韓國首位米其林三星主廚安成宰，與台灣三星電子跨界聯乘，從軍旅到Fine Dining餐廳廚房，再到螢光幕前，安成宰不斷切換賽道、挑戰自我。他向《遠見》透露MBTI是極為少見的INTJ，這如何影響他的人生哲學？首度跨界手機產業，「三星」主廚如何與三星手機迸出火花？
賓客談笑風聲，氣氛高雅和樂宛如伊甸園，通往餐廳的門一關上，空氣瞬間肅殺凝結，分秒必爭如「地獄廚房」。「如果我把廚房裡的樣子帶回家，肯定會被家人趕出去。」第一家奪下韓國米其林三星偉業的餐廳MOSU Seoul，其創辦人兼主廚安成宰（Sung-jae Anh）邊笑邊說。
他因《黑白大廚》中冷靜而絕對精準的魅力，一夕間全球爆紅。「少即是多」是他奉為圭臬的哲學，曾因參賽者加入花瓣妝點菜色，但對於風味沒有加乘效果，而將晉級資格暫時保留；他對於精準的追求近乎冷酷的程度，令參賽者即便比賽結束後，路上巧遇他都忍不住退避三舍。
以如此「極致理性、完美無瑕」形象深植人心的安成宰，接受《遠見》專訪時透露，他希望觀眾對他的認識，並非定調於節目中的印象，「《黑白大廚》中的樣貌，並不是我人生的全部。」
尤其，節目爆紅後，他收到許多眾多合作邀約，但因為保有自己的堅持，他對於合作品牌精挑細選，「我當時在想，我也有我『價值』所在。為了守護那份價值與價值觀，我能做些什麼呢？」
最終，他於2月創辦個人YouTube頻道，並與已有信任基礎的《黑白大廚》團隊合作，內容包括邀請藝人大啖美食、推薦餐廳的單元，也不乏打拳擊等更貼近大眾的日常生活。
「對於精緻餐飲（Fine Dining）的主廚，大眾往往有一種鮮明的『刻板印象』。我想展現出，我是一個擁有多元興趣、嘗試不同事物的人。」這樣的嘗試不僅是他對於個人品牌的重塑，也在於他想帶給大眾對於Fine Dining的不同想像。
跨界聯乘的雙極人生
在料理職人的身份外，安成宰近來更正式簽約跨足演藝圈，並首度與手機產業業跨界合作，擔任Galaxy Z Fold7、Z Flip7旗艦摺疊系列品牌大使。
他驚豔於三星手機的輕薄外型，卻配備有強大AI功能與兩億畫素的鏡頭，不僅可精準記錄料理作品的樣貌，也可利用Galaxy AI輔助搜集資料、研究食譜、整理筆記，並透過大螢幕同時進行各種多工處理。
身為一絲不苟的料理職人，安成宰對於AI與科技的使用也相當講究，擁抱科技，卻同時保持清晰的自我原則。他形容AI是把雙面刃，能帶來效率與創新的可能，但應避免錯誤使用或過度依賴，「所謂依賴，就是指不再思考。一旦開始依賴它，判斷是非對錯的方向感可能就會產生變化。」
在創作核心上，他堅持以人的情感與經驗為主導，「即便我可能會犯錯，但我認為，能感受到溫暖與誠意的食物，才是最好的料理。」尤其，在極度「人本」的Fine Dining領域，如何保有料理的溫暖與靈魂，讓食物不只是溫飽，而是故事與情感的延續，是吸引頂尖饕客的關鍵。
廚房如戰場！「切換開關」是學問
好的料理可以抓住一個人的胃，而因享受美食相聚、共度美好時光，能令一桌的人流連忘返。而極致溫暖的Fine Dining料理背後，往往是一群紀律嚴明的料理職人，將溫度、熟度、調味都掌握到分毫不差。
其實，在展開廚師職涯之前，安成宰曾有一段在伊拉克的軍旅生活，也許是從軍的歷練，讓他善於「On and Off」的角色切換。
他的好友、美食作家謝嫣薇曾於文章中分享，她於2019年曾到訪首爾MOSU，團隊紀律嚴明、治軍嚴謹的樣貌令他印象深刻。那天好友們用餐完後繼續暢聊，赫然發現已幾近午夜，趕緊結帳離去。步出店門後她才發現，MOSU的員工竟仍在廚房安靜待命，等待饕客用餐完畢，才開始刷洗廚房、整理環境。
安成宰直言，這對他來說就如同「切換開關」般理所當然，「客人在與不在時，我們的動作必須不同，我們的能量也必須不同。」
這樣的堅持，與他對於Fine Dining的詮釋息息相關。他笑說，聽到客人回饋「餐點很美味」當然會很開心，但他最喜歡聽到的，卻是「這是一段非常美好的時光、難以忘懷的時光」。他希望為每位走進店裡的人，打造一段忘卻煩憂，盡情享受美食的寧靜片刻。
這樣的堅持，讓精緻餐飲不只是味覺饗宴，已昇華至沈浸式體驗與記憶的層次，透過無可挑剃的美食與服務，打造人生中值得珍藏的吉光片羽。他笑說，儘管團隊會盡力達到這樣自我要求，但也不能太常發生「暢聊超過營業時間」的例外情況，「不然加班費太昂貴了！」
INTJ的千面主廚
隨著近年從廚房內走向螢光幕前，安成宰的身份光譜被無限拓寬，從主廚、品牌經營者，到如今的演藝圈新星，他似乎樂於在多重宇宙中穿梭自如。
當被問及未來五年有什麼料理與演藝事業的計畫時，他坦言並不習慣逐項列出未來的藍圖，他更專注於「活在當下」，這背後藏有他一慣的「安氏哲學」，「有時候當你什麼都不規劃時，回頭看反而會發現自己走得比想像中更遠。」
他也補充，儘管不常規劃，但MBTI屬於INTJ的他，心中一直有著堅定的「目標」，願意為了達到這個目標付出「最大的努力」。訪談中他沒有明說，但或許便是他一直強調，「堅守廚師的本質」，極力推廣Fine Dining文化，帶給饕客更多美好的料理與時光。
味蕾的台灣漫遊，大啖十碗牛肉麵
而這份對「美好時光」的追尋，也體現在他對台灣的細膩情感中。對他而言，「台灣感性」的核心，是人的親切與單純。這份溫暖，讓他數次踏上這片土地，卻總是用最「不安成宰」的方式來探索，關於台灣料理的味道。
台灣料理在歷史上與廣東菜有著深刻的連結，卻又在落地生根後，巧妙地融合在地風土，發展出獨特的香氣與味道。他認為，這種在傳承基礎上不斷創新的精神，正是台灣美食的迷人之處。
他笑說自己不愛遵循美食攻略，更享受隨性漫步，憑直覺鑽入巷弄小店，展開一場最原始的文化數據採集。「好不好吃是其次，」他說，「重要的是親身感受文化。」
在這場味蕾的漫遊中，2018年來台旅遊時，他曾為了一碗牛肉麵，一連探訪了十多家店，他也笑說吃了很多滷肉飯，只為洞察這些庶民小吃其細緻而多變的風味光譜，「我喜歡一家一家吃，感受其中存在的多樣性，這就是我享受一個新城市的方式。
他也對台中的靜謐與茶文化深深著迷。訪談的最後，他眼神發光地聊起下個目標——台南，那座聽說蘊藏著無數優質食材的古都，正等待著這位千面主廚，前來發掘下一個創作的靈感篇章。
