台灣消費者對日本漢堡排情有獨鍾，不論「挽肉と米」「肉的長谷川」或「漢堡排 嘉」進軍台灣，都相繼迎來一波波的排隊熱潮。消費者爭相打卡品嘗之際，意想不到的是，大武山牧場與大成食品高規格生產的「生食級雞蛋」竟意外受惠？然而，台灣蛋雞產蛋率偏低的情況下，相關業者又如何找到突破點，最終還可拓展東南亞市場？
一碗簡單的漢堡排飯，「生雞蛋」絕對是必不可少的靈魂點綴。試想，炭火直烤的和牛漢堡排，配上白米飯、生雞蛋，是饕客才懂的吃法，他們通常會在肉排挖個小洞、放上生蛋黃，再以筷子輕輕將蛋黃戳破，讓蛋黃液融合肉排中，然後入口品嘗其中的細緻與層次。
為了滿足饕客味蕾，蛋廠品管不斷升級。
食品大廠大成（1210）費時5年、斥資10億元打造的「昭成蛋品加工廠」去年落成，全台第一顆經認證無沙門氏菌、可生吃的生食級雞蛋正式誕生，並與橘焱胡同（2761）旗下「焱の挽肉」合作，讓消費者在餐食中使用生食級雞蛋。無獨有偶，全台最大規模的單一蛋雞飼養廠大武山牧場（6952）也攜手近期開幕的「漢堡排 嘉」，提供本土生產的生食級雞蛋。
值得一提的是，可生食的雞蛋，雖然有一定的競爭門檻，但在供需之間，蛋廠業者的毛利相對可觀。以大武山牧場雞蛋產品為例，業界相關人士推估，平均毛利比一般蛋品多20％。
生食級雞蛋毛利增，大成、大武山搶投資
大武山牧場營運長魏毓恆表示，「生食級雞蛋應該毛利可提高約兩成，」目前供應生食級雞蛋的蛋雞，飼養量約10萬隻；在成本方面，因大武山牧場原設備、飼養環境、品保檢驗等皆已達到生食級的標準，主要增加成本為採檢沙門氏菌的第三方驗證，以及雞隻施打疫苗。
為此，大武山牧場找來日本「TAMAGO&COMPANY株式會社」（簡稱 T&C株式會社，原伊勢食品），由日方擔任顧問角色，提供生產系統改良、飼養管理技術、產品研發等。T&C株式會社在日本發展已百年歷史，總飼養約3000萬羽規模，是日本最大蛋雞牧場，旗下品牌主打可生食雞蛋，在美國、中國、新加坡皆有拓點。
AI養雞，突破台灣低產蛋率瓶頸
仔細分析雞蛋的品項，除了可生食的雞蛋以外，其他各種食用訴求的蛋品與日俱增，整體而言，台灣的「雞蛋」商機有多大呢？根據台灣蛋雞業者統計，在精緻飲食與烘焙業成長的趨勢下，台灣近五年雞蛋需求，從每年每人消費量300顆，逐年成長至350顆，相當於每年雞蛋需求量增加11.5億顆雞蛋。另外，養雞協會的統計也指出，台灣的雞蛋需求量，每年以一至兩成速度成長，然而，每日平均可供應的僅有2200萬至2400萬顆。
不過，台灣蛋雞產業卻面臨「低產蛋率」的挑戰。
根據農業部「雞蛋產銷資訊」顯示，國內蛋雞3557萬隻，生產2420萬顆雞蛋，換算產蛋率約68％，對比鄰近日本產蛋率超過80％，顯示台灣蛋雞產蛋率偏低。
蛋雞產蛋率偏低的問題，同時也為蛋廠帶來突破的機會點。魏毓恆表示，透過AI的數據整理及回饋，可以更快了解雞隻的身體健康狀況 ，幫助獸醫與飼養員更高頻率的調整雞隻的飼料配方。
從傳統飼養經驗來看，魏毓恆舉例，從雛雞、中雞、大雞、產蛋期，依照蛋雞的生長週期不同，共需餵食4種不同的飼料，大武山透過數據回饋的獸醫及飼養員，可以調配更多種符合當時雞隻身體狀況的營養飼料配方，並且即時調整，雞隻愈健康，產蛋率連帶提升，大武山牧場蛋雞產蛋率約85％至90％。
未來，大武山牧場牧場計畫攜手日本伊勢食品株式會社，前往東南亞設廠，開拓市場。魏毓恆表示，2025年大武山牧場彰化洗選及加工廠將落成，屆時每日洗選蛋量可達100萬顆以上，滿產時，市占率有望從3.5％提升至10％
以目前國內雞蛋供應前兩大廠，大成10％ （每日230萬顆）、卜蜂5％ （每日115萬顆），很可能擠下卜蜂，成為市占第2大廠。爲避免市占提升後，雞蛋淪為削價競爭，往外擴張市場需求，才能讓產業發展正向循環。
