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#餐飲

全球食品價格指數創10年新高!疫後外出用餐恐變更貴

全球食品價格指數創10年新高!疫後外出用餐恐變更貴

2021-06-20

台灣物價已經年年漲,一杯咖啡、一個便當,甚至超市買的一塊豆腐,幾乎所有東西都變貴了,一場疫情造成世界大亂,今年物價可能會漲更兇。據這幾個月的聯合國數據,過去幾個月從小麥到植物油,再到糖等農產品價格都在飆升,食品製造商已經承受不住壓力,正準備在將更高的價格轉嫁給消費者。全球通貨膨脹正在提升幾乎所有東西

奶茶要好喝,該先倒紅茶還是牛奶?「道地的英國人」竟發現做出完美奶茶的SOP

奶茶要好喝,該先倒紅茶還是牛奶?「道地的英國人」竟發現做出完美奶茶的SOP

2021-06-13
文 / 一流人

編按:故事發生在1920年代的一個下午。這一天一群英國紳士和穿著禮服的女士正在室外的餐桌旁暢談。一位女博士竟然對餐桌上的「奶茶」提出了要求:「我只喝先倒奶的茶。一杯奶茶,是先放茶還是先放奶,味道完全不一樣。」(本文摘自《數商》,作者為涂子沛,以下為摘文。)歷史上第一次「隨機對照實驗」人類很早就認識到

疫情衝擊又遇股東掏空!樂尼尼集團3品牌6門市全歇業

疫情衝擊又遇股東掏空!樂尼尼集團3品牌6門市全歇業

2021-06-10
文 / 中央社

樂尼尼9日在臉書粉絲頁張貼聲明稿,宣布因為疫情衝擊百業蕭條,再加上股東蔡金峯涉掏空公司,於6月1日忍痛結束營業,旗下三品牌14家門市全數歇業。樂尼尼餐飲集團旗下有2015年成立的「樂尼尼」「夏部火鍋」,以及2019年成立的「賣飯食」三大品牌,目前共有14家據點,集團原先朝向IPO目標前進,並樂觀看到

居家防疫也要吃粽過端午!熱門網購粽子品牌Top 20

居家防疫也要吃粽過端午!熱門網購粽子品牌Top 20

2021-06-09

「防疫在走,粽子要有!」一年一度的端午節就要來啦,雖然目前民眾都在居家防疫,但過節的氣氛還是不可少,總要為生活帶來一點儀式感,更何況,誰能抵擋粽子的美味啊!好在現在網路都很發達,只要在家用手機點一點,即可將美味粽子送到家,一想到那誘人的香氣,就讓人口水直流~不管你是南部粽派還是北部粽派,今年就讓我們

市面上的「乾泡麵」霸主是誰?網友熱議十大人氣品牌揭曉!

市面上的「乾泡麵」霸主是誰?網友熱議十大人氣品牌揭曉!

2021-06-02

不管是忙碌沒有時間,還是睡前突然肚子餓,許多人都喜歡來一碗香噴噴的泡麵,簡單方便又能快速填飽肚子。大部分的泡麵都是湯麵,但實際上也有許多乾麵、炒麵產品,對於喜歡吃泡麵且偏愛乾麵的人來說,無非是一大福音!今天《DailyView網路溫度計》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》來調查,建議調理方式為用熱水沖

【大老闆x看疫情】 六角集團王耀輝:落實食安,保護消費者及第一線服務人員

【大老闆x看疫情】 六角集團王耀輝:落實食安,保護消費者及第一線服務人員

2021-05-31

台灣疫情持續延燒,中央流行疫情指揮中心每日公布的本土案例都上百例,甚至連全國都升級到三級警戒,對於台灣各大企業來說,都是嚴峻的挑戰。企業主、大老闆們究竟如何看待此波疫情?不少企業紛紛公開喊話,對員工打氣,也提出企業的抗疫戰略。《遠見》整理一系列大老闆的抗疫宣言,從中勾勒疫後產業趨勢。以下為六角集團董

