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#餐飲

疫情下解鄉愁!台式早餐、鍋燒意麵都出現,新加坡掀起台式餐飲潮

疫情下解鄉愁!台式早餐、鍋燒意麵都出現,新加坡掀起台式餐飲潮

2021-10-24
文 / 中央社

受疫情影響,許多旅星台灣人已超過一年無法回家,除了最想念家人之外,莫過於各樣台灣美食。所幸疫情期間,新加坡出現越來越多台式餐飲店,讓不少人可以解鄉愁。自去年COVID-19(2019冠狀病毒疾病)疫情爆發以來,台灣嚴守邊境,以防疫情擴大;受到邊境管制措施的影響,許多旅居新加坡的台灣人已超過一年沒回台

不只王品,餐飲業恐掀「漲價潮」!3大壓力讓業者扛不住

不只王品,餐飲業恐掀「漲價潮」!3大壓力讓業者扛不住

2021-10-13
文 / 中央社

遭逢疫情衝擊、食材上漲、工資調漲等3大壓力,國內餐飲連鎖龍頭王品集團宣布旗下15個品牌調漲約5%,漢來美食、乾杯集團都表態未來不排除調整商品價格,餐飲業恐掀漲價潮。近年國際原物料價格飆漲、人事成本攀升,尤其2020年疫情爆發後,衝擊餐飲內需市場。面對疫情、國際物料高漲、工資攀升等挑戰,王品集團今天宣

挑戰米其林中餐魂!「捌伍添第」進駐101,復刻上流社會家常菜

挑戰米其林中餐魂!「捌伍添第」進駐101,復刻上流社會家常菜

2021-10-07
文 / 廖君雅

中餐廳「捌伍添第」即將在101大樓正式開幕,如今預約已九成滿,在開幕倒數時刻,《遠見》帶你揭開神祕面紗。除了高空一流的景觀,它憑什麼誇下豪語,第一年就挑戰營收兩億元?耗時一年半籌備,斥資新台幣近億元來裝潢,從主廚、侍酒師到服務團隊皆擁有米其林經驗,這家名為「捌伍添第」的中餐廳,自宣布進駐台北101大

綠色永續餐廳〉啖海鮮聽「說菜秀」,八斗邀友善餐廳帶你了解盤中飧

綠色永續餐廳〉啖海鮮聽「說菜秀」,八斗邀友善餐廳帶你了解盤中飧

2021-09-30
文 / 沈瑜

身為海島國家,海產經常成為我們的料理,但你對盤中飧了解多少?「這道是烤竹筴魚,竹筴魚因為硬鱗突出,體型梭狀形,像子彈,遊速很快,身上都是肌肉,吃起來比較扎實,夾起來是一塊的;如果是扁身形赤鯮,不太喜歡動,肉質就油油、軟軟,夾起來碎碎小小塊……。」八斗邀友善餐廳,左靠北台灣最大的漁港八斗子漁港,右鄰海

綠色永續餐廳〉廚餘再生零剩食,蜻蜓石民宿成昆蟲樂園

綠色永續餐廳〉廚餘再生零剩食,蜻蜓石民宿成昆蟲樂園

2021-09-30
文 / 沈瑜

「穿花蛺蝶深深見,點水蜻蜓款款飛」,蜻蜓石民宿那一片可眺望蘭陽平原落地窗,掛著杜甫《曲江二首》詩句的匾額,道盡這家民宿的獨特。占地13公頃的蜻蜓石,為有機生態農場,杜絕農藥及殺蟲劑等化學品,成群蝴蝶翩翩、養蜂箱等著歸巢的蜜蜂們,雞鴨在草皮上晃頭晃腦,藍鵲、白鷺鷥、穿山甲都常來串門子。蜻蜓石遺世獨立於

綠色永續餐廳〉把鮮蔬料理變「食」尚,陽明春天摘首屆米其林綠星

綠色永續餐廳〉把鮮蔬料理變「食」尚,陽明春天摘首屆米其林綠星

2021-09-30
文 / 沈瑜

被餐飲界喻為最高榮耀的米其林,今年首度在台灣頒發「綠星」餐廳,表揚體現與擁抱永續價值的業者,這項創舉極具指標性。畢竟,綠色永續潮流早已成為餐飲業的新顯學。綠色餐飲,不只是指天然食材,而是從料理製作的流程到用餐環境,如使用環保建材、減少碳排放、加工食品、剩食浪費原則等,均有一套經營哲學。本次「好享生活

