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#餐飲

科學化養菌發酵,台灣禧福磨出高品質豆腐乳

科學化養菌發酵,台灣禧福磨出高品質豆腐乳

2021-03-25
文 / 廖君雅

一塊塊小巧方正、口感馥郁的手工禧福豆腐乳,總得歷經繁瑣細膩的工法,將黃豆乳胚布上菌種發酵,直到100~180天後,小心翼翼地將成品堆疊進玻璃罐,確保每一角都浸潤平均後,只待活菌緩緩發酵,水乳交融的狀態後,才算大功告成。30年前,禧福創辦人周序皓和齊新華應一位貿易商友人之邀,在家創業做食品分裝及代工。

全台沙茶醬始祖,西市汕頭館58種炒料炒旺「香火」

全台沙茶醬始祖,西市汕頭館58種炒料炒旺「香火」

2021-03-25
文 / 沈瑜

緊鄰新竹城隍廟的西門市場裡,「西市汕頭館」儘管店面不顯眼,但下午2點的離峰時間,客人仍絡繹不絕。放眼望去,每桌一鍋熱滾滾沙茶牛肉火鍋,身為四兄弟的大哥,黃沛峰穿梭其中,循循善誘著客人,怎麼涮牛肉最好吃。「祕訣就是『筷不離肉,鍋底三秒』。」黃沛峰夾起牛肉的邊邊,放入溫度最高的鍋底涮,以保持牛肉片均衡熟

阿霞飯店獨門烏金醬,濃縮風土情懷於一瓢

阿霞飯店獨門烏金醬,濃縮風土情懷於一瓢

2021-03-25
文 / 林沛縈

午間用膳之際,「阿霞飯店」人聲鼎沸,每桌幾乎都有的烏魚子切盤,吃的不只是台味、也是傳承。「從小阿公烤烏魚子的背影和香氣,就是伴隨我長大的記憶。」在第四代接班人吳健豪的記憶裡,小學起就得和弟弟幫忙家業,小孩粗手粗腳做不了細活,只能幫忙替烏魚剝膜,但圍坐在火星劈啪、炭香裊裊的氣息中,全家人話家常的畫面,

時光釀製 台灣醬

時光釀製 台灣醬

2021-03-25
文 / 廖君雅

2019年的秋天,米其林二星餐廳RAW推出以「百年滋味」新主題菜單,其中便以醬料為關鍵字,主廚江振誠說,當時他帶領團隊蒐集全台120多種醬料,最後精心挑選出40種。刺激江振誠靈感的來源,來自於他想重現祖母、母親那一代的台灣古早味,但就算料理食材、步驟一模一樣,但還是做不出一模一樣的味道。「我發現,關

三色豆裡有「它」!豆類含有大量的異黃酮,舒緩女性更年期的種種不適

三色豆裡有「它」!豆類含有大量的異黃酮,舒緩女性更年期的種種不適

2021-03-21
文 / 一流人

編按:在我25歲左右時,媽媽開始經常煮「豌豆飯」。這個豌豆怎麼這麼好吃!問了媽媽才知道,「因為我用的不是罐頭,而是新鮮的豌豆唷。」(本文摘自《是媽媽教我成為美食家》,作者為佐藤敦子,以下為摘文。)豌豆是很多人不喜歡的蔬菜。我猜原因很可能是罐頭豌豆不好吃。因此,講到豌豆,一般印象都是在炒飯或其他炒菜中

時代的眼淚!10大「在台灣消失的飲料」,有錢也不一定喝得到

時代的眼淚!10大「在台灣消失的飲料」,有錢也不一定喝得到

2021-03-20

不用是飲料控你一定也認得這些飲料!早期的飲料不僅口味本身新奇獨特,廣告內容也讓人津津樂道,舉凡啤兒綠茶、雪克33、復刻良品,絕對是7、8年級生的美好回憶。社群上也常常出現「最想念哪個消失的飲品」、「說出一個透露你年紀的飲料」,今天《DailyView網路溫度計》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》來調查