在家做療癒美食!看似簡單的玉米湯,多了「這個」步驟就很美味

在家做療癒美食!看似簡單的玉米湯,多了「這個」步驟就很美味

2021-05-30
文 / 一流人

編按:小時候我經常耍賴央求媽媽,「人家想喝玉米湯啦!」要是我在媽媽忙的時候提出要求,她也曾經這麼說:「欸,好麻煩哦,今天先忍耐一下吧。」長大之後,朋友說:「我媽都是早餐時三兩下就煮好了耶。」竟然有這種事!(本文摘自《是媽媽教我成為美食家》,作者為佐藤敦子,以下為摘文。)小時候最喜歡玉米湯了,到現在還

為台灣高端餐飲人才注入養分

為台灣高端餐飲人才注入養分

2021-05-28
文 / 江振誠

我回到台灣的主要目標之一,是「打造未來餐飲人才」,尤其是高端餐飲人才。其中關鍵,是要不斷給予年輕人「養分」,這件事不只是學校的工作,更是台灣餐飲業經營者的共同責任。在RAW,員工一整年都很忙。因為我不斷提供各種「養分」讓他們接收。首先,RAW每季要換全新的菜單,且和過去完全不重複,做過的再受好評我們

「疫苗、紓困快來!」業績崩九成,觀光餐飲業者疾呼續命

「疫苗、紓困快來!」業績崩九成,觀光餐飲業者疾呼續命

2021-05-28
文 / 廖君雅

 「若8月底疫苗到,10月底才打完,消費信心在11月恢復的話,10家餐廳會倒9家…..」5月26日深夜,饗賓集團總經理陳毅航在線上,向《遠見》記者掩不住憂心地說,疫苗真的太少太慢,紓困太少太慢了。疫情嚴峻,觀光餐飲、百貨零售業再次被迫按下暫停鍵,此次重創力道更強,已經不是慢性「插管」,而是

餐飲業疫中求生,改外用挺住兩成業績

餐飲業疫中求生,改外用挺住兩成業績

2021-05-27
文 / 沈瑜

全國三級警戒,餐飲業拉高防疫規格,紛紛宣布暫停內用,改成外帶外送。業績瞬間急凍下,餐飲業如何挺過去?全國升至三級警戒,讓原本仰賴活絡內需市場支撐的餐飲業,情勢急轉直下,成為海嘯第一排的受災戶。藝人艾成在西門町開的馬來西亞餐廳門可羅雀,他焦急地表示,「人潮幾乎是0,虧到爆。」經營日式頂級燒肉料理的乾杯

宅在家也能吃好料!5大人氣鍋物「超狂外帶優惠」

宅在家也能吃好料!5大人氣鍋物「超狂外帶優惠」

2021-05-26

愛吃鍋的看過來!因為疫情宅在家,卻心心念念餐廳火鍋的滋味嗎?這5間鍋物品牌都推出了超狂的外帶優惠!近日國內COVID-19疫情升溫,許多人都「宅在家」工作或上課,避免外出接觸人群,餐廳品牌為了鼓勵大家多多待在家裡,紛紛推出超值外帶優惠。透過《KEYPO大數據關鍵引擎》調查,國內本土疫情爆發後,近一週

防疫、環保陷兩難!自備餐具遭拒,今年紙容器用量恐「暴衝」

防疫、環保陷兩難!自備餐具遭拒,今年紙容器用量恐「暴衝」

2021-05-25

去年起受新冠肺炎影響,許多餐廳改用一次性餐具,環保署統計,像其中的紙容器去年回收量高達17萬公噸,是前年的1.8倍以上。未料近期疫情更趨嚴峻,多個縣市都實施餐廳禁止內用,紙容器用量預計將再「暴衝」;近日甚至有民眾帶著環保容器到餐廳或飲料店外帶卻遭拒,因店家擔心染疫不願接觸民眾的自備容器,只提供一次性

