敲一下金雞蛋殼，台灣第一顆生食級雞蛋正式破殼而出！大成（1210）耗時五年籌備的昭成蛋品加工廠，終於正式對外亮相。昨（12）日舉辦開幕儀式，最大亮點就是目前全台唯一符合日本規範的生食級雞蛋。
踏入彰化大城鄉，大成集團斥資10億元、占地超過3000坪的昭成蛋品廠，參與開幕式的貴賓就座後，第一件事就是將雙腳上的鞋子換成拖鞋，避免將外來汙染源帶進廠房。
從環境衛生維護的細節，可見大成對生食級雞蛋的慎重其事。
大成藉由優化雞隻飼養環境、蛋品工廠管控，層層把關，來破除生吃雞蛋的食安疑慮。
大成五年心血，台灣首顆生食級雞蛋
2019年，大成和日本昭和集團簽約，要在台灣生產符合日本生食級規範AA級雞蛋。歷經新冠疫情的磨練，這座全台最先進的雞蛋加工廠正式開幕，每小時可洗選24萬顆雞蛋，每小時可完成38萬顆蛋品加工程序。
生食級雞蛋三大關卡：速度、溫度、鮮度
那要如何做出被喻為「火鍋沾醬的靈魂」的生食級雞蛋？ 日本昭和集團派駐來台的顧問永嶌正紹提到，要做出新鮮生食級雞蛋的三大關鍵分別是：速度、溫度、鮮度，三者缺一不可。
雞蛋從牧場端直接配送至加工廠，全程冷鏈配送，確保新鮮度。雞蛋進廠後，會經過日本NABEL洗淨乾燥技術，藉由高速影像分析、聲納回聲技術，來把關雞蛋內外部品質。例如，聲納探測是使用探測棒輕敲蛋殼，藉由回聲的音質和音色，來檢查蛋殼是否有裂縫，相較於以往的圖像分析法，檢出率達95％。
而洗選過後，雞蛋要保持鮮度的關鍵則倚賴：自動全溫控制會倉儲。電腦紀錄每顆蛋的產地牧場、規格、日期、儲位等，經由電腦系統管理，不僅能完整溯源，還能照訂單規模，彈性調控蛋品數量。
從蛋雞到雞蛋，橫向、縱向把關健康
大成總經理韓芳豪表示，打造生食級雞蛋最困難的部分就是：衛生安全把關。他提到，大成從橫向、垂直兩大面向著手管控沙門氏菌。
橫向管控指的是從雞隻飼養環境下手。韓芳豪補充，台灣氣候炎熱，加上地狹人稠特性，台灣要做好生物安全防治較不容易，因此，大成從牧場位置選擇就會考量雞隻安全衛生。
另外，雞舍內部設有200個檢測點，包含：飼料槽、運蛋工具、蛋盤等，所有蛋品會接觸的環節都設有檢測裝置，確保雞蛋衛生健康。大成畜牧場也是台灣首間獲得「台灣家禽飼養場沙門氏菌監測暨清淨認證」的蛋雞場。
縱向部分，則是管控蛋雞健康。若母雞體內具有沙門氏菌，產出的蛋即使經過殺菌處理，仍無法杜絕病菌感染，因此，大成從蛋雞著手，落實汙染防治。大成耗費三年時間，和防檢局、疫苗公司等多單位協調溝通，引進台灣第一支沙門氏菌疫苗，對所有新進蛋雞完成沙門氏菌疫苗接種，確保蛋雞生產的雞蛋符合生食級規範。韓芳豪也提到，今年年底前將陸續完成取證流程，保障昭成蛋品廠的雞蛋品質。
日式料理品牌多，餐飲通路推廣利基大
10月初，大成的生食級雞蛋率先與橘焱胡同集團的燒肉品牌「焱の挽肉」合作，將生雞蛋搭配漢堡肉排，重現日式料理經典風味。韓芳豪表示，台灣有許多日式餐廳，未來會加強與餐飲通路的合作。接下來，大成生食級雞蛋將與台南晶英酒店、滕博殿日式炸豬排餐廳合作，持續搶攻餐飲端市場。
除了餐飲品牌合作，零售通路也是大成的一大目標。
韓芳豪觀察，近年台灣消費者對國產雞蛋的信任度與日俱增，因此，大成將持續與消費市場溝通，推廣生食級雞蛋。目前大成生食級雞蛋於大成安心購門市和Lalaport購物中心樂比亞LOPIA超市販售。
國產蛋生級，多品牌看準生食級雞蛋商機
對韓芳豪而言，推廣生食級雞蛋是整體雞蛋產業的革新，現在生食級雞蛋是雞蛋的最高標準，但韓芳豪期待，將生食級從最高標準變成最低要求，他樂見所有蛋雞產業共同投入，不只能降低成本，更能豐富台灣生食雞蛋的料理文化。
不只大成，大武山牧場也看準生食級雞蛋商機，於今年年中，與日本最大蛋雞牧場旗下的「伊勢雞蛋」合作簽約，其洗選蛋加工廠預計於2024年年底整建完工。國內各品牌正藉由國際合作與投資，提升國產雞蛋品質。或許在不遠的將來，生食級雞蛋將普及，出現在民眾日常餐桌上。