超好吃漢堡與培根,原來是?!Gino Green輕食咖啡館 顛覆你的美味想像

超好吃漢堡與培根,原來是?!Gino Green輕食咖啡館 顛覆你的美味想像

2021-09-29

多久沒給自己一段時光,慢慢地進食,感受每一道菜上桌的驚喜,欣賞擺盤的色彩和美感,品嚐吃進嘴裡這些那些味道的搭配和百變?走進Gino Green,宛如巴黎咖啡館的氛圍,融合中西蔬食的健康餐飲,無論你是蔬食主義,或是低醣飲食者,或只是想感受蔬食帶給身體的輕盈美好,都能在此獲得滿足。往Gino Green

遊憩與運動學群:觀光餐旅受衝擊,導入數位服務突圍

遊憩與運動學群:觀光餐旅受衝擊,導入數位服務突圍

2021-09-22
文 / 編輯部

新冠疫情蔓延,全球觀光餐飲業歷經嚴重衝擊,去年台灣防疫有成,國旅成為全民運動,但今年台灣疫情失守,民眾被迫待在家中,觀光業頓時停擺,大受打擊。 在等待提升施打疫苗覆蓋率,觀光餐旅業也思考轉型,例如,發展深度旅遊、在地探索等不同觀光體驗。餐飲業轉往線上平台,嘗試智慧服務的可能,迎來契機。&n

送禮反而扣分?想要職場順風,這幾樣中秋禮物千萬別送!

送禮反而扣分?想要職場順風,這幾樣中秋禮物千萬別送!

2021-09-18

編按:中秋節想收什麼禮物?愛送什麼禮物?yes123求職網近日進行「企業中秋禮金與上班族過節計畫調查」,提醒這幾樣禮千萬別送!中秋節送禮,當然要「送禮送到心坎裡」,但是送禮要看對象,某些行業的「送禮禁忌」更需要注意,以免愈送愈扣分!台灣人送禮,很在意諧音、造型因素。四成企業會送禮給員工,最愛送月餅例

中秋節除了烤肉、吃月餅,還有「這四個」你不知道的應景習俗!

中秋節除了烤肉、吃月餅,還有「這四個」你不知道的應景習俗!

2021-09-18
文 / 黃薇臻

走遍千山萬水、在世界兜轉了幾圈之後,是否覺得天上的月亮,還是家鄉的最圓?中秋時節,全家人聚在一起,除了賞月、剝柚、吃餅、烤肉,還有哪些你不知道的習俗呢?每逢農曆8月15日,正值秋季之中,便是「中秋節」命名的由來。中秋節這天的滿月,相較於其他月份來得更加圓滿,遙望當空皓月往往令人勾起思鄉之情,因此中秋

連郭董都慕名而來!「陽明春天」如何以「心五藝」摘得米其林綠星?

連郭董都慕名而來!「陽明春天」如何以「心五藝」摘得米其林綠星?

2021-09-09
文 / 沈瑜

「陽明春天」摘下第一屆米其林「綠星」,創辦人陳健宏所創建的「陽明春天蔬食文創園區」,連鴻海創辦人郭台銘都慕名而來、導演賴聲川還在這裡嫁女兒。這家訴求環保舒活的餐廳究竟有何特別?陽明山菁山路左轉是擎天崗,直走相對人煙稀少,兩旁樹木參天;拐了幾個彎,映入眼簾的是「陽明春天蔬食文創園區」。創立於2007年