麻辣鍋的靈魂就是鴨血!網友熱議麻辣鍋界10大「鴨血王」

麻辣鍋的靈魂就是鴨血!網友熱議麻辣鍋界10大「鴨血王」

2021-03-06

在這個乍暖還寒的時節裡,找三五好友吃個麻辣鍋可以說是生活裡的一種確幸,香辣過癮又暖心暖胃。目前全台已經有上百家的麻辣火鍋品牌,每個人心目中都有至少一家的麻辣火鍋口袋名單,各家擅長的品項不盡相同,不過台灣人心目中麻辣火鍋的靈魂,鴨血仍然佔了相當重要的地位,你吃過哪家麻辣火鍋店的鴨血是讓你印象深刻的呢?

我的三棵橄欖樹

我的三棵橄欖樹

2021-02-25
文 / 江振誠

有些人可能有注意到,我的自傳電影《初心》,英文片名是《André & his olive tree》(江振誠和他的橄欖樹),在影片中,出現過三棵橄欖樹,分別代表不同時期的我。在我小時候,橄欖樹對我來說是沒有意義,台灣平常看不到橄欖樹,橄欖樹,是一種遙不可及的存在。我的第一棵橄欖樹,是我剛到南

想吃草莓蛋糕快來!網友熱議大台北20間「莓好店家」快來吃爆

想吃草莓蛋糕快來!網友熱議大台北20間「莓好店家」快來吃爆

2021-02-21

你愛吃草莓嗎?淋上煉乳那酸甜美妙的滋味,絕對是人生一大享受!每到寒冷的冬天,最期待的就是草莓季的到來,各家業者都推出了許多期間限定的草莓蛋糕,要帶給大家滿滿的幸福滋味!今天《DailyView網路溫度計》就透過《KEYPO大數據關鍵引擎》來調查,在網友們心中覺得最「莓好」的大台北草莓蛋糕店家有哪些,

十大餐桌禮儀調查!飯桌上這些行為超NG,發出咀嚼聲只排第二

十大餐桌禮儀調查!飯桌上這些行為超NG,發出咀嚼聲只排第二

2021-02-11

你吃飯的時候最討厭遇到哪種人呢?有些人吃飯習慣嘴巴開開,發出咀嚼食物的聲音;有些人吃飯習慣狼吞虎嚥,像是好幾天沒有吃到東西一樣,雖然每個人都有不同的習慣,然而有些舉動看在別人的眼中,可是會讓同桌共餐的人相當受不了!今天的《DailyView網路溫度計》就透過《KEYPO大數據關鍵引擎》來調查,到底現

先別管唐吉訶德了!台灣網友敲破碗希望來台展店20大日本品牌

先別管唐吉訶德了!台灣網友敲破碗希望來台展店20大日本品牌

2021-02-05

唐吉訶德旋風登台,在媒體與社群都造成了不小的影響力,由於過去常常被人認為是到日本去必買、必逛的零售商店,因此入台後就吸引不少人潮,不過其實除了唐吉訶德以外,日本還有非常多台灣網友認為到了當地之後一定要體驗到的日本連鎖品牌,今年因為疫情沒辦法出國,因此許多網友心中開始有了「日本思念」,開始思念起日本的

南僑老董陳飛龍開「樣板店」,催生疫後餐飲革命!

南僑老董陳飛龍開「樣板店」,催生疫後餐飲革命!

