餐飲

把招牌「菜脯蛋」重拆解！欣葉迎50週年，二代李鴻鈞如何用「工藝單」破缺工？

台菜老字號台菜欣葉集團即將邁入創立50週年，從11張餐桌起家，至今已有9大品牌、年營收達23億元。50年的時間，面對第一、二代台菜老師傅接連退休以及結構性缺工，欣葉國際餐飲集團執行董事、二代掌舵者李鴻鈞花數年時間，把老師傅手藝拆解成科學數據。知名台菜品牌欣葉集團宣布將邁入創立50週年，1977年從台

創業3到「錢到、人到、技術到」：預備週轉金至少要夠撐「這麼久」

在閱讀「首次開店千萬不要做錯的幾件事」之前，我們想跟你溝通一件更重要的核心觀念，那就是：想辦法活下去。你知道嗎？很多新手創業者對於如何讓創業項目「活下去」沒有概念，但對於「我想做什麼」、「我想賣什麼」倒是滔滔不絕，但其實想辦法活著，和自己想做什麼、賣什麼，實質面來說是兩回事，我舉個例子讓你參考。（本

專訪／單板滑雪選手變身米其林名廚，Akira Back進駐新地標「臺北洲際酒店」

台北新地標「臺北洲際酒店」迎來新餐廳，韓國米其林星級主廚 Akira Back旗下同名旗艦餐廳「Akira Back Taipei」與當代韓式精緻餐飲品牌「DOSA by Akira Back」將於11/11、11/12接力開幕。這位星級主廚曾是極限滑雪選手，在全世界奢華酒店如杜拜 W酒店、首爾四季

麥味登重塑餐飲人才策略：年輕員工有效率，高年級生卻有最珍貴的「這特質」

在人口結構快速改變的今天，一家早餐店需要的人才樣貌，也和過去不一樣了。麥味登認為，一家店真正需要的是一支能夠讓不同世代彼此接力、互相補位的團隊，尤其當少子化遇上高齡化，餐飲業的人才課題早已不是單純「找不到人」，而是如何重新定義人才，讓不同年齡層的人都能在適合的位置，發揮價值。（本文節錄自《麥味登　溫

高端旅遊不只住五星飯店！南法包館、米其林三星到閉館晚宴重新定義奢華

高端旅遊正從奢華住宿與米其林餐飲，走向更講究空間獨占與深度體驗。南法包館、閉館晚宴與在地風土，重新定義旅人眼中的奢華。曾幾何時，旅程中在米其林三星餐廳用餐，或是下榻奢華酒店，已不再是旅行中唯一的亮點。在南法萊博山城（Les Baux-de-Provence）石灰岩環抱的山腳下，一場由台灣旅

跨足高價餐飲、網咖全慘敗！爭鮮二代陳上樸、陳安樸的「失敗學」

台灣最大迴轉壽司連鎖店爭鮮在全球五區域擁600多家門市，副董事長陳上樸跟陳安樸是二代接班，集團多年來跨足高價餐飲、網咖、家具業都失敗收場，體認企業的DNA是極致效率跟平價規模化經營，兩姊妹現在選擇聚焦核心能力加速國際市場發展，陳上樸談願景直言：「我們想要變成壽司界的UNIQLO。」從津秋成衣起家，父

橘色涮涮屋活龍蝦爭議！執行長二度聲明道歉：不再活體上桌

活體呈現究竟是料理文化的一部分，還是已經過時的「新鮮度」噱頭？橘色涮涮屋以「火鍋界LV」稱號在台灣高端餐飲市場站穩多年，主打頂級食材與精緻呈現，龍蝦生魚片一直是招牌菜色之一，不過近日因龍蝦生魚片端上桌時，龍蝦仍持續發出聲音，料理方式遭網友抨擊殘忍並揚言要發起抵制，橘色餐廳的Google評論也被狂灌一

遠東Garden City攻入大巨蛋！黃晴雯打造消費聚落5.0，「拚時間效」挑戰百億營收

經歷三年等待，斥資40億元的遠東Garden City開幕，令人耳目一新。董事長黃晴雯指出，傳統百貨講求每坪獲利，全新商場這回捨精品櫃位與坪效，拉高餐飲比重與公共空間衝刺「時間效」，要挑戰百億營收。 9月初，就在遠東Garden City全區開幕前夕，身著粉色套裝的董事長黃晴雯，

逼孩子成績的大人，究竟是為了孩子好、還是求個尊榮感？

從小家窮，一路打拚成餐飲業總經理的吳家德，曾經對孩子的成績盯得相當緊。直到有一天他領悟，大人希望小孩交出好看的學校成績單，有可能只是為了一種「尊榮感」。他如何從典型亞洲父母的路中覺醒？你為什麼把孩子帶來這世界？你想當什麼樣的父母呢？你希望在孩子心中留下什麼？這些問題，吳家德也常想。在接受《未來親子》

「鬍鬚張」少東表態支持蔣萬安，沈伯洋回應：挺誰是商家自由

餐飲業者「鬍鬚張」少東支持台北市長蔣萬安引發爭議，民主進步黨台北市長參選人沈伯洋今天表示，商家想挺哪些政治人物是商家自由，大家不要踩紅線就好，回歸市政討論最重要。媒體報導，鬍鬚張少東表態支持蔣萬安，部分綠營支持者發起抵制。沈伯洋上午到士林區社子公園掃街前，接受媒體聯訪表示，商家想挺誰是自由，民眾在網