【大老闆x看疫情】饗賓餐旅陳毅航:強化外帶、外送、宅配,傳遞品牌價值

【大老闆x看疫情】饗賓餐旅陳毅航:強化外帶、外送、宅配,傳遞品牌價值

2021-05-21

台灣疫情持續延燒,中央流行疫情指揮中心每日公布的本土案例都上百例,甚至連全國都升級到三級警戒,對於台灣各大企業來說,都是嚴峻的挑戰。 究竟企業主、大老闆們如何看待此波疫情?不少企業紛紛公開喊話,對員工打氣,也提出企業的抗疫戰略。《遠見》整理一系列大老闆的抗疫宣言,從中勾勒疫後產業趨勢。 以

【大老闆╳看疫情】 瓦城泰統徐承義:不減薪不裁員,以雲端廚房保障就業

【大老闆╳看疫情】 瓦城泰統徐承義:不減薪不裁員,以雲端廚房保障就業

2021-05-21

台灣疫情持續延燒,中央流行疫情指揮中心每日公布的本土案例上百例,甚至全國升級到三級警戒,對於台灣各大企業皆是嚴峻挑戰。 究竟企業主、大老闆們如何看待此波疫情?不少企業紛紛公開喊話,對員工打氣,也提出企業的抗疫戰略。《遠見》整理一系列大老闆的抗疫宣言,從中勾勒疫後產業趨勢。 以下為瓦城泰統董

別讓醫護餓肚子!雙北逾百間餐廳加入「醫院三餐先鋒隊」

別讓醫護餓肚子!雙北逾百間餐廳加入「醫院三餐先鋒隊」

2021-05-19

醫護人員也是人!台灣新冠疫情持續延燒,尤以雙北情況更是嚴峻,而在前線奮鬥的醫護人員,卻陷入「三餐不繼」的窘境,多間醫院都出現拒接外送單的情況。為了力挺醫護,餐飲協顧工作室「之外Zwhy」在網路發起「醫院三餐先鋒隊」的活動,邀集雙北餐廳一起加入供餐、送餐行列,無論是冷凍食品、冷凍調理包、免/付費鮮食外

是媽媽教我成為美食家!佐藤敦子:雞蛋三明治,是記憶中媽媽替我加油打氣的味道

是媽媽教我成為美食家!佐藤敦子:雞蛋三明治,是記憶中媽媽替我加油打氣的味道

2021-05-09
文 / 一流人

編按:我有一位很愛做菜的母親,連甜點都是自己做。小時候肚子餓就會很不開心,結果每當我不高興時,母親總是說:「給敦子吃點東西吧!」就這樣,媽媽將我養成一位美食家。(本文摘自《是媽媽教我成為美食家》,作者為佐藤敦子,以下為摘文。)別這樣就認輸唷!【recipe|雞蛋三明治 タマゴサンド】 講到

豆府超前部署 逆勢賺進一個股本

豆府超前部署 逆勢賺進一個股本

2021-05-03
文 / 廖君雅

以「涓豆腐」起家,如今擁有六品牌、59店的豆府連鎖餐飲集團,靠著比照科技業的精細管理和研發創新,開源節流,繳出一張亮麗的財務成績單。創業13年的豆府餐飲集團董事長吳柏勳,回想起去年農曆過年後,百貨商場空盪盪的情形,仍不免心有餘悸。家族從事食品物流經銷,年輕時曾是速食店打工仔,40歲出頭的吳柏勳,從供

下班喝一杯就是爽!台北10大「啤酒暢飲」燒烤火鍋吃到飽餐廳

下班喝一杯就是爽!台北10大「啤酒暢飲」燒烤火鍋吃到飽餐廳

2021-04-29

很多人喜歡到燒烤火鍋吃到飽餐廳,因為可以狂嗑肉品、海鮮、甜點等,如果還能搭配清爽的啤酒,那簡直是完美的一餐。不過身為一個愛喝啤酒的人,最擔心的就是一直單點酒卻仍喝得不滿足,荷包已經先空了。別擔心,今天《DailyView網路溫度計》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》來調查,網友熱議台北有哪些提供「啤酒

「林聰明沙鍋魚頭」變了!三代傳人林佳慧如何讓老店寵新客?

