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孫東國

孫東國

孫東國

饞人一名,愛做菜和寫文,淡薄名利,寫文只願作個記錄和多作分享,盼能讓飲食文化傳揚。

味道之傳承

味道之傳承

2017-12-26

早陣子一大早跳上計程車,著司機開往蔡潤記。看看電話,快十點,心中暗道:「有點太晚出發,希望還不會太多人。」還沉淫在猶豫之間,司機笑笑問:「是去吃粉麵嗎?」「是呀,司機也喜歡蔡潤記?」可能遇上同道中人,心中暗喜司機會否為我的魚蛋牛腩粉全力加速。「有吃過,但實在吃不慣。」司機續道:「不理解為何一大早吃牛

老香港風味雜記・油渣麵

老香港風味雜記・油渣麵

2017-10-31

終到十一月才覺秋意漸濃,一早一晚,涼得不用吹風扇。天高氣爽,嘴便饞了。老饕如我,特別喜愛秋冬天,不止美食多,胃口好,更有藉口肆意大吃,反正要點脂肪才保暖。胖了,便披件大衣,誰察覺。像豬油,夏天吃有點膩,秋冬天,香酥得剛剛好。記得有次跟長輩談起豬油。「現在酒樓飯店的豬油撈飯,不過懷舊當時興。花拳繡腿,

蠔,就是家鄉的味道

蠔,就是家鄉的味道

2017-10-19

由不喜歡吃蠔的人來談蠔,彷彿有點不專業;然而,血脈上,我卻是根正苗紅的「蠔人」。年近歲晚,特別多人買蠔,取其好兆頭。觀乎西環或佐敦一帶海味街,車水馬龍,摩肩接踵, 人人提著大包小包年貨,總少不了一味「蠔豉」。年末歲始,圍年一頓飯,「發財好市(發菜蠔豉)」寓意來年豐衣足食,財源滾滾;除了蠔豉,近幾年更

吃的允諾,記一段鮮辣酥香五載情

吃的允諾,記一段鮮辣酥香五載情

2017-10-12

閒來逛家附近的前菜市場,驚覺多了幾家「微型」食肆。自地產大老虎領展翻新菜市場後,無疑替「逛菜市」換上新形容詞,濕漉漉不再,也不再腥羶飄盪。除了一貫的菜肉魚南北貨攤檔外,為滿足老百姓口腹之慾,一旁還開添了幾家食肆,店前只有四五座位,主打外賣,讓街坊買菜時,順道添些小吃熟食,打打牙祭。幾家食肆中,最受歡

燒鵝瀨粉 容不下討論的絕配

燒鵝瀨粉 容不下討論的絕配

2017-10-06

古往今來,皆有清明重陽前後最適合吃鵝的說法,箇中原因不外乎這兩時節鵝肉特別豐美。心中時有納悶:「清明重陽時節,究竟是先人想吃?還是賢孫子弟藉先人之名解解饞?」個人愚見,時至今天,春末秋收吃鵝之說法,心理早勝於實效。早年有幸參訪櫻桃鴨之祖家,英國櫻桃谷鴨場,其中之規模和現代化,驚覺時節氣候早與育成無關

老香港風味雜記:腸粉檔

老香港風味雜記:腸粉檔

2017-05-22

曾撰文淺談腸粉之美,一段白米卷,出脫於山嵐蒸氣之間,潑墨般澆上醬汁,頃刻成了山澗中的厥厥玉石。白晳中透出淡黃,是片上好田黃?抑或沾上斑駁艷紅,該是雞血吧?不管如何,亮黃嬌紅,各自惹人垂涎。回想腸粉一路走來之變化,不免嘆句今非昔比。猶記得那個一直讓我們溫存的老香港,腸粉彷如玉石,流落街頭,靜待細細發掘

做碗家常牛肉麵

做碗家常牛肉麵

2017-05-10

牛肉麵,兩岸三地,各有特色,各具風韻。不拘一格的算一算,廣東清湯腩,潮式滷水,台式紅燒清燉,西北清真,種種做法迴異,同時糅合當地風土人情,殊具風韻。說說廣東清湯腩,稱作清湯,往往一點都不清。廣東人吃得精巧,叫湯,著眼色和質,清徹見底,半點不帶油,可湯中蘊含了無盡牛骨精華。啖入口,鮮腴之味迴盪,由味蕾

大排檔還是大牌檔?細說大牌檔進化史

大排檔還是大牌檔?細說大牌檔進化史

2017-05-02

不時跟朋友分享一個怪意念,所有大牌檔都是「季節限定」。於我眼中,香港這種濕熱之地,盛夏初秋之間,大牌檔都是「生人勿近」。沒法子,傳統大牌檔,沒冷氣,位處舊區,濕熱共冶一爐,不時再添一些水溝穢氣,風味讓人太難耐。然而,只待秋風一吹起,不單三蛇肥,又適合食臘味,更是進駐大牌檔的最好時節。大牌檔三字,總帶