日本《東北食通信》的成功，帶動了全日本各地的響應，對食育教育推波助瀾，台灣各地目前也正興起一波食通信運動，形成一股對土地、食物、生產者的溫柔革命。
你對於台灣農產品的印象是什麼呢？雲林蒜頭、燕巢芭樂、玉井芒果、宜蘭三星蔥、新社香菇，許多地方上的農特產我們都能說出個名堂，但除了「地名」加「產品」之外，對於每個產地的風貌、生產者的故事，甚至農、畜產品生長的原貌，我們真的都了解嗎？如果連每天吃的食物都不夠了解，我們又該如何守護農業？台灣各地掀起的食通信風潮，就是為了挖掘這些土地的故事而出現。
風潮吹到台灣 封面主角是農產品
受到日本食通信創辦人高橋博之的激勵，不同團隊在台灣各地也開始了台灣版本的食通信，這些平均年齡不到30歲的年輕人們，前往各個鄉間，尋找懷有理想的生產者，腳踏土地、親身進入生產的第一線。2017年第一波的台灣食通信紛紛出爐，包括《中台灣食通信》、《雲林食通信》、《東台灣食通信》、《旅人食通信》等。
攤開目前已發行的幾本食通信，每一本的封面都是當期的農產品主角，裡面寫著生產者的理念與故事，有的人堅持以有機方式耕種或畜牧，縱使產量減少，也要生產出最好的產品；有的人以外公的名字命名牧場，就是為了「有一天紅了，全國的人都會記住外公的名號」；有人堅持種植著古老的作物，只為了讓珍貴的種子得以保存，而不會在人們的心中永遠消失。
這些有血有淚的故事，取代了超市裡沒有名字的商品。於是食物有了自己的靈魂，開始觸動每個消費者對於土地、對於農業的感動。
從山間到田野 蒐羅在地好故事
「超市裡沒有故事，」《東台灣食通信》的廖冠維覺得，現代人在購買食材前，多半用外表及價錢來決定是否購買，然而食通信提供的資訊與故事，將會視為多一層的購買考量，「因為更了解背後的故事，知道食材背後人的努力，將能夠喚起人們對食材的信任感。食通信不僅是一個販賣食材的媒體，更希望能夠修補這一層社會關係。」
為了蒐集到吸引人的素材，在決定刊物主題之前，團隊必須蒐集相當多的資料，並且深入產地去拜訪生產者。廖冠維說他們追著宜蘭三星的梨子、狀圍的有機番茄，甚至深入原住民的部落，去蒐集有關野菜、原生作物保種等故事，再從這些在無數行腳的過程中，找尋吸引人的議題。也因此在田野中，和農夫們建立了深厚的關係；從零開始，著手食通信的這群年輕人踏入了全新的領域。
食通信要賣的食材，必須在地、必須特別，但更重要的，必須要有故事。
食通信賣的是情感、是故事
最新一期的《雲林食通信》，為了尋找當地特有傳統作物，在雲林的二崙瓜市，找到了只有老一輩才記得的「梨仔瓜」。金黃色、薄皮的梨仔瓜，切開來雪白色有如梨子般的果肉而得名，但因為不耐運送，加上甜度與香氣，陸續被香瓜所取代，因此越來越少人種植，而消失在市面上。
這款幾乎已經銷聲匿跡的「梨仔瓜」，卻是農民廖竑亮的童年記憶。「早期，雲林老一輩稱的「香瓜」，就是這款黃橙橙的梨仔瓜，而不是現在的美濃瓜，」為了尋回童年的味覺記憶，廖竑亮花了很長一段時間，進行復種。
撰寫故事不算難 出貨更是挑戰
不過，蒐集食材故事並不是他們面對的唯一挑戰，隨刊寄出的食材更是麻煩之處。
比如《東台灣食通信》第一期就挑戰肉類鮮貨，與花蓮縣慶錩牧場合作，共賣出100多隻老母雞。賣老母雞，可能不難；但要運送一隻老母雞，那就不是件容易的事情。
中間過程包括要將老母雞電宰、脫毛、保冷、去頭、去內臟、真空包裝、冷凍，最後還要包裝、出貨，每一道程序都要人力、場地和時間，出貨前還遇到霸王級寒流，「差一點無法順利出貨。」種種經歷，也讓頭一次參與農牧田野實作的年輕團隊們深刻感受：食材在送上餐桌前，有多麼不容易。
四本食通信 各自耕耘場域
在台灣，目前有加入日本食通信聯盟的雜誌共有四本，分別是《中台灣食通信》、《雲林食通信》、《東台灣食通信》、《旅人食通信》，他們各自深耕特定區域，將台灣土地上豐饒的農畜漁等等產物，以動人的故事傳遞給讀者，再透過新世代的網路串聯力量，將生產者及讀者們串聯起來，成為一個個以「農產品」為主角的社群。