「黑手」擒獲米其林綠星!專訪「陽明春天」陳健宏的15年初心

「黑手」擒獲米其林綠星!專訪「陽明春天」陳健宏的15年初心

2021-09-09
文 / 沈瑜

「陽明春天」創辦人陳健宏才初中畢業,還曾當過黑手,卻自己一磚一瓦闢建出結合餐廳、茶舍、美術館、藝術表演的複合式「心五藝文創園區」。如今,這位黑手摘下首屆米其林「綠星」,怎麼辦到?「得獎當下才知道我們獲得『綠星』,然後探討什麼是綠星,這才發現與我們理念不謀而合。」茶舍裡、端坐在木桌竹蓆前,陽明春天創辦

八方雲集傳長女!掛牌日噴漲11%,解密「高價水餃股」三大布局

八方雲集傳長女!掛牌日噴漲11%,解密「高價水餃股」三大布局

2021-09-09
文 / 沈瑜

高價「水餃股」上桌囉!八方雲集今(9)日掛牌,以155元開出後一路上攻至172元,噴漲約11%!八方雲集創辦人林家鈺已將董座大位傳給長女林欣怡,未來蜜月行情能否持續上演?得看林欣怡的三大布局。還記得去年八方雲集併購丹堤咖啡,興起「吃鍋貼配咖啡」的熱議嗎?八方雲集今(9)上市,將是「台股第一家台式QS

它會煎漢堡又免疫!疫下缺工怎麼辦?美國餐飲業大聘機器人

它會煎漢堡又免疫!疫下缺工怎麼辦?美國餐飲業大聘機器人

2021-09-09
文 / 簡邦丞

機器人又來搶工作?但這次是因為找不到「真人」員工。美國疫情燒不完,餐飲業紛紛改請機器人員工,它們會拋麵團與煎漢堡,也不會請病假!未來,你可能會在店頭看到機器人問你「這回要咖啡,還是可樂?」美國在9/3公布8月份的非農就業報告(U.S.  Non-farm Payrolls)顯示,就業人口僅

Delta讓餐飲業再入「加護病房」!業者盼:5倍券振興實體店家

Delta讓餐飲業再入「加護病房」!業者盼:5倍券振興實體店家

2021-09-08
文 / 中央社

Delta本土疫情拉警報,恐再度波及餐飲業,業者自認猶如「命懸一線」的重症患者,建議加速與放寬對餐飲業的振興補助,並檢視「五倍券」實施點與規則,避免無法振興受挫最深的實體店家。新北幼兒園COVID-19群聚案確認為Delta變異株,新北市政府宣布明天起至15日全市餐飲禁內用,餐飲業擔憂好不容易趨緩的

「米其林年輕主廚大獎」得主林佾華:滿是天才的世界舞台,只有努力才能拉近距離!

「米其林年輕主廚大獎」得主林佾華:滿是天才的世界舞台,只有努力才能拉近距離!

2021-08-26
文 / 沈瑜

台灣米其林2021「年輕主廚大獎」頒發給台中餐廳「澀Sur」主廚林佾華!29歲的他沒有出國經驗,創業也才五年,如何征服饕客的味蕾、贏得國際評審肯定?位於台中的「澀Sur-」,老闆兼任主廚的林佾華,獲得輕主廚個人獎曾於知名的法式料理餐廳樂沐與米其林二星餐廳RAW歷練,創業後,用現代烹調方式,重新闡述台

非洲豬瘟來到家門口!吃到怎麼辦?會傳染嗎?8大QA一次看

非洲豬瘟來到家門口!吃到怎麼辦?會傳染嗎?8大QA一次看

2021-08-26

日前越南豬肉製品走私事件,讓國內陷入非洲豬瘟危機。「動植物防疫檢疫局-防疫小尖兵」說,上週首度查獲非洲豬瘟陽性走私肉製品,警政署和地方政府隨即展開全國查緝,截至8月25日下午5時已清查5321處,查獲54件走私肉製品,其中4件呈現非洲豬瘟陽性。「林務局-森活情報站」臉書粉專也呼籲,在不確定豬肉及食品

2021米其林》頤宮四連霸!摘星餐廳變多也變綠,明年評鑑新增台南、高雄

2021米其林》頤宮四連霸!摘星餐廳變多也變綠,明年評鑑新增台南、高雄

2021-08-25
文 / 廖君雅

「2021台北台中米其林指南」在8月25日揭曉,在台灣舉辦來到第四年,除了星光熠熠的餐廳名單,今年又有何不同?又看到餐飲業什麼樣的新趨勢呢?米其林國際總監Gwendal Poullennec指出,新冠疫情的爆發,凸顯對地球環境保護的重要性,尤其是如何處理污水,垃圾,與當地農民們合作達到永續,是否關心