2021-02-02

以化工起家的南僑,用一塊水晶肥皂打出江山。近年來,集團觸角不斷延伸,逐步打造飲食版圖。被譽為全台最懂吃的老董,陳飛龍如何推動「後疫情時代」餐飲革命?1月上旬,寒流來襲,細雨伴著十度以下的低溫,讓原本在冬季就濕冷的關渡,更顯凜冽。83歲的南僑集團會長陳飛龍,坐在寶萊納啤酒餐廳關渡店內,差人送上一盤盤熱

鼎泰豐第二大股東要賣股?楊紀華證實:台聚的45%持股要出脫

鼎泰豐第二大股東要賣股?楊紀華證實:台聚的45%持股要出脫

2021-02-02

以小籠包聞名全球,幾乎是小籠包代名詞的鼎泰豐傳出股權將有異動。鼎泰豐董事長楊紀華證實,另一大股東、持股近50%的台聚集團有意要出脫持股。由於楊家對鼎泰豐持股仍過半,具有絕對的控制權,鼎泰豐的經營不致於有變化,但業界高度關注相關股權去向。鼎泰豐為是楊紀華的父親楊秉彝於1958年所創立,1972年轉型點

最懂女人心?六角國際的早午餐品牌「英格莉莉」竟找「他」操刀!

最懂女人心?六角國際的早午餐品牌「英格莉莉」竟找「他」操刀!

2021-01-29
文 / 沈瑜

以一杯珍奶闖天下的上櫃餐飲集團──六角國際,近日在微風台北車站開出英倫輕奢風的午茶餐廳「Engolili 英格莉莉」。究竟有何盤算?台北車站向來人流絡繹不絕,是美食餐飲的一級戰區。近日,一家英倫輕奢、鄉村風混搭的午茶餐廳進駐,鮮明風格相當醒目。包括,以深藍色調為底、玫瑰金色線條繪製的英國國鳥知更鳥、

不當一個只會做菜的廚師

不當一個只會做菜的廚師

2021-01-27
文 / 江振誠

身為廚師,我接到過許多節目邀約,希望我能開設料理節目、參加廚藝競賽、或帶大家去逛菜市場、示範私房料理,在鏡頭前展現美食。但除了公益、推廣或陪伴家人,這類邀約我一概婉拒,「不上節目做菜」是我的原則。有人問我,為什麼我不拍攝做菜的影片或鏡頭?大眾都想看名廚親手做菜啊!正是因為幾乎所有時下有關廚師的電視節

春節來「The One南園」喝茶看戲!四位大師邀你體驗復古潮味

春節來「The One南園」喝茶看戲!四位大師邀你體驗復古潮味

2021-01-24
文 / 廖君雅

要過年囉!你準備好去哪裡歡度農曆春節嗎?不妨走一趟新竹「The One南園」,品嘗在宅院中喝茶、看戲的復古潮味……冷冽的空氣,眾人團聚在大宅院裡,吐著一圈又一圈的霧氣,見證名家以渾厚有勁的筆觸揮毫寫春聯。再轉入室內,大啖精巧細緻的法式佛跳牆;飯後移步到亭下聽戲,在高亢流轉的樂音里重拾美好的文人情懷。

不用出國,也能吃到的2020十大最夯攻台美食名店!

不用出國,也能吃到的2020十大最夯攻台美食名店!

2021-01-08

因為疫情的關係,2020年大家都無法隨心所欲地到各個國家旅行、品嘗美食,在旅途的美好回憶中,有哪一味是你最想念的呢? 今天《DailyView網路溫度計》就透過《KEYPO大數據關鍵引擎》幫大家整理了在2020年不畏疫情強勢攻台的各大美食名店,帶你來一場視覺上的美食饗宴,同時告訴各位好朋友

一窩蜂採購國產豬「漲價」成必然?餐飲業面臨成本、輿論兩難抉擇

一窩蜂採購國產豬「漲價」成必然?餐飲業面臨成本、輿論兩難抉擇

2021-01-04
文 / 中央社

含萊克多巴胺美豬開放進口,連鎖餐飲確實標示豬肉來源,多數標榜國產豬,業界認為國產豬需求提升、漲價難免,未來業者成本恐增加,但想調價,又怕影響生意,陷兩難局面。含萊克多巴胺美豬今年元旦起已開放進口,連鎖餐飲如王品、瓦城、漢來美食、八方雲集、豆府,及飯店業如晶華、雲朗集團等,均配合政府規定,以菜單、公告

