安東尼．波登牌瘦高毒舌磨人爐
昔日的壞小子安東尼．波登(Anthony Bourdain)集主廚、作家、電視主持人於一身，如果你讀過他撰寫的餐廳解密書《安東尼．波登之廚房機密檔案》(Kitchen Confidential)，相信你已經知道他說不要挑週二訂魚。在此我增添幾則他最近送我的智慧箴言，原汁原味呈現，我只能說，我真的非常慶幸提前赴約。
一、給我他媽的準時出現
「我很守時，這大概是我學到最受用的功課。守不守時是我對你人格的初步認識：你是那種說到卻做不到的人嗎？守時是我對廚師的首要要求。如果你連這點都辦不到，那我教你做荷蘭醬只是浪費時間。在人際關係上也一樣，你是否有尊重我，準時赴約？如果沒有，我們之後問題就大了。」
二、在廚房工作能導正你
「我曾經是個出身郊區，被寵到無法無天、自戀懶散、耽溺自我的中產階級死小孩，要是我順著本性發展，就會走上混亂失序、自我毀滅和沉淪上癮一途。可是在廚房工作迫使我要自律，不能失控下去。我十七歲那年從洗碗工開始做，或許我確實花了三十年，但我就是在廚房學會長大當個大人的。」
三、對服務生要有禮貌
「如果你對服務生和飯店人員態度惡劣或輕蔑，你跟我就玩完了，就算沒玩完，你也會頭破血流—我們在一起的時間會很有限。因為要是你把服務人員當垃圾對待，那就是真實的你：即使你現在沒這麼對我，將來也會。」
四、別跟王八蛋合作
「如果你不喜歡你的工作夥伴，就會他媽的難熬。就算有賺頭也沒什麼價值，因為你的人生是黑白的。如果你一直跟王八蛋合夥，最後就會死於心臟病。你知道我在說哪些人，就是你一看到他們的來電顯示號碼就心想『該死，我不想跟他講話』的那種人。我奉勸你，別跟這種人做生意，麥可．柯里昂(Mickey Corleone)（註二）說過：『與個人無關，就事論事。』鬼扯，哪件事跟人無關。」
五、要是你是廚師，你誰都別想唬弄
「廚房就是一個非黑即白的世界：你要麼可以在三小時輪班內弄出三百份班迪尼克蛋，要麼就是辦不到，只有這兩種。你可能到處吹噓你有多強多好，但我們會發現這是不是真的，無論你之前之後說什麼都沒意義。但如果你真的很強，身價就會提高。這就跟黑手黨一樣：如果你殺八個人，你就是人才。」
六、要是你運氣好得到突破的機會，好好利用
「假如你跟我一樣，在四十四歲那年全盤搞砸人生，而這時如果出現幸運的突破機會，就要好好利用，我的書就是這樣誕生的。接著要好好努力別搞砸機會，因為大多數的人都會得意忘形。幸好我沒這麼做。我這人胸無大志，只懂努力工作，避開王八蛋，每次都準時出現。」
七、別太混帳
「如果我到你家，你請我吃一樣我不太愛吃的東西，我會微笑，默默吃掉。盡量當個好客人，要感恩，當好人，別太混帳。」
八、避開嬉皮
「嬉皮，我超討厭嬉皮，我也討厭他們的音樂。鬥志沉淪，會養成不好的工作習慣，而且他們從來不準時。」
就如我剛剛講的，我真的很慶幸提早赴約了。
註一：美國品牌喬治福曼(George Foreman)出品的烤肉爐，原名為Lean Mean Grilling Machine，台灣譯為「拳王智烤爐」，作者在此借用為標題玩雙關，形容安東尼．波登Lean(瘦長)、Mean(毒舌)、Grilling(折磨人)。
註二：麥可．柯里昂，電影《教父》(Godfather)裡的教父接班人。
本文節錄自：《假如我只能給你一個忠告》一書，理查．瑞德（Richard Reed）著，張家綺譯，遠足文化出版。