「頤宮」三星四連霸!台北台中餐廳誰摘星?完整得獎名單一次看

「頤宮」三星四連霸!台北台中餐廳誰摘星?完整得獎名單一次看

2021-08-25

擁有「紅色美食聖經」之稱,美饌飲食界備受矚目的《台北台中米其林指南2021》星級餐廳名單,於今(25)日下午1點30分公布,今年首度以「線上直播」形式揭曉。究竟誰得獎?快來看剛出爐的名單。台灣版《米其林指南》邁入第四屆,今年除了因應疫情而首度改採線上直播,今年也新增兩大獎項:「服務大獎」與「綠星餐廳

愛地球的餐桌革命!你敢吃3D列印、昆蟲做成的美食嗎?

愛地球的餐桌革命!你敢吃3D列印、昆蟲做成的美食嗎?

2021-08-23

你敢挑戰昆蟲、試管肉、3D列印食品的美食嗎?愈來愈多顛覆想像的未來食物出現,像是利用實驗室培養皿或試管「長」出的肉,或是把原本田間的害蟲,做成可口酥脆的零食。這些點子看來大膽,卻是減緩地球危機的解決方案。過去的農民們只能靠天吃飯,一旦遇到如旱災、水災、寒蟲害等,所有的心血就可能付之一炬,尤其田間勞力

疫下跨界展店!「饗賓」為何逆勢打造火鍋新品牌?

疫下跨界展店!「饗賓」為何逆勢打造火鍋新品牌?

2021-08-18
文 / 廖君雅

內用解封,專做高檔自助餐的「饗賓餐旅集團」不畏疫情,又開出新品牌的火鍋Buffet。8月上旬降級後,斥資3000萬元打造的新品牌「小福利火鍋會所」,就已悄悄地在「中和環球購物中心」開張試營運。雖然是自助吃到飽形式,但在防疫的高規格下,目前取餐、盛裝醬料等皆須透過服務員,占地180坪的場地,雖可容納2

業績衰退七成,獨立咖啡店還好嗎?三間店「疫下求生」的故事

業績衰退七成,獨立咖啡店還好嗎?三間店「疫下求生」的故事

2021-08-17
文 / 林子頊

「五倍券」即將上路,但能彌補疫情帶來的經濟衝擊嗎?以內用氛圍、品牌質感為主訴求的獨立咖啡店如何轉型?《遠見》帶你尋訪三間店的「疫下求生」故事。先前為搶救餐飲業,經濟部推出「商業服務業紓困補貼」,針對如餐廳、咖啡廳、飲料店等內需型商業服務業,每人補貼紓困金最高4萬元。然而,低廉的紓困費,就連最基本的房

不當低價「水餃股」!八方雲集將上市,「三大布局」進軍美國市場

不當低價「水餃股」!八方雲集將上市,「三大布局」進軍美國市場

2021-08-13
文 / 沈瑜

還記得去年八方雲集併購丹堤咖啡,興起「吃鍋貼配咖啡」的熱議嗎?12日八方雲集宣布將於9月上旬上市,並將成立素食品牌、冷凍調理包生產線,還要前進美國市場!究竟能否像珍珠奶茶一樣,將鍋貼水餃等國民美食推向國際?正宗的「水餃股」來了!八方雲集(2753)12日舉行上市前業績發表會,宣布一個禮拜後公開承銷、

開放內用前夕,外帶秒殺餐廳「貳樓」第一手抗疫告白

開放內用前夕,外帶秒殺餐廳「貳樓」第一手抗疫告白

2021-08-02
文 / 沈瑜

在雙北重新開放內用之際,來看看「貳樓」創辦人暨董事長黃寶世過去兩個月來,是如何帶領團隊迅速應變、挽救業績的抗疫故事。清晨6點,許多人還在被窩酣睡香甜之際,卻有不少人設鬧鐘早起,搶訂美式早午餐「貳樓」餐廳的外帶餐點。高達五折的外帶折購,是過去兩個月無法內用時,貳樓的疫下求生之道。其實,貳樓的應變經驗豐