「林聰明沙鍋魚頭」變了!三代傳人林佳慧如何讓老店寵新客?

2021-04-23
文 / 謝明彧

提到「嘉義美食」,你會想到什麼?除了雞肉飯外,「林聰明沙鍋魚頭」應該也是很多人心目中「嘉義必吃」。位於嘉義圓環旁邊的65年老店,以獨門沙茶燉煮Q彈炸魚頭,搭配豆腐、白菜、豆皮,滋味豐美、盛名遠播。尤其疫後國旅大爆發,以前可能只有假日得排隊,如今不分什麼時候去都是人龍一條,每天至少賣出1000顆魚頭、

是夢想者也是領路者 尚騰汽車集團執行長吳睿弘勇於破框的先鋒精神

是夢想者也是領路者 尚騰汽車集團執行長吳睿弘勇於破框的先鋒精神

2021-04-21
文 / 游姿穎

追求極致,如同攀向沒有頂點的山,連續拿下新北和台南保時捷經銷權的尚騰汽車集團執行長吳睿弘20年磨一劍,打造出「全球首創、全球唯一」保時捷全新銷售模式,更用服務拉近消費者的距離。掀起市場變革之際,他的出奇制勝除了是大膽顛覆,更是追求創新的不凡眼界。「成就理想其實和製酒很像,需要時間的沉澱,更重要的是要

科學化養菌發酵,台灣禧福磨出高品質豆腐乳

科學化養菌發酵,台灣禧福磨出高品質豆腐乳

2021-03-25
文 / 廖君雅

一塊塊小巧方正、口感馥郁的手工禧福豆腐乳,總得歷經繁瑣細膩的工法,將黃豆乳胚布上菌種發酵,直到100~180天後,小心翼翼地將成品堆疊進玻璃罐,確保每一角都浸潤平均後,只待活菌緩緩發酵,水乳交融的狀態後,才算大功告成。30年前,禧福創辦人周序皓和齊新華應一位貿易商友人之邀,在家創業做食品分裝及代工。

全台沙茶醬始祖,西市汕頭館58種炒料炒旺「香火」

全台沙茶醬始祖,西市汕頭館58種炒料炒旺「香火」

2021-03-25
文 / 沈瑜

緊鄰新竹城隍廟的西門市場裡,「西市汕頭館」儘管店面不顯眼,但下午2點的離峰時間,客人仍絡繹不絕。放眼望去,每桌一鍋熱滾滾沙茶牛肉火鍋,身為四兄弟的大哥,黃沛峰穿梭其中,循循善誘著客人,怎麼涮牛肉最好吃。「祕訣就是『筷不離肉,鍋底三秒』。」黃沛峰夾起牛肉的邊邊,放入溫度最高的鍋底涮,以保持牛肉片均衡熟

阿霞飯店獨門烏金醬,濃縮風土情懷於一瓢

阿霞飯店獨門烏金醬,濃縮風土情懷於一瓢

2021-03-25
文 / 林沛縈

午間用膳之際,「阿霞飯店」人聲鼎沸,每桌幾乎都有的烏魚子切盤,吃的不只是台味、也是傳承。「從小阿公烤烏魚子的背影和香氣,就是伴隨我長大的記憶。」在第四代接班人吳健豪的記憶裡,小學起就得和弟弟幫忙家業,小孩粗手粗腳做不了細活,只能幫忙替烏魚剝膜,但圍坐在火星劈啪、炭香裊裊的氣息中,全家人話家常的畫面,

時光釀製 台灣醬

時光釀製 台灣醬

2021-03-25
文 / 廖君雅

2019年的秋天,米其林二星餐廳RAW推出以「百年滋味」新主題菜單,其中便以醬料為關鍵字,主廚江振誠說,當時他帶領團隊蒐集全台120多種醬料,最後精心挑選出40種。刺激江振誠靈感的來源,來自於他想重現祖母、母親那一代的台灣古早味,但就算料理食材、步驟一模一樣,但還是做不出一模一樣的味道。「我發現,關

