一提到黴菌，人們通常會想到食物發霉，或浴室裡的黴菌等，其實在人體的腸胃裡也有黴菌存在。然而當腸道生態失去平衡，原本只佔腸道微生物菌叢1％比例的黴菌，就會因過度活躍而增生。為什麼腸道會「養出」過多黴菌毒素？這與現代人的日常習慣脫不了關係。（本文節錄自《都是體內發霉惹的禍》一書，作者：內山葉子／時報出版，以下為摘文。）
「你會生病，都是體內發霉惹的禍！」乍看到這句話，相信不少人都很驚訝吧！
細菌和病毒會致病，這是人盡皆知的常識；另外，黴菌感染會直接引發某些皮膚病，這點大家也不陌生。生物醫學專家也知道，人體會對黴菌抗原產生抗體，並引起氣喘等過敏性疾病。
此外，免疫力低下的人一旦受到黴菌感染，黴菌細胞壁的β葡聚糖（β-glucans）會刺激人體的免疫細胞，促使其產生發炎性細胞因子，引發發炎反應，進而使過敏性疾病或肺炎等病情惡化。
然而，甚至連醫生或專家也幾乎還不了解，黴菌會在腸胃中增殖，並引發各種症狀，因而大家對此會感到驚訝也是無可厚非。
除黴飲食法的6大重點
要讓腸道遠離黴菌危害，日常的飲食習慣是關鍵。請遵守以下原則，逐漸調整，身體自然會給予正向回饋。
1. 節制甜食
甜食是黴菌的最愛，讓我們暫時先忌口一段時間（大約一個月），不繼續給黴菌送「糧草」。那些加了砂糖的甜食，像是甜點、蛋糕、冰淇淋、碳酸飲料、糖果等，鐵定是不該吃；至於號稱天然無害的甜菜糖、黑糖和三盆糖1等，同樣都是甜味食品，我們也要一視同仁，暫時遠離。
砂糖不僅令人成癮，也會在腸道中養黴菌。一旦養了太多腸道黴菌，容易令人陷入低血糖狀態，變得渴望吃甜食。如果有心要防黴、除黴，就請盡可能節制。
2. 減少攝取碳水化合物
不光是甜點，還有麵包、麵條等也都屬於碳水化合物，同樣是黴菌喜歡的食物。尤其是小麥製品，裡面富含人體難消化的麩質（Gluten），容易引起腸道發炎，吃這類食物如同是加諸腸道雙重、甚至三重傷害。
小麥製品和砂糖都會讓人成癮，吃了還想再吃。此外，經常用來和麵包一起搭配食用的牛奶，雖然不是碳水化合物，但其中所含的酪蛋白（Casein，也稱乾酪素），是人體難以消化的蛋白質，不可不慎。
請記得，小麥、砂糖、牛奶都具有成癮性，遠離它們可保平安。然而，這並不意味著我們必須停止食用所有的碳水化合物，像是米飯、薯類、蕎麥等就是相對安全的碳水化合物。
必須留意的是，過度精製的白米、磨成粉的米製品以及糯米，仍然容易讓腸道黴菌滋生，所以我更推薦食用未精製的全穀米或雜糧米。雖然這些糧食最終也會被人體分解，轉化為葡萄糖，成為腸道黴菌可利用的食物，但是它們的危害仍遠低於砂糖和小麥製品。
3. 避免攝取基改食品及其添加物
想要保持腸道微生物環境的生態平衡，就應盡可能避免食用基改食品。關於這一點，我必須特別提醒，請勿以為「未標註『基因改造』的食品就可以安心食用」，簡單地說，就是「沒有標示，並不代表就安全」。
對於不受標示義務要求的食品，消費者最好選擇產地明確（有生產履歷），並標示「有機」或「無農藥栽培」的產品。此外，為了不誤踩基改食品的地雷，宜盡可能避免外食，或減少購買外帶餐點。
另一方面，化學調味料、人工甜味劑、發色劑、色素、香料等食品添加物，同樣也會傷害腸道健康、降低免疫力、造成腸道黴菌滋生，大家應盡可能選擇不含此類添加物的食品。
4. 攝取優質蛋白質和新鮮的無農藥蔬菜
選擇肉品時，以非基因改造飼料所餵養的禽畜為佳，可避免因食用禽畜肉，而遭到基改食品的汙染。同樣地，雞蛋也以餵食非基改天然飼料的雞所生的受精蛋為佳。魚類要選擇非人工飼養的中、小型魚，豆類以非基因改造品種為宜，蔬菜則選擇新鮮、無農藥栽培者。
然而，當腸道中的黴菌過度增生時，蔬果所含的植物纖維可能會成為黴菌代謝所需的碳水化合物來源，進而產生大量氣體。這意味著，出於健康考量而大量攝取蔬菜，反而可能引發脹氣等不適症狀。
若出現腹部鼓脹的情況，建議可暫時改喝不含纖維的果汁，或把生菜沙拉的分量從一大碗減少至一小碟。同時，也應減少發酵食品的攝取，以降低腸道發酵反應的負擔。透過這樣的飲食調整，多數人大約在一個月內，便可感受到腸脹氣的症狀緩解。
5. 經常更換食物種類
飲食上，大家容易忽略一項至關重要的原則，就是要避免天天吃同樣的食物。
即使是百吃不膩的好東西，也要間隔著吃，例如，連吃三天後暫停一天。
此外，食材種類要盡量豐富多元，這樣自然可以攝取到均衡的營養，也能避免過度偏重少數幾種食物。
6. 避免吃容易發霉的食品
基本上，需要使用到防黴劑保存的水果，就表示是容易發霉的水果。為了提升甜度，它們也多半經過品種改良，這就意味著有礙人體健康。此外，所有在收成後長期儲放的水果，也都存在風險。花生和咖啡同樣必須留意，尤其是存放愈久，危險性也愈大。
在小麥製品中，特別要當心麵包。它是加入糖類的碳水化合物，而且當中含有一種叫做「麩質」的蛋白質，會刺激人體產生免疫反應（發炎抗體），何況它還是發酵食品，對於腸道黴菌過量的人來說，從各方面看都是高風險食物。
有些人在身體狀況不佳時，會大量補充維生素、礦物質等保健品，期望藉此改善健康。現在也該是重新檢視這個習慣的時候了。因為這些營養補充品有時反而會變成腸道黴菌滋長的養分，讓問題更加棘手。基本上，正確的營養補給，還是以均衡的三餐為主，這是對身體最安全而根本的照顧。
堅持實踐上述的飲食原則，大約3個星期左右，多數人的病痛都可獲得改善。腹脹如鼓的人脹氣會消，頭腦渾沌的人思緒會變清晰，還有頭痛、關節疼痛的症狀也可能因此減輕。
（延伸閱讀│先進國家零容忍，台灣卻習以為常？胡偉良：壁癌不是小事）
