從台北巷弄走進新加坡商場，雙月以一碗清燉雞湯征戰海外，靠著道地口味、在地合作與穩健展店節奏，不到半年便開出三家分店。
木質裝潢、清湯飄香，宛如闖入一處台灣街巷裡的老店。不過，這家店不在台灣，而是「雙月食品社」（雙月）在新加坡最大購物中心怡豐城（Vivo City）最新開幕的門市。
從台北青島東路起家的雙月，去年11月首次出海，在新加坡義安城的高島屋（Takashimaya）開設海外首間分店後，短短半年，便接連在新加坡開出三家分店。
道地台灣味，貴還是受歡迎
雙月星國拓點的後盾，是經驗豐富的在地餐飲集團，該集團在新加坡擁有25個餐飲品牌、112家分店，店數規模與當地星巴克、麥當勞相當，年營收達2億元新幣（約新台幣50億元），具備快速複製與商場通路的優勢。
進駐重要商場只是第一步關鍵，但口味清爽的養生湯品，真能討好偏重口味的在地人味蕾？從營業數字來看，雙月的第一張海外成績單，比想像中更亮眼。
據悉，當地最受歡迎的品項「剝皮辣椒雞湯」，單店每月最高銷售達1500碗。新加坡消費者不僅愛吃，也願意花錢吃更好的—單店平均每筆客單價29新幣（約新台幣700元），是台灣的2.5倍；單價最高的湯品「金鮮鱸魚蛤蠣湯」為26.8新幣（約新台幣600元）。
其中，高島屋店單月營收平均達30～35萬新幣（約新台幣700～870萬元），整體單店業績，已為台灣業績最高的「濟南店」1.2至1.5倍。
「新加坡Casual Dining（休閒餐廳）的平均客單價，約落在18至29新幣之間（約新台幣450～750元），雙月的消費水準已位於中高價位區間，」一位熟悉新加坡市場、擁有30年餐飲資歷的營運高層分析。
一碗台式雞湯，為何會如此受當地人喜愛？就在於「還原度」「接地氣」兩項關鍵。
正式開店前，雙月的新加坡合作伙伴，派出主廚一行人至台灣駐點三週，賴永晟先是帶著他們吃遍「台灣人才會吃的店」：台北樂利路熱炒、金山萬里海鮮、陽明山野菜，接著傳授祕方，「我媽媽教他們辣椒怎麼炒。」從品嘗到實作，一行人回國後，研發出不少新加坡雙月限定的菜色，像是鹽酥雞、炒飯等。
「（食材、原物料）可以從台灣來的，我們都用台灣來！」雙月在新加坡的合作方表示，像是麵條、辣醬都是台灣進口，唯有少數品項如葉菜類，因新加坡法規無法進口，才轉而從鄰近的金馬侖高原，尋找替代品，「做出在台灣一樣的味道。」
還原正港「台味」，還得融合當地的飲食習慣與口味，新加坡有八成的外食人口，賴永晟觀察，「台灣雙月以社區型客群為主，新加坡是目的型消費，客人進到賣場，期待吃到家裡吃不到的菜色，需要聚餐、premium的感受和體驗。」也因此，菜單品項比台灣多了60％，從前菜到甜點一應俱全。
不過，擁有不同國籍人口組成的新加坡，餐飲市場看似百花齊放，但過去包括台灣茶飲、早餐店，以及婚紗攝影等台灣業者，都曾慘遭滑鐵盧。
代理商、授權伙伴是關鍵
「當地商圈發展長期集中在Mall，街邊店舖多集中在國宅樓下的商業街，」台灣服務業發展協會總顧問李培芬分析，這與台灣「商圈沒落，商場才剛崛起」的現狀形成對比，因此，當地具有商場通路優勢的代理商或區域授權伙伴，就成了台灣企業發展成敗的關鍵因素。此外，她觀察，新加坡是淺碟市場，許多台灣餐飲業者進入新加坡，是「項莊舞劍，意在沛公」，將新加坡視為短期的試金石和跳板，放眼更大的東協市場。
儘管在新加坡成功試水，賴永晟對海外展店仍保持「開放但不冒進」的節奏。「三年前就有日本公司來談，這陣子也陸續有人找上門，同仁也希望去日本，香港也有，但我們隨緣吧！」他笑說。這份從容也體現在國內布局上：雙月的展店多為屋主主動邀約，台灣今年預計再開新莊、石牌與竹北三家分店。
從社區小店起家的雙月，如今走進東南亞的核心商場，這股來自台灣的養生湯香，或許將飄進更多城市街頭，悄悄溫熱異地食客的心。
