚至混入蔬菜、肉類，口感更多元。數10年來waffle也已經從早餐的主食，搖身一變成為流行的甜點小吃。在歐洲和北美國家，你可以正襟危坐在高級餐廳享用waffle早餐，更可以在百貨商場的小吃街waffle專賣店、餐車路邊攤買到熱騰騰，餡料滿溢的waffle當墊肚子、配咖啡的甜點，或是午、晚餐桌上的主食。
溫哥華的居民也是waffle的愛好者，各waffle專賣店門口很少有不排隊的時候。讓海馬老爸帶你走訪幾家市內以鬆餅聞名的餐廳，介紹各家特色的waffle吧！
Cafe Medina
這家溫哥華早餐界一哥，就算週間的日子想在這裡好好吃一頓早餐，非得排上4、50分鐘才能輪到你入座。 烈日式的waffle就躺在大門入口處的玻璃櫃裡，一片片烤得金黃讓等候的人口涎奔流。
當瓷盤上的waffle端上桌，賣相意外地樸素，只有撒上薄薄的糖粉，外帶一小碟沾醬。巧克力薰衣草、蔓越莓焦糖、優格、開心果排巧克力… 等等11種口味的沾醬讓人每種都想沾一下。
微脆帶點彈性的waffle沾了海鹽焦糖，奶香和深淺不同的鹹甜入口穿鼻，讓人忘了等待的辛苦，也忘了這些waffle價格所費不貲（每份加幣$3.5，沾醬每種$1），咬掉荷包一大口。
Address: 780 Richards Street, Vancouver
Website: http://www.medinacafe.com
Patisserie Lebeau
如果沒有內行人指路，你不太容易找到這家位於名牌車的展示區裡，外觀一如工廠的waffle店。自小就在比利時出生和長大，老闆Oliver Lebeau在溫哥華的waffle店已有14年的歷史，可以說是溫市waffle文化的催生者。
店裡以烈日式waffle為主。但最出名的，還是假日的waffle特餐 — 以布魯塞爾式的waffle當作麵包，夾入雞肉、火腿、鮪魚、起司等等，成為waffle三明治。這樣的做法當年在溫哥華可是獨幟一格，其他waffle餐廳競相仿效，終於把waffle吃法推向更複雜的層次。
Address: 1728 West 2nd Avenue, Vancouver
Website: http://www.grababetterwaffle.com
Nero Belgian Waffle Bar（點這裡看詳細食記）
Nero何方神聖？尼祿大帝是也。當年焚城殺戮的暴君，現今化身為溫哥華市中心的人氣waffle店。
店面極小，侷促地擺了4張桌子。麻雀雖小，食物本身卻是不含糊。一樣是有2種比利時風味的waffle可以選擇，不論你選了哪種餅類，服務生端上桌的那一剎那，視覺上的驚喜一如看到尼祿大帝般的震撼！
Fruity是被草莓、奇異果、藍莓堆滿覆蓋到看不見烤餅；Mocha是waffle上坐了ㄧ球香草冰淇淋，2球espresso口味鮮奶油，再被細細的60%巧克力醬來回畫滿。Tonyn的waffle上鋪滿鮪魚沙拉，水煮蛋和綠蔥花點綴其上；Heaven 則是餅如其名，烈日式waffle上層層疊滿草莓切片，上面如神技般擠上一大球鮮奶油。
這是家視覺系的waffle藝品店，去過的人一定不會反對這樣的說法！
Address: 1703 Robson Street, Vancouver
Website: http://www.nerowaffles.ca
Miura Waffle Milk Bar （點這裡看詳細食記）
聽餐廳名字應該就可以猜出餐廳主人的國籍。沒錯，年輕的帥哥主廚Dennis Miura是日裔加拿大人，鬆餅原本就是他的最愛；為了一圓自己鬆餅屋的夢，他融合了東方的食材，開發了許多令人眼睛一亮的口味。這些鬆餅三明治的名稱有著濃厚的日本味：Sando，其實就是來自日本外來語「三明治」的日濱腔發音：サンドウィッチ Sandowicchi。
甜食愛好者不應該錯失這家店的獨特口味：Teri-Vani Sando。軟熱的鬆餅夾著鮮奶油包裹的香草冰淇淋，上面淋上日式照燒醬，既甜又鹹，風情萬種。
鹹的鬆餅口味就更令人目不暇己：Wasabi Salmon和 Garlic Chicken 已算是鬆餅界的新秀。如果這些都還不能讓你的味蕾感到驚喜，那就來份HOISIN （hoisin pork sausage, cilantro, pickled radish & carrot） 或是鎮店招牌BULGOGI （beef, egg sauce, kimchi & bulgogi sauce）來試試吧！前者是海鮮醬醃製的豬肉加上酸酸甜甜類似台式泡菜，風味清新且口感爽脆；後者則是韓式燒烤醬汁的牛肉搭配韓國泡菜，十足仿真的高麗棒子口味。
Address: 2521 Main Street, Vancouver
Website: http://www.miurawafflemilkbar.ca
Egg Waffle — Hong Kong style waffle
一稱「雞蛋仔」，是港人自創的waffle，流行在各茶餐廳，或是百貨公司小吃街的甜點。一樣是由鐵盤烤製雞蛋麵粉糊，揚棄了歐式格子式鬆餅的形式，改為一整片如鵪鶉蛋般大小的連成一氣的蛋形烤餅。食用時以手一顆顆剝下丟入口中，多了點享用的樂趣。
（圖片來源：coolaler.com）
其實，台灣民間也早藏有waffle文化 — 大街小巷的雞蛋糕攤子的香味五六公尺外就可以聞到，就算是剛飽餐一頓，經過時也不免駐足買一份，就剛出爐的熱騰騰，邊走邊享受奶味濃郁的酥脆香軟。
你多久沒有waffle了？
關於作者：「海馬老爸」
風象星座的雙子男，在45歲那年辭掉外商公司高級主管的工作，移居加拿大和一雙青少年兒子在溫哥華柴米油鹽。就像是海裡專門照顧剛孵出的新生小海馬的公海馬，海馬老爸在溫哥華認真體驗父親的角色，同時記錄在北國這個城市和小孩的互動，生活的酸甜苦辣，品美食喝咖啡，四處遊走的所見所聞。
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