低溫烘焙 台菇飄香美國

距離台中市不到一小時車程，汽車蜿蜒駛進新社山區，隨處可見搭著黑棚的菇寮，沿山巒綿延而上，這裡是全台最大香菇產地之一，60％的乾香菇來自這座山城。路邊現烤現吃的杏鮑菇、秀珍菇、香菇等各式菇類，成為一大觀光賣點。

然而，國產香菇近年因氣候變遷、菌種弱化。台中市新社區農會總幹事羅文正統計，新社每年約需引進一億個菇包，但一個太空菇包的產能，就下滑1／3、採收次數也比去年銳減一半。還要力抗來自大陸、越南及韓國等進口菇削價競爭，導致菇價如坐雲霄飛車般起起伏伏。

但再不景氣，各行各業仍會有贏家。當地菇農呂健旭，以新社白冷圳的溪水灌溉，栽種出顆顆飽滿、香氣醇厚的無毒香菇，是台灣少數6％的有機香菇農場。前年底，他與妻子黃閔陵創全台菇農先例，經營自有品牌「鄉菇香」。一小盒要價500元起跳的頂級黑早冬菇，擄獲香港饕客的味蕾，擺脫任人宰割的命運。