《東台灣食通信》的標語是「來自大山大海的生命力」，標榜自己是一本「可以讀」也「可以吃」的食材情報誌，以每3個月為一期出版，將大山、土地、烈日與海風交織孕育出的風味故事，連同生產者一生懸命培育的食材，送上消費者的餐桌。
《東台灣食通信》第一期報導了花蓮縣慶錩牧場的老母雞，賣老母雞和雞蛋；第二期則是台東縣長濱「慕樂諾斯（Mornos）部落」的刺蔥鹽，介紹生產者的故事，也連同料理食材的方式一併附上。
團隊來自各方 有社造也有農夫市集
而《中台灣食通信》背後的團隊，是在921大地震後就一直從事社區再造的里仁為美有限公司。《中台灣食通信》的標語是「每一份有能量的食物，來自心中有太陽的人。」他們認為再堅固的房子也會垮，但唯有人心的建立，可以重新站起。於是從早期投入中臺灣（苗中彰投雲嘉）的社區營造工作，到現在透過食通信來傳達力量。《中台灣食通信》第一期了報導雲林盧秀紅的草生栽培文旦柚、第二期則報導彰化青農莊登傑的稻米。
《雲林食通信》則是由長期在雲林推動三小市集的團隊發起，標語是「源自產地，第一手精神糧食」。
身處台灣最重要的農業縣，《雲林食通信》目前已出版了三期刊物，分別介紹了古坑陳政鴻的黃肉柳丁、呂世豐的玫瑰橙，以及莿桐茂盛有機農場的有機紅蘿蔔、馬鈴薯、甜菜根，接下來將報導梨仔瓜。
另外一本名稱比較特別的，是由四個社會新鮮人所創辦的《旅人食通信》，「之所以以『旅人』為名，是因為思考到現在許多年輕人前往都市求學、就業，對都市感到新鮮美好，卻忽略自己的家鄉其實有著在地人從未發現的美，」因此希望透過對農業議題的再發掘，找回對家鄉的關心。《旅人食通信》初刊號報導了雲林水林鄉的台農57號番薯。
串連消費者與農民 都市消費者居多
就像初生的幼苗，食通信正在台灣各地發揮影響力，透過口而相傳、透過一隻手拉一隻手，慢慢的將對土地的愛與關懷散播給更多關心農業、關心食物的消費者。也因為社群網路的串聯，讓讀者之間可以互相交流，有不少讀者會在食通信的社團裡分享全家一起用食材下廚的照片，或是與當期農夫互動，像是《雲林食通信》社團中就有讀者與柳丁生產者黃玉如詢問柳丁的生長條件等知識，無形之中建立起消費者與農民之間的關係。
這四本食通信目前沒有固定的售價，隨著每一期隨刊寄出的食材不同而有不同的訂價，一般而言落在500∼1,000元之間，發行量則在每期約200組上下。訂戶的部分，有70∼80%落在六都，而且光台北市就高達三成，顯示了城市人口對於鄉間土地的追尋感。
不過同時，台灣版食通信們也依靠政府單位如水保局的計畫支持，或是尋找當地農企業合作，來維持組織內的損益。可以說目前四本食通信都還在草創期摸索中，以當中最「資深」的《雲林食通信》也不過剛出版完第三期，皆沒有穩定的商業模式。只是，做為食通信的使動者們，他們的出發點很單純，平心而論，食通信不能算是個商業組織或商業行為，它更像是一種社會運動。
台灣版食通信的出現，就是希望能讓更多消費者理解這片土地上發生的故事、更加了解食物的起源，這些故事能讓人的心境變得柔軟，願意多體貼一些、願意為農民多想一想，建立在互相認識的基礎上。期待台灣社會，將能夠擁有更包容、更守護土地的力量。
小粉絲燃起台灣版食通信 說起食通信在台灣的火種，就得從一個小粉絲開始說起。 楊燦如是一個在工程顧問公司上班的上班族，因緣際會看到日本食通信發起人高橋博之的著作《食鮮限時批：日本食通信挑戰全記錄》，一時大受感動，於是她想盡辦法聯繫上高橋博之，並主動邀請他來台灣做分享。 因為她的熱血，鼓動了台灣各地食通信的成立，大家自發性的以楊燦如為窗口，跟日本食通信聯盟做跨國的溝通，高橋博之更大力支持台灣版食通信，並帶動台日雙方的交流互動。 「政府談農業，往往談的都是糧食自給率這類比較冷硬的議題，但這種溝通不夠動人、與人民關係不夠深，」楊燦如認為，食通信是用比較溫柔的方式去講農業的重要性，與民眾產生情感上的交流。像是國土規劃法的爭議裡，農夫不從農其實是現實面的考量，在爭端不休的過程中，「對土地最好的是農民，但被傷害的也是農民。」
（文／劉子寧、林茜）