三色豆裡有「它」!豆類含有大量的異黃酮,舒緩女性更年期的種種不適

三色豆裡有「它」!豆類含有大量的異黃酮,舒緩女性更年期的種種不適

2021-03-21
文 / 一流人

編按:在我25歲左右時,媽媽開始經常煮「豌豆飯」。這個豌豆怎麼這麼好吃!問了媽媽才知道,「因為我用的不是罐頭,而是新鮮的豌豆唷。」(本文摘自《是媽媽教我成為美食家》,作者為佐藤敦子,以下為摘文。)豌豆是很多人不喜歡的蔬菜。我猜原因很可能是罐頭豌豆不好吃。因此,講到豌豆,一般印象都是在炒飯或其他炒菜中

時代的眼淚!10大「在台灣消失的飲料」,有錢也不一定喝得到

時代的眼淚!10大「在台灣消失的飲料」,有錢也不一定喝得到

2021-03-20

不用是飲料控你一定也認得這些飲料!早期的飲料不僅口味本身新奇獨特,廣告內容也讓人津津樂道,舉凡啤兒綠茶、雪克33、復刻良品,絕對是7、8年級生的美好回憶。社群上也常常出現「最想念哪個消失的飲品」、「說出一個透露你年紀的飲料」,今天《DailyView網路溫度計》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》來調查

麻辣鍋的靈魂就是鴨血!網友熱議麻辣鍋界10大「鴨血王」

麻辣鍋的靈魂就是鴨血!網友熱議麻辣鍋界10大「鴨血王」

2021-03-06

在這個乍暖還寒的時節裡,找三五好友吃個麻辣鍋可以說是生活裡的一種確幸,香辣過癮又暖心暖胃。目前全台已經有上百家的麻辣火鍋品牌,每個人心目中都有至少一家的麻辣火鍋口袋名單,各家擅長的品項不盡相同,不過台灣人心目中麻辣火鍋的靈魂,鴨血仍然佔了相當重要的地位,你吃過哪家麻辣火鍋店的鴨血是讓你印象深刻的呢?

我的三棵橄欖樹

我的三棵橄欖樹

2021-02-25
文 / 江振誠

有些人可能有注意到,我的自傳電影《初心》,英文片名是《André & his olive tree》(江振誠和他的橄欖樹),在影片中,出現過三棵橄欖樹,分別代表不同時期的我。在我小時候,橄欖樹對我來說是沒有意義,台灣平常看不到橄欖樹,橄欖樹,是一種遙不可及的存在。我的第一棵橄欖樹,是我剛到南

想吃草莓蛋糕快來!網友熱議大台北20間「莓好店家」快來吃爆

想吃草莓蛋糕快來!網友熱議大台北20間「莓好店家」快來吃爆

2021-02-21

你愛吃草莓嗎?淋上煉乳那酸甜美妙的滋味,絕對是人生一大享受!每到寒冷的冬天,最期待的就是草莓季的到來,各家業者都推出了許多期間限定的草莓蛋糕,要帶給大家滿滿的幸福滋味!今天《DailyView網路溫度計》就透過《KEYPO大數據關鍵引擎》來調查,在網友們心中覺得最「莓好」的大台北草莓蛋糕店家有哪些,

十大餐桌禮儀調查!飯桌上這些行為超NG,發出咀嚼聲只排第二

十大餐桌禮儀調查!飯桌上這些行為超NG,發出咀嚼聲只排第二

2021-02-11

你吃飯的時候最討厭遇到哪種人呢?有些人吃飯習慣嘴巴開開,發出咀嚼食物的聲音;有些人吃飯習慣狼吞虎嚥,像是好幾天沒有吃到東西一樣,雖然每個人都有不同的習慣,然而有些舉動看在別人的眼中,可是會讓同桌共餐的人相當受不了!今天的《DailyView網路溫度計》就透過《KEYPO大數據關鍵引擎》來調查,到底現