雙北3日起開放餐廳內用!柯文哲公布指引:違規最高罰1萬5

雙北3日起開放餐廳內用!柯文哲公布指引:違規最高罰1萬5

2021-08-02

台北市長柯文哲今天宣布,雙北市從8月3日起,同步開放餐飲內用。柯文哲說,「餐廳內用問題,我們要進入深水區了。」柯表示,北市府開放餐廳內用原則,還是每週每日平均新增確診案例,須小於10例;每週每日平均不明感染源,須小於二例;每週社區群聚小於三例,這些指引也是給北市作為一些檢視,如果超過數量就要開始警戒

廚房就是我的遊戲場!小時候和媽媽一起下廚做漢堡排,開啟美食料理家之路

廚房就是我的遊戲場!小時候和媽媽一起下廚做漢堡排,開啟美食料理家之路

2021-08-01
文 / 一流人

編按:在廚房的時候,媽媽有時候會叫我幫忙,像是「把四季豆的筋摘掉」,或是「把蠶豆從豆莢裡剝出來」之類,其中我最想嘗試的就是「幫忙揉漢堡排的肉」。(本文摘自《是媽媽教我成為美食家》,作者為佐藤敦子,以下為摘文。)廚房是個充滿魔法的地方每天放學回家,我就會跑到廚房跟媽媽說,「今天在學校裡發生了……這些事

北市最快8/3開放內用!柯文哲公布解封標準:再觀察一天

北市最快8/3開放內用!柯文哲公布解封標準:再觀察一天

2021-07-29

全台防疫警戒降至二級,除雙北外,其他縣市陸續開放餐廳內用。北市府今天公布餐飲開放內用標準,包括室內50人、戶外100人為上限,以個人餐為主,不同桌間隔1.5公尺、同桌應設置格版和梅花座。市長柯文哲表示,明天再觀察一天疫情狀況,只要每週日平均新增案例在10人以下、不明感染源2例以下,就可以開放內用。他

防疫、環保不必二選一,這三招助紙容器減量

防疫、環保不必二選一,這三招助紙容器減量

2021-07-27
文 / 王昱翔

防疫、環保,非得二選一嗎?疫情爆發以來,民眾頻繁外帶、外送,製造爆量紙容器垃圾。環保團體憂心,恐將讓民眾好不容易養成的環保習慣走回頭路。其實紙容器爆量危機,還有三種解方值得參考。 自從5月19日全台疫情三級警戒後,兩個多月,餐飲業頻繁外帶外送,不少業者顧及防疫,拒絕民眾自備容器。大量使用紙

台灣半導體榮景背後:服務業慘不堪言,20%勞工遭重創

台灣半導體榮景背後:服務業慘不堪言,20%勞工遭重創

2021-07-17

台北信義商圈的街道以往塞滿了購物者、食客和看電影觀眾,但現在即使是陽光明媚的週末,也空空蕩蕩。這與全球其他主要城市開始重新解封,形成鮮明對比,重創雇用台灣約20%勞工的零售和餐飲業。位於立法院區南側、經營20多年的粵菜餐廳康園本月稍早結束營業。康園總經理蔡宗龍表示:「因為疫情,像我們這樣內用的中餐廳

疫情獵殺餐酒館,海尼根如何用「零酒精」搶攻七成市占?

疫情獵殺餐酒館,海尼根如何用「零酒精」搶攻七成市占?

2021-07-14
文 / 沈瑜

啤酒商龍頭海尼根去年賣起「零酒精」商品,三個月就大賣200萬瓶,今年市占率近七成!百年企業海尼根如何疫下求生?曾經,下班之後跟三五好友到餐酒館、酒吧怡情小酌,是再正常不過的日常。根據餐飲科技系統商iCHEF《2020年台灣餐飲景氣白皮書》指出,在疫情尚未襲台的2020年,客單價較高的「異國餐廳」與「