匯集不同國籍的眼,打造「沒有盲點」的菜

匯集不同國籍的眼,打造「沒有盲點」的菜

2020-12-29
文 / 江振誠

除了台北的RAW,我在巴黎、新加坡、成都、澳門都有餐廳,每一個project,我一定都選用當地員工,巴黎就全部法國人、台北就全部台灣人、成都就全部四川人。而新加坡最特別,新加坡是一個非常國際化的地方,當初Restaurant ANDRÉ員工的背景來自世界各地。不同國家的教育、文化、職場都不同,大家會

2000年前的龐貝也流行「小吃」!最新考古驚現鮮艷雞鴨壁畫菜單

2000年前的龐貝也流行「小吃」!最新考古驚現鮮艷雞鴨壁畫菜單

2020-12-27
文 / 中央社

考古團隊最近在義大利龐貝發現一處保存異常完整、有鮮艷壁畫裝飾的熟食攤,預定明年開放參觀。法新社與英國廣播公司(BBC)報導,西元79年龐貝維蘇威火山(Mount Vesuvius)爆發,滾滾岩漿如海浪,吞噬了龐貝城(Pompeii)與鄰近的赫古拉尼翁(Herculaneum),造成至少2000至1萬

六公尺高「真松」、經典火雞大餐,台北也能體驗道地聖誕氛圍!

六公尺高「真松」、經典火雞大餐,台北也能體驗道地聖誕氛圍!

2020-12-24

迎接聖誕節,全台各處點起了溫暖的聖誕燈光,台北萬豪酒店「全台最高真松聖誕樹」9日進駐,以繡球花、松果、原木樁、山歸來及銀果等全自然植物裝飾;日前台北晶華酒店也為「全台最高」樓高三層的巨型聖誕樹點燈。迎接即將到來的聖誕節,台北萬豪酒店委請「萬花廊」操刀,將高達六公尺的「全台最高真松聖誕樹」帶進飯店,結

越南河粉大家都吃過,但你真的懂「吃」嗎?

越南河粉大家都吃過,但你真的懂「吃」嗎?

2020-12-19
文 / 中央社

台灣的越南河粉愛好者大概很難想像,越南人把河粉當早餐,而河粉淋上高湯看似陽春,以牛骨熬煮15小時的鮮甜湯頭卻令人驚豔;且有說法認為,越南河粉起源與法國人有關。隨著愈來愈多越南人在台灣工作、生活,越南的常民小吃河粉(Phở,ㄈㄜˇ)在台灣變得普遍並擁有一票鐵粉。台灣常見的越南河粉口味有豬、雞、牛、海鮮

永康商圈已陷「東區化」危機!觀光客不來,倒40間店只是開始?

永康商圈已陷「東區化」危機!觀光客不來,倒40間店只是開始?

2020-12-19

台北市東門永康商圈發協會理事長劉鴻翔表示,今年以來永康商圈已有約40多家店歇業,永康商圈已陷「東區化」危機,若邊境再不開放,預估農曆年過後的明年3、4月還會再有一波閉店歇業潮。「台灣芒果冰始祖」ICE MONSTER 16日與義大利甜點名廚Andrea Bonaffini合作舉辦「耶誕節藝術甜品」松

減法回歸!亞洲最佳女主廚陳嵐舒創立「小樂沐」:不想再開一家活不下去的餐廳

減法回歸!亞洲最佳女主廚陳嵐舒創立「小樂沐」:不想再開一家活不下去的餐廳

2020-12-18
文 / 廖君雅

曾獲「亞洲最佳女主廚」榮銜的陳嵐舒,在2018年底親手結束「樂沐法式餐廳」,令饕客大為錯愕。如今她輕巧回歸法式料理界,在原址新開「小樂沐」,究竟這回要端出什麼驚喜?2018年12月30日,出完最後一餐,曾是台中高檔美饌代名詞的「樂沐法式餐廳」正式熄燈,引發一片唏噓。但樂沐傳奇不曾消逝。今年米其林首度

