當所有大人看著圖片，都說那是一頂牛仔帽，只有小王子說，那是一條蟒蛇，吞掉一隻大象。
我們常說think out of the box，思考要跳出框架之外，但全球TOP50 餐廳的米其林六星級主廚江振誠卻說，「如果你本來就不在框框內呢？」
誰說料理不可以是藝術？誰說廚師一定要有recipes（食譜）？誰說廚師不能是模特兒？ 兩度被《TIME》雜誌封為「印度洋最偉大的料理」，江振誠，就是那個能看到蟒蛇吞掉大象的人。
21 歲當上台灣最年輕的法國餐廳主廚，25 歲晉升世界級榮耀的米其林三星主廚，28 歲在全球五星級餐廳飛來飛去拓點開店，35 歲創業，在人人稱羨的人生最高點時，江振誠總是喊「卡！」
這時，他會誠實地問自己，「我到底還能做什麼？」「我的初衷在哪裡？」
強烈的不安，讓他在人生高點，總是能跳出約定的框框外 ，追尋他定義的夢想。
夏末， 微涼的午後， 江振誠於TEDxTaipeiSalon 與我們見面，俐落的平頭、堅定的眼神，言談間還不時露出大孩子的笑容。36 歲的他，現在是世界級主廚中最耀眼的明星，連亞都麗緻總裁嚴長壽都誇他是「國際餐飲圈表現最出色的台灣人之一」。去年，他在新加坡實現開店夢想，以自己的名字為餐廳命名—Restaurant André，開幕短短一年，就被《紐約時報》列入「世界中最值得搭飛機來的十大餐廳之一」，江振誠甚至在新加坡國慶時，被列為「到新加坡的44 個理由之一」。
關鍵決定1：練習不在box 裡思考
命運，很難讓人_ink out of the box。站在世界舞台上，江振誠相當耀眼出色，但是沒人知道，13 歲時的他，曾經是這樣開始的。
從小，他對藝術很有興趣，特別喜歡畫畫；中學畢業後，他考上了心目中的第一志願—復興美工，雖然還有另一個選擇是淡水商工餐飲科。他想念復興美工，但學費是淡水商工的十倍，家裡並不是特別富裕，最後爸爸說一句：「學個一技之長吧！」硬是讓江振誠去念淡水商工。後來，江振誠索性轉念思考，「或者我可以把喜愛的藝術跟料理結合。」
金牛座的江振誠，是一個完美主義者，13 歲開始就在台北的9 家五星級飯店打工，人家要求100 分，他一定做到120 分。年紀只有21 歲就當上西華飯店主廚，成為有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚，當別人都給予稱羨的眼光時，江振誠卻是問自己：「是不是太快了，有很多東西是我並不知道的？」
他想起自己的初衷，「我很喜歡這個東西( 法式料理)，但是我很不安，因為沒有人可以教我更多東西，」因為熱愛一件事情的飢渴，讓他就算一句法文都不會講，也敢隻身飛往法國當學徒。
別人眼中的成功，完全不能滿足他對料理的飢渴，「你必須跟著你的心走，你的初衷會告訴你，」江振誠說。
人生有很多關鍵時刻，不認識任何法文字的江振誠，跟著自己的心飛到了法國Pourcel 兄弟的餐廳，從削馬鈴薯開始做起，每天清晨6 點報到，半夜2 點回家，一天工作將近20 小時，但是他很清楚，因為他很想與大家分享一種溫度，就是他親手做出的料理。
7 年後，不滿30 歲的他晉升主廚，帶領35 位法籍廚師全球開疆闢土。這時他卻成了停不下來的「空中飛人」，每天忙著幫法國老闆到全世界拓點，過著眾人欽羨的international life，但他卻突然喊「卡」！因為他突然發現，「我的enjoyment 已經不是做菜了，而是enjoy 別人給我的眼光。」
「我不斷的提醒我自己，我的初衷還在嗎？」有一天，他在上菜後，聽到客人跟他說主餐旁的那一小匙粉紅胡椒點綴得很好，客人無心的回應卻讓他非常開心。他終於發現，讓自己決定要把廚師當作一輩子志向來經營的動機在哪裡，「我喜歡做料理這件事，是因為我喜歡跟別人分享這個happy moment」。
一個人找到自己的初衷有多重要？它就像在暗夜的海上，水手所尋找的北極星一樣，能給予人們指引的力量。「每個人都會在生命的某一天裡迷失自己，」他說，但回想自己的初衷，想想自己當初追求的到底是什麼？這套檢視自我的方法非常管用，讓江振誠的路愈走愈開闊。
關鍵決定2：勿忘初衷
30 歲生日的隔天，他遞出辭呈，直接飛往南非馬達加斯加旁的Maia 小島，開啟人生下半場。
只有用心才能看清事物，本質的東西眼睛是看不見的，小王子說。某些程度，江振誠很像小王子，總是喜歡在box 之外探索本質與初衷。在人生高點中轉換，更要有清晰的初衷。
「Bon appétit！」祝你有個好胃口。
鵝肝厚切，不加任何調味，奶油香煎至外表酥脆，內部約五分熟，用叉子輕撥，鵝肝的油脂緩緩滑出；頂級牛肉以熱油煎烤，僅以簡單烹調保留食物原味，大理紋油花入口即化，最後淋上濃厚松露醬汁。鵝肝、松露、牛排都是經典的法式料理，但在老饕眼裡，法式料理中更浪漫的是，主廚都會在上菜後說一聲「Bon appétit！」
「祝你有個好胃口」，這是一位法式料理廚師對顧客最深的期望。法式料理比起各國料理都更重視廚師與顧客之間的關係，他們和顧客分享食物的原味、料理的感動與用餐的歡愉，江振誠，很清楚料理的本質。清楚知道自己要什麼與不要什麼，讓江振誠每一步都踏得更穩健。
關鍵決定3： 獨一無二的創作
從小就愛畫畫，江振誠始終沒有忘記過。
35 歲，他在新加坡開了以自己為名的第一家餐廳Restaurant André，這裡沒有菜單，沒有連鎖店，他知道料理就像畢卡索的畫、貝多芬的交響曲，都是獨一無二的創作。
Think out of the box，為什麼餐廳一定要有制式的recipes（食譜）？為什麼成功的餐廳一定要全球連鎖？他這樣問自己。
藝術，要能成為經典才能雋永。要讓料理成為藝術，江振誠有他的獨特作法。一早，他隨筆畫了幾張素描，就夾在廚房櫃子，所有的學徒每天就是看著那幾張素描準備食物。餐廳外有一個香草空中花園，隨手可以採摘最新鮮入味。江振誠的廚房裡從不出現食譜，沒有鹽加幾克，沒有兩個蒜頭一個番茄，「沒有量，你就是試。」
一般餐廳的品牌經營，要給客人統一的經驗，因為擔心品質忽上忽下，食譜看來是為了品管的一致性。但江振誠說，如果食譜的功能，是要帶給顧客統一的味道，那每天的食材狀態都是不一樣的，要怎麼做出相同的味道呢？食材不一樣，做出來的味道當然不一樣，如果只知道照著食譜做，誤差反而會更大。「要統一，你的舌頭才是標準，recipes 並不是標準，」他又開始在box 之外思考。
正因為回到料理的本質，熱情的初衷，讓江振誠的名聲愈來愈大。跳出框框，代表的是你的人生永不被局限，江振誠就是這樣想。
