日本人氣名店「挽肉と米」自上月在台北中山區開出海外首家分店後，掀起一波漢堡排熱潮，饕客不惜在夏季的烈日下排隊也要吃到，連鎖餐飲集團橘焱胡同也跟進，開設一天只營業三小時的「焱の挽肉」漢堡排專賣店，這塊小小的絞肉究竟魅力何在？有哪些新的特殊作法？
日本人氣漢堡排店「挽肉と米」在東京吉祥寺、涉谷、京都有三間分店，是許多人到日本必訪的美食，上個月在台灣開設首家海外創始店，進駐台北中山站赤峰街，20席座位採每日現場抽號，開幕前一天吸引饕客漏夜排隊嚐鮮。
跟進這股漢堡排風潮，橘焱胡同「焱の挽肉」漢堡排專賣店也在8／19開幕，27席座位一天只賣中午餐期3小時，目前訂位已滿到九月。
台系VS日系，食材都下重本
日文「挽肉」（ひきにく）是「絞肉」的意思，原本大眾熟悉的漢堡排常見於快餐店，由成本較低的混肉製成，不過近期刮起的漢堡排炫風，使用的都是頂級肉品製作。
「挽肉と米」使用日本鹿兒島A5和牛，而「焱の挽肉」則提供三種肉類：牛、豬、雞，牛肉使用日本A5與美國安格斯牛揉製而成，降低和牛的油膩感，而豬肉挑選台東關山養殖牧場的「晶鑽豬胛心」製成，雞肉則選用與「台北鳥喜」相同的「金璟雞」。
此外，米飯與生雞蛋，也讓漢堡排有畫龍點睛效果。
「挽肉と米」空運日本宮城縣出產稻米來台，為確保不流失水分，運抵台灣後才脫殼成白米，再以日本進口羽釜鍋悶煮成一粒粒晶瑩剔透的白米飯；「焱の挽肉」則使用大成集團可生食級雞蛋，是台灣第一顆符合日本生食等級的雞蛋，生產過程聘請日籍顧問從飼料、飼養到物流皆層層控管，產出的生食級雞蛋在十天內就必須食用完畢。
炭火直烤過程也頗為費工，「首先經過反覆拍打將多餘的空氣排出，初步塑形讓漢堡排不鬆散，以大火烤兩到三分鐘，再轉中小火低溫烤約10分鐘，」焱の挽肉主廚施鴻毅表示，拍打能讓口感吃起來更扎實，而火侯掌控則是漢堡排真正達到美味的關鍵。
漢堡排大小通吃，攻占親子客群
為何日本人如此喜愛漢堡排？回溯二次世界戰後，美國文化逐漸影響日本，隨著美國在日本駐軍，漢堡排也被引進日本，加上絞肉食材成本低，漢堡排搖身成為家庭餐桌的常見料理，更是日本人童年裡「媽媽味」的代表，每個家庭備料與作法雖略為不同，但共同點是加入洋蔥丁帶出漢堡排的甜味。
正因漢堡排「大小通吃」的特點，連鎖燒肉集團乾杯，今年在台中LaLaport開幕首家鎖定親子客群的「高木和牛食堂」也將漢堡排收進菜單，原料同樣使用百分百日澳和牛製成，五月開幕至今，漢堡排成為店內銷售第一名的品項，占整體銷售3成，月平均銷售超過3000份，等於一天就賣出近百份。
這股漢堡排專賣店風潮將遍地開花？餐飲業者透露，疫情後餐飲業績開紅盤，台灣市場向來對日本飲食接受度高，疫情後消費者嚐鮮的需求提升，但漢堡排專賣店品項太過單一，仍視消費者的新鮮感能維持多久。