牛眠埔里設計師王中丞:在每一口慕赫18年威士忌中找回創作的純粹

牛眠埔里設計師王中丞:在每一口慕赫18年威士忌中找回創作的純粹

2020-12-17

「牛眠埔里」是今年最熱門的搜尋關鍵字,據說更是全台最難訂到的民宿。位於深山綠林之中,靜謐純淨的峇里島風格,將大自然和諧收斂於建築內,成為旅人撫慰心靈之所,這也是設計師王中丞在步入中年後,回望自我、放慢腳步,用心打造的心之所向。從商務中心、飯店Villa、景觀餐廳到私宅寓所,打造無數風格多變、獨特驚豔

時代的眼淚!基隆廟口傳承三代、70年歷史「邢記鼎邊趖」吹熄燈號

時代的眼淚!基隆廟口傳承三代、70年歷史「邢記鼎邊趖」吹熄燈號

2020-12-09

基隆廟口有70多年歷史的老店「邢記鼎邊趖」吹熄燈號,今天傳統三代的招牌、爐子全拆了,第三代老闆說,因身體因素先休息一陣子。不少老顧客都十分不捨,認為是基隆特有的好味道,關了十分可惜。店家說,鼎邊趖原是福州的傳統米食,是現今老闆的祖父1937年全家遷居來台,到基隆落藉,因家恆產庇蔭及一技之長謀生,看著

米其林必比登推薦創意菜餐廳,用法式料理替「綿羊豬」解膩

米其林必比登推薦創意菜餐廳,用法式料理替「綿羊豬」解膩

2020-11-27
文 / 蔣濬浩

隱身在台北市松山區巷弄內的一號糧倉,是全台灣唯一連續兩年蟬聯「米其林必比登推薦」的創意菜系餐廳。原建築始於二戰末期,是日軍為了儲存戰備糧食而建立的倉庫,至今已有76年歷史。幾經烽火,鐵門外側仍有當年受美軍轟炸留下的彈孔。如今,「一號糧倉」以創意菜系料理進駐二樓,過往歷史故事也化作主廚靈感來源,注入每

股神巴菲特必吃名店,把台灣「究好豬」變夢幻料理

股神巴菲特必吃名店,把台灣「究好豬」變夢幻料理

2020-11-27
文 / 林珮萱

你是否曾經納悶,股神巴菲特(Warren Buffett)的慈善午餐御用餐廳;電影《穿著Prada的惡魔》裡、時尚雜誌總編輯米蘭達指定要吃的牛排,到底多好吃,又各自在哪裡?其實,這兩個問題,只有一個共同的答案:史密斯華倫斯基牛排館(Smith & Wollensky)。這家1977年首店開在

這家餐廳的經典「酒釀東坡肉」,連不愛肥肉的人都會食指大動!

這家餐廳的經典「酒釀東坡肉」,連不愛肥肉的人都會食指大動!

2020-11-27
文 / 林珮萱

說「東坡肉」是中式菜餚具代表性的豬肉料理,應該不算溢美。它,被譽為杭州經典名菜,相傳是宋朝文豪蘇東坡所創。取用肥瘦分明的豬五花肉燉煮而成,色澤油亮飽滿、香氣濃郁,正是東坡肉的經典特色。位於台北大直,2015年開幕的台北萬豪酒店(Taipei Marriott Hotel),耗資百億元打造,是全台最大

他們這樣養出正港台灣豬,讓你放心買、安心吃!

他們這樣養出正港台灣豬,讓你放心買、安心吃!

2020-11-27
文 / 林珮萱

豬,是台灣人的國民美食,而台灣人有多愛吃豬?據統計,國人每人每年豬肉消費量達36.5公斤,超過雞、牛、羊等其他肉品,讓豬肉榮登全台民眾吃肉排行榜冠軍。而國人吃的豬肉,有九成來自國產。關鍵原因是,台灣人也很懂得如何養出好豬。中央畜產會董事長林聰賢觀察,國內擁有數十年的育種與改良經驗,在亞洲來說,技術有