高端餐飲盛事《臺灣米其林指南2025》19日揭獎，今年頒出的一星為歷年最高，共43間餐廳獲獎，不僅彧割烹、盈科、Restaurant A等三家餐廳從一星晉升二星，今年更首度頒發「年度開業大獎」，米其林指南來台的第八年有哪些指標性變化？《遠見》一文解析。
《臺灣米其林指南2025》共有53家餐廳分別獲得一星、二星或三星，其中包括8家新入選的一星餐廳，以及3家由一星新晉為二星的餐廳；不過，也有餐廳掉出一星榜單，像是原址將進行都更的「文公館」、全球首間摘星的冰淇淋店「MINIMAL」以及連五年摘星的Forchetta，而隨著「RAW」去年底結束營業，將轉型料理學院後也退出米其林二星榜單行列。
本屆一大亮點莫過於2023年於新光三越DIAMOND TOWERS開業的「Restaurant A」，去年剛摘下一星，今年快速晉升二星，主廚黃以倫（Alain）當年在國際名廚江振誠邀請下，參與RAW的餐廳籌備到摘星，今年43歲的他，畢業於台灣國立高雄餐旅大學，擁有西餐和烘焙雙學位，先後至瑞典 Restaurang Jonas、法國 Les Crayères工作，餐飲資歷超過20年；另一家晉升二星的「盈科 EIKA」，同樣入列一星一年後即升二星，主廚是深耕台灣十年的稗田良平，在祥雲龍吟歇業後，選擇繼續留在台灣，在大稻埕商圈落腳，米其林評審評價：「菜單弘揚日本飲食文化，巧妙融合台灣與環球元素，從白子搭配烏魚子、淡菜麵線到柴火烤鴿，每道料理皆風味獨特、賞心悅目。」
今年，米其林特別獎中首度頒發「年度開業大獎」，旨在表揚於過去一年內成功開設的餐廳，該獎頒給了2024 年8月開幕的「aMaze心宴」。心宴由擁有逾30年廚藝經驗的主廚楊光宗領軍，過去他曾任台北亞都麗緻大飯店「天香樓」行政主廚，擅長烹飪傳統浙江杭州菜，帶領餐廳連續五年榮獲米其林一星殊榮。米其林評審認為，儘管楊光宗已過退休年齡，依然保持熱情與學習熱忱，以全新能量與願景帶領年輕的內外場團隊，自開業以來，以其創意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖活力的服務備受矚目，迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。
為何米其林破天荒新增該獎？前交通部觀光局（現為觀光署）副局長劉喜臨指出，國外餐廳通常開業兩、三年，經過消費者、秘密客等各方檢驗後，才具備摘星資格；然而，疫情後，餐飲業求新求變的腳步加快，「變動性和彈性很大」，以引進或合作方式將國外米其林餐廳帶進台灣，很多當年度開的餐廳本來沒摘星機會，新獎項也鼓舞餐飲業者和投資者，這也是米其林擅長的行銷手法之一。
另一方面，今年頒獎前備受矚目新增的城市：新北市、新竹市、新竹縣，最終沒有任何餐廳入選，不僅如此，已入選評鑑城市多年的台南今年依舊掛蛋，劉喜臨認為，早期官方希望以「台灣」作為國際行銷宣傳，後來改以城市為名後，逐年擴大評選範圍和規模，雖然目前這些城市未必具備摘星資格，但在必比登榜單上表現反而更為出色。
| 年份 | 三星 | 二星 | 一星 |
|---|---|---|---|
| 2018 | 1 | 2 | 17 |
| 2019 | 1 | 5 | 18 |
| 2020 | 1 | 7 | 22 |
| 2021 | 1 | 8 | 25 |
| 2022 | 1 | 7 | 30 |
| 2023 | 3 | 6 | 35 |
| 2024 | 3 | 5 | 41 |
| 2025 | 3 | 7 | 43 |
事實上，米其林指南自2018年來台後，已邁入第八年，從第一年僅17家一星、1家一星餐廳，如今發展至43家一星、3家三星餐廳，間接培育了一眾高端餐飲人才。劉喜臨認為，整體而言，除了提升台灣觀光能見度之外，也提升台灣高端餐飲品質和服務水平，讓台灣與國際接軌，吸引從業人員與投資者加入，帶動整體產業發展。
